Einfacher, fluffig-cremiger Kürbiskuchen

Einfacher veganer Kürbiskuchen mit fluffigem Boden und cremiger Kürbisschicht

Dieser vegane Kürbiskuchen vereint einen lockeren Nussboden mit einem cremigen, fast puddingartigen Kürbis-Topping, das diesen Kuchen unglaublich saftig und sahnig macht.Der Zwei-Schichten-Kuchen ist ganz einfach zu backen, aromatisch und steckt voller herbstlicher Gewürze wie Muskat und Zimt. Der Kürbiskuchen ist also nicht nur optisch ein tolles Highlight, sondern zugleich ein unkompliziertes Rezept, das zeigt, wie vielseitig Kürbis in der süßen Küche eingesetzt werden kann.

Lass uns heute einen richtig großartigen veganen Kürbiskuchen machen, der super cremig und lecker ist. Mit Kürbis zu backen ist eine richtige Leidenschaft von mir geworden. Kuchen und Cookies werden mit Kürbispüree wunderbar saftig und Kürbis harmoniert geschmacklich einfach perfekt mit Herbstgewürzen wie Muskat, Kardamom, Ingwer, Nelken und Kurkuma. Während ich bislang in meinen veganen Kürbiskuchenrezepten das Kürbispüree immer mit dem Gesamtteig vermischt habe, wollte ich dieses Mal eine herrliche Kürbis-Cremeschicht auf einem lockeren Kuchenboden herstellen.

Dafür habe ich eine fluffige Kuchenbasis mit hohem Nussanteil gewählt und als zweite Schicht Ofen-geröstete Kürbisstücke mit Seidentofu, Kurkuma, Muskat, Ahornsirup und Ingwer sämig gemixt. Etwas Speisestärke sorgt für eine gute Bindung und eine großartige Konsistenz, die ein wenig an sahnigen Pudding erinnert und wunderbar süß und aromatisch schmeckt.

Süßes Gebäck mit Kürbis entdecken

Ich liebe Kürbis in allen Variationen, nicht nur herzhaft, sondern auch in süßem Gebäck oder sogar in Marmelade. Kürbispüree ist für mich die Geheimzutat, die Kuchen, Donuts oder Brownies herrlich saftig macht, ihnen eine wunderschöne gold-orange Farbe schenkt und diesen unverwechselbar herbstlichen Geschmack verleiht. Meist bereite ich das Püree selbst zu, doch wenn es einmal schnell gehen muss, gibt es einen kleinen Trick: In der Babyabteilung der Drogerie findest du Kürbisbrei im Gläschen aus 100 % Kürbis. Dieser ist perfekt als Abkürzung für Kuchen und Gebäck. Vielleicht hast du ja Lust, Kürbis einmal süß zu probieren, zum Beispiel in fluffigen Kuchen, aromatischen Zimtschnecken, saftigen Brownies oder sogar in einer feinen Marmelade.

Hier findest du einige meiner liebsten Kürbisrezepte:

• Veganer fluffiger Kürbiskuchen mit Schokodrops

• Kürbis-Cookies mit Ingwer-Icing

• Vegane glutenfreie Kürbis-Zimt-Rollen mit Pekannüssen

• Kürbiskuchen mit Zitronen-Ingwer-Glasur

• Vegane Kürbis-Donuts mit Glasur oder Kokosblütenzucker

• Kürbis-Schoko-Brownies

• Kürbis-Orangen-Marmelade mit Ingwer

Häufig gestellte Fragen zum veganen Kürbiskuchen (FAQ)

Jetzt loslegen und den herrlichen Kürbiskuchen ausprobieren

Besonders toll ist an diesem Kuchenrezept die Kombination aus saftigem Kuchen und sahnig-cremigem Topping. Während man sich bei vielen Kuchen nach einem Klacks veganer Sahne sehnt, ist die Kombination bei diesem Herbstkuchen bereits perfekt. Mache dir also einen wunderbaren Nachmittag mit heißem Tee, Zimtduft, Kerzenschein und einem Stück dieses herrlichen Kuchens. Oder genieße ihn mit am Wochenende mit Familie und Freunden. Im Kühlschrank abgedeckt aufbewahrt, hält der Kuchen 3-4 Tage frisch. Das Rezept ist super einfach und gelingt dir garantiert. Probierst du es aus? Dann freue ich mich schon auf deinen Bericht. Schreibe mir gleich hier in den Kommentaren, auf Facebook oder auf Instagram. Und hast du schon gesehen, dass du jedes Rezept von mir mit Sternchen bewerten kannst? Auch das ist immer ein tolles Feedback für mich. Herzlichst deine Lea.

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Einfacher, fluffig-cremiger Kürbiskuchen

Dieser einfache veganer Kürbiskuchen besteht aus zwei verführerischen Schichten: einem lockerer, nussiger Boden und einem cremiges Kürbis-Topping. Die zarte Kürbiscreme macht den Kuchen besonders saftig, aromatisch und auch optisch zu einem richtigen Highlight. das ideale Rezept für die Kürbissaison, das wieder einmal zeigt, wie großartig Kürbis auch süß zubereitet werden kann.

Servings 8

Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 45 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 5 Minuten Min.

Zutaten

Für den Kuchenboden

• 30 g geschrotete Leinsamen*
• 250 g feines Dinkelmehl z.B. Type 630
• 120 g gemahlene Mandeln oder gemahlene Haselnüsse
• 100 g Kokosblütenzucker* oder feiner Rohrzucker
• 1 Prise Muskatnuss, frisch aufgerieben
• 1-2 TL Zimt
• 1 Prise Salz
• 2 TL Backpulver
• 1 EL Apfelessig oder Zitronensaft
• 100 ml Kokosöl*
• 170 ml Pflanzendrink z.B. Sojadrink oder Haferdrink

Für die Kürbisfüllung

• 300-320 g Hokkaido-Kürbis Gewicht mit Schale, aber entkernt gewogen
• 2 TL Kokosöl + Kokosöl* zum Fetten der Springform
• 1 geh. EL Speisestärke
• 2 TL Zimt
• 1 kl. TL Kurkuma*
• 200 g Seidentofu
• 3 EL Ahornsirup* oder Reissirup oder Agavendicksaft
• 5-10 g Ingwer, frisch

Toppings (optional)

• 2-3 TL dunkles Mandelmus* optional zum Garnieren
• 1 Handvoll Pekannüsse (oder Walnüsse) – optional zum Garnieren
• 2 TL geschälte Hanfsamen* optional zum Garnieren

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Für dieses Kuchenrezept verwende ich eine Springform mit 24cm Durchmesser.

Anleitungen

• Mit der Vorbereitung der Kürbisschicht des Kuchens beginnen. Dafür den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen. Hokkaidokürbis halbieren, entkernen und 300-320 g Hokkaido in Würfel schneiden. Kürbiswürfel mit 2 TL Kokosöl vermischt in einer Auflaufform oder auf ein Backblech geben und bei 200 Grad Umluft rund 15 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist.
  
• Kürbiswürfel mit 1 geh. EL Speisestärke, 1-2 TL Zimt, 1 kl. TL Kurkuma, 200 g Seidentofu, 3 EL Ahornsirup sowie 5-10 g frischem, geschälten Ingwer im Mixer fein cremig pürieren.
• Dann für die untere Kuchenschicht 30 g geschrotete Leinsamen mit 5 EL Wasser verrühren und kurz quellen lassen. 250 g Dinkelmehl in eine Schüssel sieben. Alle weiteren Zutaten für den Teigboden sowie die aufgequollenen geschroteten Leinsamen hinzu geben und zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
• Ofen auf 180 Grad Umluft vorgeheizt lassen (ist ja noch warm vom Kürbis-backen). Springform öffnen, einen Bogen Backpapier über den Boden legen und Springform wieder schließen. Überstehendes Backpapier außen herum mit einer Schere einkürzen. Die Seitenränder der Backform innen leicht mit Öl bepinseln (oder mit Margarine einfetten).
• Den Teig für den Kuchenboden in die Springform streichen.
  
• Dann das Kürbis-Seidentofu-Püree einfüllen und ebenfalls verstreichen.
  
• Kuchen bei 180 Grad Umluft rund 30 Minuten backen.
• Kuchen aus dem Ofen holen, kurz abkühlen lassen und mit einem scharfen, dünnen Messer vorsichtig vom Seitenrand der Springform lösen, bevor man die Form öffnet. Zum Garnieren ein wenig dunkles Mandelmus über den Kuchen träufeln, einige Pekannüsse darauf setzen und den Kuchen mit geschälten Hanfsamen garniert servieren.
  

Author: Lea Green

Gericht: Baking, Kuchen & Gebäck, Pies

Küche: Deutsch

Keyword: Backen, Dessert, Kuchen, Kürbisrezepte

So kannst du den Herbst so richtig genießen. Alleine die Farbe dieses Kuchens macht einfach gute Laune. Wenn du dann die zarte Cremeschicht im Mund schmelzen lässt und den fluffigen, süßen Kuchenboden dazu genießt, verschwindet sogar der Novemberblues. Zumindest für eine kurze, schöne Zeit. Versprochen.

Darf’s noch ein Stück sein? Trotz seiner cremigen Topping-Schicht, ist der Kuchen wunderbar schnittfest. Abgedeckt kannst du ihn im Kühlschrank mehrere Tage aufbewahren.

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Seit 2012 teile ich auf meinem Blog vegane Rezepte, habe drei Kochbücher veröffentlicht, zwei Masterclasses entwickelt und zahlreiche Kochkurse gegeben. Dabei geht es mir immer darum, alltagstaugliche, nahrhafte und zugleich köstliche Gerichte zu zeigen, die Freude am Kochen wecken. Genau das wünsche ich mir auch für dich und diesen Kürbiskuchen. Schreib mir in die Kommentare, wie er dir gelungen ist, welche Kürbissorte du verwendet hast und ob du vielleicht eigene Ideen oder Varianten ausprobiert hast. Vernetze dich dort auch mit anderen Leserinnen und Lesern, denn unsere kleine, kochbegeisterte Community lebt vom gegenseitigen Austausch, von Unterstützung und Motivation.

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