“Zoodle” – eine herrliche Zucchininudeln-Sommerquiche mit viel frischem Basilikum

Eine Quiche mit aromatischem Basilikum und Zucchini-Nudeln? Richtig! Hier kommt die erste “Zoodle”-Basilikum-Sommerquiche für richtig viel Geschmack auf dem Teller! Ich liebe Zucchini-Nudeln einfach und wollte sie unbedingt Mal in anderer Form verarbeiten. Herausgekommen ist diese leicht zitronige und extrem leckere Quiche, die ihr auch wunderbar kalt essen könnt. Die Quiche eignet sich also auch für’s nächste Picknick, die Sommerparty oder zum Mitnehmen ins Büro. Also, viel Spaß beim “zoodlen” und genießen, Eure Lea

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"Zoodle" - eine herrliche Zucchininudeln-Sommerquiche mit viel frischem Basilikum

Portionen 4
Vorbereitungszeit 35 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 10 Minuten

Zutaten

  • 200 g Dinkelmehl Typ 630 + etwas Mehl für die Arbeistfläche
  • 50 g Hartweizengries
  • 50 g vegane Butter + etwas Butter zum Fetten der Quicheform | ich benutze Alsan
  • 2 EL Sojajoghurt natur | ich benutze den Sojajoghurt der Firma Sojade
  • 45 ml Mandelmilch (ungesüßt) oder eine andere Pflanzenmilch
  • 2 TL Weinstein Backpulver
  • 1 TL Meersalz
  • 1 EL Kräuter der Provence 
  • 700 g Zucchini
  • 1 große Zwiebel | 100-120 g
  • Etwas Olivenöl
  • 4-5 junge Frühlingszwiebeln
  • 1 Topf oder ein großes (!) Bund Basilikum
  • 400 g Bio-Seidentofu | entspricht einer großen Standardpackung z.B. von Taifun
  • 4 EL Olivenöl
  • 3 EL Hefeflocken
  • 4 EL Zitronensaft
  • 1 EL Kräuter der Provence
  • Meersalz
  • Schwarzer, grober Pfeffer
  • 20 g geröstete Pinienkerne + Pinienkerne zum Bestreuen der Quiche
  • 2-3 EL Kichererbsenmehl (sorgt für eine gute Bindung)
  • 1 EL Semmelbrösel
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Anleitungen

  • Mit der Zubereitung des Quiche-Teigs beginnen. Dafür Mehl, Hartweizengries, kalte vegane Butter in Flöckchen geschnitten, Sojajoghurt, Backpulver, Meersalz, Kräuter der Provence und Pflanzenmilch in einer Schüssel miteinander verkneten.
  • Den Teig dann auf eine stark bemehlte Arbeitsfläche geben und nochmal 3-4 Minuten zu einer geschmeidigen Teigkugel verarbeiten.
  • Während die nächsten Arbeitsschritte folgen, Teigkugel mit Klarsichtfolie abgedeckt in den Kühlschrank geben. Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze erwärmen. Eine Quicheform mit reichlich veganer Butter einfetten.
  • Tipp: Ich benutze eine Quicheform mit Hebeboden* (*Amazon Affiliate-Link). So bekomme ich später die Quiche ganz leicht aus der Form gehoben. Falls Ihr nicht über eine Form mit Hebeboden verfügt, legt zwei Streifen Backpapier quer unter die Quiche. Dann könnt Ihr sie später daran aus der Form heben. Aber lasst die Quiche immer erst ein bisschen abkühlen, damit sie nicht bricht.
  • Nun kann die Füllung zubereitet werden. Die Zucchini waschen, die Enden kappen und die Zucchini mit einem Juliennehobel* oder einem Spiralschneider* in möglichst feine Streifen reiben/schneiden. Auf beide schlauen Küchenhelfer von GEFU bekommst du übrigens mit meinem CODE: LeaGreen15 sogar 15%Rabatt. (*Affiliate-Link)
  • Zwiebel abziehen, würfeln und mit 1-2 EL Olivenöl goldbraun anbraten. Angeröstete Zwiebelstücke bereit stellen.
  • Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Röllchen schneiden.
  • Seidentofuverpackung öffnen und die Flüssigkeit etwas abgießen. Seidentofu in den Mixer geben. Bis auf einige Blätter zum Garnieren den gesamten Basilikum ebenfalls in den Mixer geben. 20 Gramm geröstete Pinienkerne oder Zedernnüsse, Hefeflocken, Zitronensaft, Olivenöl, Kräuter der Provence, Salz und Pfeffer dazu geben. Alles zu einer gleichmäßigen Masse pürieren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Dan 2-3 EL Kichererbsenmehl in die Masse einrühren.
  • Teig aus dem Kühlschrank holen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz kreisrund ausrollen.
  • Teig in die Quicheform legen und an den Seiten leicht hochziehen. Boden mit einer Gabel mehrfach einpieksen und 1 EL Semmelbrösel über den Teigboden verteilen, bevor die Füllung hinein kommt. Das saugt Flüssigkeit auf und sorgt für einen krossen Quiche-Boden.
  • Zucchinistreifen, gebratene Zwiebeln und Frühlingszwiebelröllchen mischen. Soße darüber geben und alles gut durchmischen. Füllung in die Quiche geben, zu den Rändern hin gut andrücken und nochmals ein wenig salzen und pfeffern.
  • Nun die Quiche bei 200 Grad Ober- und Unterhitze für ca. 35 Minuten in den Ofen geben. Die Backdauer kann aber je nach Ofenart und -alter leicht variieren.
  • Quiche aus dem Ofen holen und mindestens 15-20 Minuten leicht abkühlen lassen, damit sich alle Zutaten setzen und sich die Quiche gut schneiden lässt.
  • Quiche mit Olivenöl beträufeln, mit 1-2 EL gerösteten Zedernnüssen oder Pinienkernen bestreuen und mit reichlich Basilikum garniert servieren.
Autor: Lea Green
Gericht: Hauptgerichte
Küche: European

Vegane zitronige Zucchini-Sommerquiche

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  1. Ich will diese Quiche gerne backen. Sie klingt wunderbar. Hast du den Teig auch mal mit Vollkornmehl gebacken?

    1. Lea Green Author says:

      Hallo Helen,
      lieben Dank für deine Nachfrage. Bitte entschuldige die späte Antwort. Ich habe eine kleine Sommerpause gemacht und an meinem neuen Kochbuch gearbeitet, da im November erscheint. Ich backe nicht so häufig mit Vollkornmehlen, da ich immer wieder Schwierigkeiten mit den dadurch “recht schweren” Teigen habe. Viele Kuchen und Gebäckstücke wurden dadurch etwas bröselig und auch trocken. daher habe ich die Quiche noch nicht mit Vollkornmehl ausprobiert. Solltest du es tun, würde ich mich freuen, wenn du hier deine Erfahrungen teilst.
      Viele liebe Grüße Lea

  2. Liebe Lea,
    Gerne möchte ich ein Feedback geben: Das Rezept hat super geklappt und die Quiche war auch nach 3 Tagen noch lecker 😉
    Ich könnte mir auch ne Kombination aus Brokkolie und Champions oder Lauch und Champions als Füllung gut vorstellen, freue mich über weitere leckere, gesunde und “leichte” Rezepte von dir!

    1. Lea Green Author says:

      Hallo Anne,
      super schön, dass du mir zu diesem Rezept schreibst und es so gut gelungen ist! Ja, das ist ja das Tolle bei “Quiche” – man kann immer ganz nach Saison, Geschmack und je nachdem, was noch so da ist, die Füllung immer wieder kombinieren.
      Heute werde ich noch ei tolles Bärlauch-Rezept veröffentlichen. Es ist ja gerade Bärlauch-Hochsaison. Hier n München wächst er überall und man riecht ihn bei jedem Spaziergang!
      Hab’ ein wunderschönes Wochenende,
      herzlichst Lea

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