Ok, hier kommt knallbunte, köstliche Herbstküche für Euch. Selbstgemachte Tacos mit Rosenkohl, Rotkohl, Tofu und einer herrlich cremigen Mandelsoße. So, so gut! Tacos sind Wohlfühlessen pur und das perfekte Fingerfood, das der ganzen Familie schmeckt. Ich zeige Euch heute, wie ihr die feinen, handlichen Teigschalen im Nu selber machen könnt. Das ist super einfach, wie Ihr sehen werdet. Gefüllt habe ich sie saisonal passend mit ofengeröstetem Rosenkohl, Rotkraut und lecker gebratenen Tofu-Würfeln mit Sesam. Was für eine Kombination! Also Kohl und Rosenkohl sind alles andere als langweilig. Knackig frisch, aromatisch geröstet und handlich serviert, könnte dies zu einem Eurer liebsten Herbst-Winter-Rezepte werden, wetten?! Aber natürlich könnt Ihr Eure Taco-Schalen ganz nach Belieben füllen und saisonal anpassen. Freue mich schon riesig auf euer Feedback, herzlichst Eure Lea.
Selbstgemachte Tacos mit Rosenkohl-Tofu-Füllung
Zutaten
Für die selbstgemachten Tacos
- 100 g Dinkelmehl type 630
- 100 g Maismehl*
- 1 TL Salz
- 1 TL Backpulver
- 2 EL Olivenöl
Für die Füllung
- 2 EL Olivenöl
- 1 kl. TL Kreuzkümmel
- Salz
- 1 kl. TL Paprikapulver
- 1 kl. TL Agavendicksaft* (optional)
- 200 g Tofu natur
- 2 EL Sojasoße
- 1 EL Sesamöl*
- Optional: 2 TL Mirin (kann entfallen)
- Chiliflocken nach Belieben
- 1 EL helle Sesamkörner
- 100 g Rotkohl
Für die Soße
- 2 EL Mandel- oder Cashewmus*
- 15 g Hefeflocken*
- 1 TL scharfer Senf
- 1 kl. gepresste Knoblauchzehe
- Salz
- Zitronensaft zum Abschmecken (ca. 1 TL) + zum Beträufeln des Gerichts
Anleitungen
- Mit der Zubereitung der selbst gemachten Tacoschalen beginnen. Dafür 100 g Dinkelmehl, 100 g Maismehl, eine Prise Salz, 1 TL Backpulver und 2 EL Olivenöl miteinander vermengen. 100 ml Wasser hinzu geben und zügig einen geschmeidigen Teig kneten. Bei Bedarf noch 1 EL Wasser mehr dazu geben. Teig in 9 Stücke aufteilen und diese rund und dünn ausrollen
- Tacos in einer Pfanne ohne Fett- oder Ölzugabe (!) von beiden Seiten 1-2 Minuten backen, bis sie leicht Blasen werfen. Tortilla-Fladen zum Abkühlen über ein Nudelholz oder eine Flasche legen und andrücken, damit sie die typische "Taco-Form" erhalten.
- Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
- Rosenkohl waschen, den Strunk abschneiden/einkürzen und die Rosenkohlköpfen vierteln und/oder halbieren. Rosenkohl mit 2 EL Olivenöl, 1 kl. TL Kreuzkümmel, Salz und 1 kl. TL Paprikapulver vermengt auf ein Backpapier geben.
- Rosenkohl bei 180 Grad Umluft 8-10 Minuten im Ofen garen. Rosenkohl aus dem Ofen nehmen, nochmals leicht salzen und ich träufele noch ein kleines bisschen Agavendicksaft darüber (kann aber entfallen).
- 200 g Tofu mit Küchenkrepp trocken pressen und würfeln. In einem Wok/einer tiefen Pfanne 2 EL Sojasoße, 1 EL Sesamöl und optional 2 TL Mirin erhitzen. Die Tofuwürfel darin rundum anbraten und mit einer Prise Salz und Chiliflocken würzen. Zum Schluss 1 EL Sesamkörner untermischen.
- Rotkraut waschen und 100 g Rotkraut fein aufschneiden. Tipp: Damit man den Rotkohl gut essen kann, knete ich den geraspelten Rotkohl mit ein klein wenig Zitronensaft und Salz mit den Händen kräftig durch, bis sein Struktur weich und biegsam wird.
- Für die cremige Soße 2 EL Mandel- oder Cashewmus, 15 g Hefeflocken, 1 TL scharfen Senf, eine kleine gepresste Knoblauchzehe, und eine Prise Salz mit 100 ml Wasser verrühren und erhitzen, bis eine cremig-sahnige Soße entstanden ist. Bei Bedarf noch etwas mehr Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Soße mit ein klein wenig Zitronensaft abschmecken.
- Tacos mit Rotkraut, Rosenkohl und Tofu füllen, nochmals leicht mit Zitronensaft und reichlich mit der sahnig-cremigen Soße beträufeln.
Wer mag, streut noch ein bisschen Sesam über die Tacos.
Liebe Lea,
meinst du, ich kann die Tacos auch mit Masa Harina statt Maismehl zubereiten?
Vielen lieben Dank für deine super leckeren Rezepte, du bist echt eine geniale Köchin!
Hallo Vanessa,
wow, da hast du mich jetzt voll erwischt: Ich habe tatsächlich “Masa Harina” noch nie gehört. Habe das aber gleich Mal gegoogled. War mir völlig neu. Soweit ich gelesen habe, ist das ja so eine Art “Fertigteig(mischung)”, die eigens für Tortillas gemacht ist. Da ich das leider noch nicht kenne, kann ich dir nicht sagen, inwiefern und wie man das genau nutzt. Ich habe den Eindruck, dass es quasi ein “fertiger Teig” bzw. das “Mehl” dafür ist? Dann sollte es schon klappen. Am besten, du studierst nochmal die Zubereitungsangabe auf der Verpackung und vergleichst es mit meinem Rezept. Wahrscheinlich musst du (außer vielleicht Flüssigkeit??) gar nichts mehr dazu geben? Bin gespannt. Lass’ es dir schmecken.
Herzlichst Lea
Liebe Lea,
ich liebe deinen Blog und heute an einem gemütlichen, nebligen Tag in Wien habe ich die Tacos nachgemacht…
es hat super geklappt und vor allem mega lecker geschmeckt.
Vielen Dank für deine inspirierenden Rezepte!
Liebe Grüße
Dorian
Lieber Dorian,
vielen Dank für das tolle Feedback. Das freut mich riesig! Du kannst die Tacos ja ganz nach Lust und Laune oder Jahreszeit beliebig befüllen. Viel Spaß dabei, herzlichst Lea
Liebe Lea,
die Tacos mit dem Rosenkohl und dem Tofu sehen richtig lecker aus! Kann ich das Dinkelmehl durch ein glutenfreies Mehl austauschen? LG, Christine
Hallo Christine,
lieben Dank für die Nachfrage. Leider kann ich sie nicht so einfach beantworten, da ich die Tacos immer genau mit dieser Mehlmischung zubereite. Weitere Variationen sind sicherlich möglich, aber da kann ich leider keine Hilfestellung geben. Eventuell ist es da am Besten, das zu “googlen”… sorry, aber ich möchte Dir auch nichts Falsches raten.
ganz liebe Grüße
Lea
Liebe Lea,
und wieder mal ein geniales Rezept von dir ?.
Wir sitzen hier pappsatt auf der Couch, so lecker waren die Tacos ?. So schön wie Deine sind sie zwar nicht geworden, hatte den Teig fast zu trocken.
Ansonsten schreib ich zur Zeit so selten weil ich mich wieder durch die Herbstrezepte vom letzten Jahr koche…und die hab ich ja schon alle kommentiert ??.
Schick dir ganz liebe Grüße
Martina
Hallo Martina!
Ach, ich freue mich riesig, wieder von Dir zu hören. Wie toll, dass Du das neueste Rezept schon ausprobiert hast! Suuuuper! Ich finde das ja so genial einfach mit den Tacos. Wenn der Teig ein bisschen trocken ist, einfach noch ein klein wenig Flüssigkeit nachgeben (am besten nur Löffelweise), so dass er schön geschmeidig wird. Ich finde das Rezept so cool, weil die Tacos so easy zu machen sind und man die ganz nach Belieben befüllen kann. Sie halten auch 2-3 Tage im Kühlschrank. Wenn man sie dann im Ofen leicht erwärmt, werden sie wieder ganz weich und lecker.
Viel Spaß mit der Herbstküche und Achtung: Es kommen ganz bald zwei extrem leckere neue Gerichte auf den Blog: Ein Muskat-Grünkohl-Eintopf und ein Kürbiskuchen – echt der beste, den ich bislang gemacht habe!!! Musst Du unbedingt probieren.
Sende Dir gaaanz viele liebe Grüße
Deine Lea