Es wird wieder Zeit für ein neues Muffin-Rezept hier auf Veggies, findet Ihr nicht?! Passend zur Rabarber-Saison gibt es daher das Rezept für diese super leckeren Rhabarber-Muffins mit Kokos und Orangenglasur. Denn Muffins sind einfach genial. Für den Teig benötigt Ihr gerade mal 15 Minuten Arbeitszeit. Ihr gebt einfach alle Zutaten bis auf den Rhabarber in eine Schüssel, rührt einen sämigen Teig an und hebt anschließend den Rhabarber klein gehackt unter. Nach 25 Minuten Backzeit könnt Ihr die süß-säuerlichen und wunderhübschen Mini-Kuchen auch schon genießen. Da Muffins so einfach zuzubereiten sind, backe ich sie ganz oft, wenn mich der große Heißhunger auf Süßes überkommt. So sind auch diese Muffins hier entstanden – ähem, in einer Craving-Nachtaktion mit einer restlichen Stange Rhabarber im Kühlschrank (lach). Also, ran an die Rührschüssel und genießt den nahenden Frühling. Rhabarber ist ja der Vorbote für diese wohl schönste Zeit des Jahres und die liegt gerade vor uns. Jippieh! Herzlichst Eure Lea
Zutaten (für 12 Muffins)
Die Rhabarbersaison startet im April und geht bis zum 24. Juni. Jetzt könnt Ihr diesen leckeren Frühlingsvorboten in vollen Zügen genießen.
- 150 g Rhabarber (eine große oder zwei kleine Stangen)
- 300 g Dinkelmehl, Type 630
- 50 g Kokosraspel*
- 80 g (feiner) Rohrzucker
- 1 TL gemahlene Vanille* oder Vanille-Extrakt*
- 2 TL Backpulver*
- 110 g Sojajoghurt natur (z.B. Sojade natur)
- 1 Prise Salz
- 3 EL Ahornsirup*
- 200 ml Kokosmilch* (gemeint ist die Kokosmilch aus der Dose, nicht der Kokosdrink)
- 2 EL Kokosöl*
Außerdem: 12 Muffin-Papierförmchen
- Für die Glasur
50 g Puderzucker - 1 EL Orangensaft (oder Zitronensaft)
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Zubereitung (ca. 15 Minuten Arbeitszeit + 25 Minuten Backzeit)
- Ein Muffinblech mit Muffinpapier bestücken.
- Rhabarberstange waschen, längs 1-2 Mal halbieren und in feine Würfel schneiden. Ein paar Rhabarberwürfel zum Garnieren zur Seite stellen (ca. 3-4 EL)
- Alle weiteren Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Rührgerät zu einem sämigen Teig vermischen. Zum Schluss die Rhabarber-Stückchen unterheben. Teig auf Muffinmuldern verteilen. Restliche Rhabarber-Stückchen zuletzt auf die Muffins geben und leicht andrücken.
Jetzt kommen die veganen Rhabarber-Muffins für 25 Minuten bei 180 Grad in den Ofen.
Einige Rhabarberstückchen auf jeden Muffin zum Schluss noch in die Teigoberfläche drücken.
- Muffins vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Umluft rund 25 Minuten backen.
- Muffins aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Puderzucker mit Orangen- oder Zitronensaft verrühren und die abgekühlten Muffins mit der Glasur beträufeln.
Hallo,
ich habe am Wochenende die Muffins gebacken und bin leider etwas enttäuscht. Wie bei bisher allen veganen Backrezepten, schmecken auch diese Muffins etwas fad und irgendwie nicht so fluffig und lecker wie ihre nicht-veganen Geschwister. Muss ich mich als Veganerin jetzt an unleckeres Backwerk gewöhnen oder mach ich was falsch. Wie gesagt, bisher hat mir noch kein veganes Backrezept geschmeckt – egal von welchem Blogger. 🙁
HILFE!!!! Ich ess und back doch so gern Kuchen.
Hey, hast du schon mal Rezepte mit Mineralwasser probiert? Ich finde die immer super lecker😋
Hallo Nadine,
ich habe bei meinem Zitronenkuchen immer zusätzlich etwas Mineralwasser in den Teig gegeben, damit die Konsistenz noch fluffiger wird. Kann mir das auch super gut für die Muffins vorstellen. Danke für die Anregung. Die Kohlensäure hilft wirklich gut, den Teig locker zu machen 🙂
Sende liebe Grüße
Lea
Hallo Lea,
gerade gebacken und schon sind 4 verputzt, haha. Superlecker! Habe letztens zum Geburtstag meines Freundes Deinen Rhabarber-Streuselkuchen gebacken, der auch schon super ankam! Mit dem restlichen Rhabarber musste ich dann unbedingt noch eins Deiner Rezepte ausprobieren. 🙂
Habe den Zucker und Sirup durch 100g Datteln ersetzt, so konnten auch die kleinsten Besucher davon naschen.
Rhabarber gibt es ja noch eine Weile… mal sehen, ob ich die anderen Rezepte auch noch schaffe ;-P
Ganz liebe Grüße
Andrea
Liebe Lea,
die Muffins sind grandios!
So einfach in der Zubereitung und dann so lecker!
Ich habe den Rhabarberanteil verdoppelt, hat aber nicht geschadet 😉
Ganz herzliche Grüße
Naveen
Hallo Naveen,
lieben Dank für dein super Feedback. Das freut mich mega. Und ja: Es kann nicht genug Rhabarber sein 🙂 Lach… toll, dass es geklappt und so gut geschmeckt hat! Hast du gesehen: Ich habe gerade erst auch ein super einfaches und sehr leckeres Rezept für einen Rhabarberkuchen “Linzer Art” online gestellt. Das solltest du auch versuchen, wenn du Rhabarber-Fan bist. Der wird nämlich super fruchtig & lecker.
Bis bald, herzlichst Lea
Die sehen sehr lecker aus! 😀 Meinst Du, ich kann einen Teil des Mehles durch gemahlene Mandeln ersetzen? Danke schonmal für die Rückmeldung und überhaupt für die tollen Rezepte hier!♡
Halo Martha,
lieben Dank für Deine Nachricht. Das habe ich noch nicht ausprobiert. Allerdings ist die Mehlmenge mit 300 g recht hoch, so dass es kein Problem sein sollte 100 g davon durch geriebene Mandeln zu ersetzen. 🙂 Viel Spaß und gutes Gelingen, Deine Lea
Also diese Muffins sind einfach ein Traum!♡ Sie sind super gut angekommen, waren ratz fatz verspeist und sind so positiv im Gedächtnis geblieben, das meine Freundin gestern nochmal sagte, wie lecker die Muffins waren! Jetzt bin ich tatsächlich ein bisschen traurig, das es keinen Rhabarber mehr gibt…?
Kann ich den eventuell durch ein anderes Obst ersetzen?
Vielen Dank für dieses tolle Rezept!??
Hallo Martha,
freut mich riesig zu hören, dass die Muffins so gut ankamen. Voll schön! Klar, der Grundteig funktioniert auch mit anderem Obst. Du kannst Die Muffins z.B. auch mit Himbeeren, Heidelbeeren oder mit Erdbeerstückchen machen. Da kannst Du nach Belieben variieren 🙂
Viel Spaß dabei und alles Liebe, Lea
Gestern ausprobiert – anstelle Zuckerguss Knusperstreusel drauf – kein einziger Muffin hat den morgendlichen Kaffee im Büro überlebt! ?
Hallo Krümelqueen <3
Freut mich riesig - vielen Dank für das tolle Feedback 🙂
Herzlichst Deine Lea
Das klingt super lecker, die Muffins haben mich sofort angelacht und werden sehr bald nachgebacken. Muss erst noch den leckeren Schokokuchen aufessen :-))
Hallo Caroline,
mega, freut mich total, dass meine Rezepte so gut bei Dir ankommen. In letzter Zeit habe ich ohnehin viel gebacken und viel Süßes auf den Blog gestellt. Bin aber eben selbst auch so eine Naschkatze 🙂 Schicke Dir viele liebe Grüße und wünsche Dir ein schönes Wochenende!
Bis bald, herzlichst Lea