Saftiges veganes Bananenbrot mit Blaubeeren – einfach, fruchtig und schnell gemacht
Dieses rein pflanzliche Bananenbrot mit Blaubeeren ist super saftig, fruchtig und blitzschnell gemacht. Es eignet sich perfekt zum Frühstück, als Snack zwischendurch oder als gesunder Kuchenersatz. Die Zubereitung ist einfach, gelingt ohne Eier oder Milchprodukte und das Ergebnis ist ein wunderbar lockerer, natürlicher Kuchen, der garantiert jedem schmecken wird.
Bei diesem super leckeren Bananenbrot mit Blaubeeren kann ich einfach nicht widerstehen: Das ist für mich Wohlfühlessen pur und ich mag‘ es genau so gerne zum Frühstück wie auch als Snack zwischendurch oder unterwegs. Bananenbrot ist deshalb bei mir zu Hause ein echter Dauerbrenner. Immer dann, wenn ein paar sehr reife Bananen in der Küche liegen, weiß ich genau, was daraus wird. Ein saftiger, fluffiger Bananenkuchen, den wirklich alle lieben.
Aber hast du dich auch schon mal gefragt, warum es eigentlich als Brot und nicht als Bananenkuchen bezeichnet wird? Ich hab mal ein bisschen recherchiert. Der Name stammt aus dem englischsprachigen Raum. Dort wurde „Banana Bread“ immer schon traditionell in einer Kastenform gebacken, um überreife Bananen sinnvoll zu verwerten. Die Kastenform hat dem Kuchen schließlich wohl seinen „Brot-Namen“ eingebracht. Aber im Grunde ist es einfach ein unkomplizierter Rührkuchen mit Banane.
Genau das macht dieses Rezept so entspannt. Alle Zutaten werden einfach miteinander vermischt und anschließend gebacken. Das Bananenbrot ist absolut gelingsicher, wunderbar weich und durch die Blaubeeren besonders saftig und fruchtig.
Kokosblütenzucker im Bananenbrot – Geschmack statt Zucker Mythen
Für dieses Bananenbrot verwende ich sehr gerne Kokosblütenzucker. Nicht, weil er plötzlich ein gesunder Wunderzucker wäre, sondern wegen seines intensiven, leicht karamelligen Geschmacks, der perfekt zu Banane und Blaubeeren passt.
Kokosblütenzucker wird aus dem Nektar der Blütenknospen der Kokospalme gewonnen. Dieser Saft wird eingekocht, getrocknet und anschließend zu feinen Kristallen verarbeitet. Geschmacklich erinnert er stark an Karamell oder braunen Zucker und verleiht Gebäck eine besonders warme, aromatische Note.
Oft liest man auf Social Media, Kokosblütenzucker sei deutlich gesünder als herkömmlicher Haushaltszucker. Das stimmt so nicht. Zwar enthält er im Vergleich zu Industriezucker geringe Mengen an Mineralstoffen wie Kalium, Eisen oder Zink sowie Spuren von Vitaminen. Diese Mengen sind jedoch so klein, dass sie beim normalen Backen ernährungsphysiologisch kaum ins Gewicht fallen. Auch Kokosblütenzucker bleibt Zucker und sollte bewusst eingesetzt werden.
Weitere Bananenbrot Rezepte und Frühstücksideen mit Banane
Wenn du Bananenbrot genauso liebst wie ich, lohnt sich ein kleiner Abstecher zu weiteren Rezepten auf meinem Blog. Banane eignet sich einfach perfekt für saftige Kuchen, unkomplizierte Bananenbrote mit Nüssen und sogar warme Frühstücksideen aus dem Ofen. Sie sorgt ganz natürlich für Süße, eine weiche Textur und macht Gebäck wunderbar aromatisch.
Lass dich hier gerne inspirieren und entdecke neue Varianten, die alle in die gleiche gemütliche Bananenbrot Richtung gehen.
Häufig gestellte Fragen zu veganem Bananenbrot mit Blaubeeren (FAQ)
Veganes Bananenbrot einfach selber backen
Bananenbrot gehört für mich seit vielen Jahren zur veganen Küche einfach dazu. Ich backe seit 2012 rein pflanzlich und habe diesen Klassiker in unzähligen Varianten ausprobiert, verfeinert und immer wieder gebacken. Gerade deshalb schätze ich Rezepte, die unkompliziert sind, zuverlässig gelingen und trotzdem richtig gut schmecken. Dieses vegane Bananenbrot mit Blaubeeren ist genau so ein Rezept. Erprobt, alltagstauglich und perfekt, wenn es schnell gehen soll und dennoch saftig und aromatisch werden darf. Im Folgenden zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du dieses Bananenbrot ganz einfach selbst backst.
Bananenbrot mit Blaubeeren
Zutaten
- 1,5 reife Bananen
- 200 g Dinkelmehl Type 630
- 80 g Mandeln, gemahlene oder Haselnüsse
- 50 g Kokosblütenzucker* (oder Rohrzucker)
- 1 Prise Salz
- 1 EL Zimt
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron* oder etwas mehr Backpulver
- 1 EL Apfelessig oder Zitronensaft
- 60 ml Kokosöl + etwas Öl zum Fetten der Backform
- 150 ml Pflanzendrink (ich benutze Haferdrink von Oatly*)
- 50-70 g TK-Heidelbeeren oder Blaubeeren (oder optional andere Beeren)
- 1 EL dunkles Mandelmus* (optional) oder Dattelsirup* zum beträufeln
Anleitungen
- Eine Kastenform (24 cm) mit Kokosöl auspinseln.
- Eineinhalb Banane schälen und mit einer Gabel ganz fein zerquetschen.
- 200 g Dinkelmehl, 80 g gemahlene Mandeln, 50 g Kokosblütenzucker, eine Prise Salz, die zerquetschen Bananen, 1 EL Zimt, 1 TL Backpulver und 1 TL Natron in eine Rührschüssel geben. 1 EL Apfelessig direkt auf das Natron träufeln, bis es beginnt zu schäumen.
- 60 ml Kokosöl und 150 ml Pflanzendrink dazu geben und die Zutaten mit einem Löffel gründlich zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
- TK-Heidelbeeren vorsichtig unter den Teig heben und diesen in die eingefettete Kastenform streichen.
- Bananenbrot im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Umluft ca. 35-38 Minuten backen (Stäbchentest).
- Bananenbrot abkühlen lassen, aus der Form lösen und genießen. Wenn du magst, beträufele es mit Mandelmus und/oder Dattelsirup
Deine Erfahrungen mit dem veganen Bananenbrot
Ich bin sehr gespannt, wie dir dieses vegane Bananenbrot mit Blaubeeren gelungen ist. Hast du dich genau an das Rezept gehalten oder vielleicht eine eigene Variante ausprobiert, andere Beeren verwendet oder das Bananenbrot noch ergänzt? Teile deine Erfahrungen sehr gerne direkt hier unter dem Rezept in den Kommentaren. Dein Feedback und deine Ideen sind für mich und für alle anderen Leserinnen und Leser immer eine große Inspiration.
Wenn du Lust auf noch mehr einfache, saisonale und alltagstaugliche Rezeptideen hast, dann folge mir gerne auch auf meinen Social Media Kanälen. Auf Instagram und Facebook teile ich jede Woche neue pflanzliche Rezepte von herzhaft bis süß und zeige, wie unkompliziert und genussvoll vegane Küche im Alltag sein kann.