Spaghetti-Kürbis à la Mexicana

So einfach machst du Spaghettikürbis „Mexiko-Style“

Entdecke, wie vielseitig sich Spaghettikürbis zubereiten lässt: In diesem Rezept wird er mit würzigem Bohnenchili, cremiger veganer Bechamel-Käse-Soße, Avocado und knusprigen Taco-Chips kombiniert. Der Spaghettikürbis „TexMex-Style“ ist blitzschnell gemacht und eine von vielen Möglichkeiten, Spaghettikürbis zuzubereiten. 

Spaghetti-Kürbis schmeckt nicht nur gut, es macht auch einfach Spaß, ihn zuzubereiten und zu essen. Denn wie der Name dieser Kürbissorte schon verrät, zieht sein Fruchtfleisch feine Fäden, die ein bisschen an „Spaghetti“ erinnern. Da man das Fruchtfleisch nach dem backen im Ofen deshalb mit einer gabel auflockert, dient seine Schale obendrein als „natürliche Bowl“. das sieht nicht nur super aus, sondern ist auch praktisch. da der Spaghettikürbis außerdem einen ganz feinen Geschmack hat, er ein bisschen an Zucchini erinnert, lässt er sich nach Belieben mit verschiedenen Soßen oder Pestos kombinieren. Ich zeige dir heute in diesem Beitrag, wie du ihn „Mexiko-Style“ zubereiten kannst, also verfeinert mit Bohnen, fruchtiger Tomatensoße, selbstgemachter veganer Käsecrème und knusprigen Taco-Chips.

So erkennst und verwendest du Spaghettikürbis richtig

Der Spaghettikürbis ist eine besondere Kürbissorte, die in den letzten Jahren auch bei uns immer beliebter geworden ist. Ursprünglich stammt er aus Nordamerika und gehört botanisch – wie Hokkaido, Butternut oder Muskatkürbis – zu den Speisekürbissen. Im Gegensatz zu seinen aromatischeren Verwandten hat der Spaghettikürbis ein sehr mildes, fast neutrales Fruchtfleisch, das geschmacklich ein wenig an Zucchini erinnert. Äußerlich erkennt man ihn an seiner melonenförmigen Gestalt, der hellgelben bis cremefarbenen Schale und gelegentlichen grünen Sprenkeln oder Streifen.

Seinen ungewöhnlichen Namen verdankt er einer echten Besonderheit: Wenn der Kürbis nach dem Garen mit einer Gabel aufgelockert wird, zerfällt das Fruchtfleisch in feine, spaghettiartige Fäden. Diese Struktur entsteht durch die besondere Faseranordnung im Kürbisfleisch, die sich beim Erhitzen voneinander löst.

Durch seinen milden Geschmack ist der Spaghettikürbis unglaublich vielseitig und lässt sich wunderbar mit Pastasoßen, Pestos oder aromatischen Currys kombinieren. Außerdem ist er kalorienarm, ballaststoffreich und enthält wertvolle Vitamine A, C und B6 sowie Kalium – perfekt also für eine leichte, pflanzliche Küche.

So gelingt die Zubereitung im Ofen besonders einfach

Ein echter Pluspunkt: Die feste Schale des Spaghettikürbisses dient gleichzeitig als natürliche Bowl, in der man ihn nach dem Backen direkt servieren kann. Gegessen wird sie allerdings nicht. Um die typischen „Spaghetti-Fäden“ zu erhalten, zieht man das gegarte Fruchtfleisch von außen nach innen mit einer Gabel auf . So lösen sich die feinen Stränge perfekt.

Der Kürbis gart unkompliziert im Ofen, während man in der Zwischenzeit schon die Soße oder ein würziges Bohnenchili-Topping zubereitet. Genau das macht ihn zu einem meiner liebsten Herbstgerichte: unkompliziert, abwechslungsreich und ideal, um ihn – wie hier – Tex-Mex-Style mit Chili, Avocado, cremigem Béchamel-„Käse“ und knusprigen Taco-Chips zu genießen.

Also ganz viel Spaß beim Kürbis-Spaghetti-Futtern. Ich freue mich sehr auf Euer Feedback – gleich hier in den Kommentaren oder auf Facebook. Eure Lea

3.95 from 19 votes

Spaghetti-Kürbis à la Mexicana

Servings 2

Vorbereitungszeit 35 Minuten Min.

Zubereitungszeit 35 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 10 Minuten Min.

Zutaten

• 1 Spaghetti-Kürbis ca. 2 kg
• 2 EL Pflanzenöl
• 100 g (rote) Zwiebel(n)
• 1 Dose Kidneybohnen ca. 165 Gramm Abtropfgewicht
• 4 EL Tomatenmark
• 1 Dose gestückelte Tomaten im eigenen Saft
• 1/2-1 TL Agavendicksaft
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 1/2-1 TL Kreuzkümmel
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 50 g Babyspinat bzw. frischer Blattspinat
• 1 Avocado optional
• 1-2 EL Zitronensaft
• 60 g vegane Taco-Chips (Bioladen)

Für den Cashewkäse

• 100 g Cashewnüsse einweichen
• 1 TL scharfer Senf
• 3 EL Hefeflocken
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 EL Zitronensaft
• 100 ml Pflanzendrink z.B. Sojadrink oder Haferdrink

Anleitungen

• Vorbereitung: 100 g Cashewnüsse über Nacht oder vier Stunden in Wasser einweichen lassen. Wer diesen Vorgang etwas beschleunigen möchte, kann heißes Wasser benutzen. Dann reicht, je nach Power Eures Mixers, auch eine Stunde Einweichzeit.
• Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
• Kürbis waschen und halbieren.
  
• Tipp: Das Halbieren eines Spaghetti-Kürbises ist richtig schwere Arbeit, denn die Schale des Spaghetti-Kürbis ist extrem stabil. Das ist gut, denn später dient sie als feste Schale zum Essen. Aber bitte passt beim Teilen des Kürbisses auf und verletzt Euch nicht!Wenn der Kürnis halbiert ist, die Kerne mit einem Löffel entfernen.
• Kürbis mit Schnittfläche nach unten(!) in ein oder zwei Auflaufformen legen und einen halben bis einen Zentimeter hoch Wasser einfüllen. Das hält das Kürbisfleisch beim Garen schön saftig.
• Die Kürbishälften bei 200 Grad Umluft 35-37 Minuten im Ofen garen.
• Während der Kürbis im Ofen gart, können wir weitere Zutaten für die Füllung zubereiten. Dafür 1-2 (rote) Zwiebeln schälen und würfeln. 1 Dose Kidneybohnen in ein Sieb geben und mit fließendem Wasser spülen.
  
• 2 EL Pflanzenöl (ich benutze Kokosöl) in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel im heißen Fett andünsten. Anschließend die gewaschenen Bohnen, eine Dose gestückelte Tomaten und 4 EL Tomatenmark dazu geben. Umrühren und 3-4 Minuten sanft köcheln lassen. Das Bohnen-Chili mit 1 TL süßem Paprikapulver, einer Prise Kreuzkümmel, 1 TL Agavendicksaft sowie Salz und Pfeffer kräftig würzen. Das Chili mit ca. 100 ml Wasser verdünnen und die Flüssigkeit wieder etwas einköcheln lassen. Zum Schluss 50 g gewaschenen Babyspinat unterheben und zusammen fallen lassen.
  
• 1 Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Avocadowürfel mit 1 EL Zitronensaft und einer Prise Salz würzen und bereit stellen.
• Das Einweichwasser der Cashewnüsse abgießen. Cashewnüsse mit 1 TL Senf, 3 EL Hefefflocken, 1 EL Zitronensaft, einer großen Prise Salz und Pfeffer sowie 100 ml Pflanzendrink im Mixer pürieen.
• Die Kürbishälften mit zwei Gabeln aus der Form heben und umgedreht auf die Arbeitsfläche setzen. Fruchtfleisch nun von allen Seiten Spaghetti-Förmig aus der Schale zur Mitte kratzen.
  
• Anschließend die Kürbisspaghetti etwas salzen und dann das Bohnen-Chili mit den Spaghettis vermischen. Danach den Cashewkäse über die Kürbisse verteilen.
• Das Wasser aus den Auflaufformen schütten. Die gefüllten Kürbishälften wieder in die Form geben und bei 200 Grad Umluft nochmals so lange backen, bis der Cashewkäse ein wenig Farbe annimmt. Das dauert etwa 10 Minuten.
• Kürbisse auf Teller geben und mit Avocadowürfeln und Chips servieren. Und schon könnt Ihr Eure Spaghetti-Kürbisse à la Mexicana genießen.

Author: Lea Green

Gericht: Mains

Küche: Deutsch