Ich bin bekennender Kürbis-Fan. Ich liebe die knallige Farbe, den aromatischen Geschmack und die vielfältigen Variationsmöglichkeiten dieses “Obstes”. Ja, richtig gelesen: Der Kürbis gehört zur Familie der Gurken und Melonen und wird botanisch dem Obst zugeordnet. Obst hin, Gemüse her – dieses Rezept zeigt, wie man aus Kürbis einen Brotaufstrich zaubert, der die Geschmacksknopsen explodieren lässt.
Zutaten für zwei Personen
- 200-250 g Hokkaidokürbis mit Schale
- 30-50 g rote Zwiebeln
- 50 ml Olivenöl
- Meersalz
- Pfeffer
- süßes Paprikapulver
- Saft 1/2 Zitrone
- 2-3 EL Kokosmilch
- 15-20 g frischer Ingwer
- 1 EL Agavendicksaft
- Etwa eine halbe frische Chilischote | je nach individuellem Schärfe-Empfinden
- Eine Hand voll Kürbiskerne geröstet
- Ein paar Tropfen Kürbiskernöl
Zubereitung (15 Minuten Zubereitungszeit + 15 Minuten Backzeit)
- Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen
- Kürbis waschen, Kerne entfernen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in dünne Streifen schneiden.
- Eine Marinade anrühren: Olivenöl mit viel Salz, grobem bunten Pfeffer und süßem Paprikapulver sowie etwa einer halben in feine Röllchen geschnittenen Chilischote vermischen. Die Kürbisstücke und Zwiebelstreifen darin marinieren.
- Kürbis und Zwiebel auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben bei 200 Grad Umluft ca. 12-15 Minuten im Ofen garen. Die Ofenzeit kann je nach Backofenmodell etwas variieren.
- Kürbis-Zwiebel-Gemisch in den Mixer geben. Kokosmilch, fein geriebenen Ingwer und Agavendicksaft hinzufügen. Gut durchmixen und den Zitronensaft hinzufügen. Nochmals ganz cremig mixen.
- Den Kürbisaufstrich mit gerösteten Kürbiskernen, bunten Chilis und einigen Tropfen Kürbiskernöl beträufelt servieren.
Tipp: Der Aufstrich ist auch ein wunderbarer Dipp für Rohkost oder Kräcker!
Mein Kürbis ist gerade im Ofen, bin gespannt. Ich nehme allerdings Cocosöl da es bis 234 Grad erhitzbar ist. Olivenöl bis max. 190 Grad. Danke für die vielen super Rezept. LG
Freut mich Ursula!! Ganz liebe Grüße Lea
Liebe Lea,
vielen Dank für diesen leckeren Aufstrich, der uns nun schon seit ein paar Jahren begleitet. Er ist so lecker!!! Heute habe ich die doppelte Menge gemacht und einen Teil davon mit Hafer Cuisine und etwas Wasser gestreckt und als Sauce zu Spaghetti genutzt. So geil! Hmmm.
Danke für das Rezept.
Lieben Gruss vom Bodensee
Tina
Liebe Tina,
voll schön, dass Du mir dazu schreibst. Das freut mich ganz besonders, dass Dir dieses Rezept so gut schmeckt. Es gehört nämlich zu den ersten Rezepten auf meinem Blog überhaupt 🙂 Heute habe ich ein weiteres, leckeres Kürbisrezept veröffentlicht: Kürbis-Apfel-Chutney. Vielleicht magst Du das auch probieren? Das Chutney schmeckt großartig – süß-säuerlich-pikant und passt prima zu Ofengemüse, Bowls, zu Bratlingen und Reisgerichten, aber man kann es auch wunderbar als Aufstrich nutzen. Ich würde es dann ein klein wenig mehr mit dem Schneidstab pürieren. Probier’es doch Mal aus 🙂 Ganz liebe Grüße aus Berlin in den schönen Süden, Deine Lea
Den Aufstrich werde ich auf jeden Fall Mal probieren! Nehmt ihr einen normalen Standmixer oder muss ich da irgendeinen anderen nehmen?
LG 🙂
Hallo Hannes, da die Kürbisstücke im Ofen sehr weich werden, braucht man für dieses Rezept keinen speziellen Mixer. Ein ganz normaler Standmixer tut hier seine Pflicht. Ich benutze dafür aber am Liebsten den Mixbehälter des Schneidstabs. Hast Du so einen? Damit funktioniert es sehr gut!
Liebe Grüße
Lea
Liebe Lea,
der Aufstrich ist einfach sensationell!! ???
Wie immer, deine Rezepte funktionieren und schmecken .
Liebe Grüße Martina
Hallo Martina,
wünsche Dir ein schönes Wochenende und ich hoffe, Du genießt die “eine Stunde mehr” heute! Ich bin ja selbst kein großer Fan der Zeitumstellung, aber über die extra Stunde Schlaf bin ich dann doch immer sehr glücklich. Lieben Dank für Dein Feedback, freut mich sehr 🙂
herzlichst Lea
Liebe Lea,
ich bin auf der Suche nach einem Rezept für einen gesunden Kürbisaufstrich auf deinen Vorschlag gestoßen. Ich mag Kokosmilch nicht so gerne, aber die Idee des marinierten Kürbis-Zwiebel-Gemischs fand ich so interessant, dass ich das Rezept bis zu dieser Stelle nachgekocht habe. Anschließend habe ich das Ganze allerdings nicht mit Kokosmilch und Agavendicksaft, sondern mit ein bisschen Tomatenmark vermengt. Lecker! Das trifft nun genau meinen Geschmack. Danke für die Idee mit dem Kürbis-Zwiebel-Gemisch! Das wird nun sicher häufiger die Basis für meinen Brotaufstrich bilden! 😉
Hallo Sarah,
sehr gerne, das freut mich 😉
Herzlichst Lea
Hallo Lea, ich hab wieder Kürbiswochenende! Kürbisrisotto, Kürbissuppe und dieser Kürbisaufstrich!
Hätte nicht gedacht, dass der soo lecker wird! Hab grad schon den Löffel abschleckt und die letzten Reste aus dem Thermomix! Freu mich schon morgen früh aufs Frühstück!
Schön, dass Du auch so ein Kürbisfreak bist 🙂 Da haben sich ja zwei gefunden – in jeder Hinsicht 🙂 ganz liebe Grüße, Deine Lea
Hallo Lea,
Ich muss jetzt auch endlich mal einen Kommentar schreiben.Ich lese immer nur die anderen und vergesse es selber immer.Ich habe schon sooo viele Rezepte von dir ausprobiert und bislang war erst ein einziges dabei was mir nicht geschmeckt hat…alle anderen sind einfach genial.
Am Wochenende haben wir Stockbrot mit den Nachbarn gemacht und unter anderem gab es den super leckeren Kürbisaufstrich .Was soll ich sagen,alle waren total begeistert.
Mach bitte weiter so!!
Liebe Grüße Anja
Liebe Anja,
ach wie schön, das zu hören. Sehr lieb, dass Du mir schreibst. ich kenne das gut – ich gehöre nämlich leider auch zu denjenigen, die viele Blogs lesen, aber ich kommentiere viel zu wenig – oups! Umso mehr freue ich mich über Dein tolles Feedback, herzlichen dank & ganz liebe Grüße aus Berlin, Lea
Hallöchen,
Aufstrich ist fertig…. er ist relativ “dünn” … Ist das richtig so?
Auf alle Fälle schmeckt er aber. 🙂
Oh Gott, irgendwie “nein” – hmm, kann am Kürbis liegen, oder an der Garzeit/am Ofen…hmm…ach, doof…ich hoffe, der Aufstrich schmeckt Dir trotzdem! Das nächste Mal mit zusätzlicher Flüssigkeit ganz vorsichtig umgehen und lieber weniger davon, als im Rezept angegeben 🙂 ganz liebe Grüße, Deine Lea 🙂
Hallo Lea,
Dein aufstrich hört sich großartig an!
Ich würde ihn gerne verschenken, wenn ich ihn in luftdichte Gläser fülle, wie lange hält er sich dann ungefähr?
Danke!
Ines
Hallo Ines, eine schöne Idee so einen leckeren Herbst-Aufstrich zu verschenken. Ich kann dir nicht genau sagen, wie lang er hält. Luftdicht verschlossen aber sicherlich 10 Tage und mehr im Kühlschrank. Wenn man ihn geöffnet und angebraucht hat, in etwa 5 Tage. Vielleicht auch länger, aber konservativ gerechnet bist Du da auf der sicheren Seite. Ansonsten würde ich mich über Erfahrungswerte von Dir freuen. Liebe Grüße Lea
Hallo Lea,
einen Teil des Aufstrichs habe ich behalten, einen Teil habe ich verschenkt. Leider hat es bei beiden nicht gereicht, um Aussagen über die Haltbarkeit zu sagen, weil er einfach so gut war, dass er innerhalb von 2 Tagen aufgegessen war! 🙂
Falls es nächstes Mal zum aufbewahren reicht, werde ich über meine Erfahrungen erzählen.
Liebe Grüße
Ines
Hallo Lea,
ein ganz tolles Rezept! Ich habe es mit Butternusskürbis zubereitet und auch noch reichlich abgeriebene Zitronenschale untergemischt. Die ganze Familie war begeistert.
Allein schon wegen dieses leckeren Rezeptes werde ich in diesem Jahr wieder Butternusskürbisse im Garten anbauen.
Herzlichen Dank für die tollen Rezepte auf Deinem Blog – Petra
Hallo Petra, ich bin natürlich begeistert, dass es Dir und Deiner Familie geschmeckt hat 😉 Ich hoffe, Du findest für Dich und Deine Lieben noch viele weitere Rezepte, die Ihr mögt. Ich bin ja ein richtiger Kürbis-Fan, weil Kürbisse so vielfältig verwendet werden können – daher auch das “Kürbis Spezial” auf meinem Blog 🙂 Ich hoffe, wieder von Dir zu hören, alles Liebe Lea