Krautfleckerl sind ein österreichischer Klassiker, den du ganz einfach vegan zubereiten kannst
Krautfleckerl sind ein traditionelles Nudelgericht der österreichischen und besonders der Wiener Küche. Dafür werden kurze, quadratische Bandnudeln, sogenannte „Fleckerl“, mit langsam geschmortem Weißkraut und Zwiebeln vermischt. Durch das Karamellisieren mit etwas Zucker erhält das Kraut seinen typisch leicht süßlichen, herzhaften Geschmack. Klassisch gewürzt werden Krautfleckerl mit Kümmel, Salz und Pfeffer. Mit Fleckerl-Nudeln ohne Ei wird das österreichische Schmankerl ganz einfach vegan.
Die österreichische Küche kennt viele Klassiker, die weit über die Landesgrenzen hinaus bekannt und beliebt sind: Kaiserschmarrn, Wiener Schnitzel oder Sachertorte zum Beispiel. Rein pflanzlich sind die meisten davon allerdings nicht. Ganz im Gegenteil. Umso schöner, dass sich ein weiterer Klassiker der Wiener Küche besonders einfach vegan zubereiten lässt: Krautfleckerl.
Das traditionelle Nudelgericht mit Weißkraut, Zwiebeln und kurzen Bandnudeln kommt mit wenigen, einfachen Zutaten aus und steht auch in der veganen Variante dem Original geschmacklich in nichts nach. Lässt man das traditionell verwendete Schmalz weg und achtet bei den Fleckerl-Nudeln darauf, dass sie kein Ei enthalten, sind Krautfleckerl im Handumdrehen vegan.
Trotz der einfachen Zubereitung gibt es ein paar kleine Tricks, mit denen Krautfleckerl besonders aromatisch werden und das Weißkraut wunderbar weich und leicht karamellisiert gelingt. Welche das sind, zeige ich dir in diesem Rezept. Aber keine Sorge: Kompliziert wird es nicht. Vegane Krautfleckerl lassen sich mit wenigen Zutaten ganz einfach zubereiten. Schauen wir uns an, wie es geht.
Was sind eigentlich Fleckerl-Nudeln?
Krautfleckerl sind in Österreich so beliebt, dass es dafür sogar eine eigene Nudelsorte überall im Handel gibt: sogenannte Fleckerl-Nudeln. Ja, genau so heißen die. Es sind kleine, quadratische Nudeln, die ungefähr die gleiche Größe haben wie die Krautstücke, in die wir später auch das Weißkraut schneiden. Eben kleine „Fleckerl“.
Während du Fleckerl-Nudeln in Österreich in fast jedem Supermarkt findest, wirst du sie in Deutschland wahrscheinlich eher selten bekommen. Das ist aber überhaupt kein Problem. Du kannst Krautfleckerl grundsätzlich mit jeder Pastasorte zubereiten. Kurze Bandnudeln kommen dem Original optisch besonders nahe, aber auch mit Rigatoni, Farfalle oder Tagliatelle schmeckt das Gericht genauso gut. Dann sind es eben Kraut-Rigatoni oder Kraut-Tagliatelle.
Für meine veganen Krautfleckerl habe ich Vollkorn-Fleckerl verwendet, da diese Variante ohne Ei auskommt. Ein schöner Nebeneffekt: Durch das Vollkorn sind die Nudeln außerdem etwas ballaststoffreicher und sättigender.
Weißkohl oder Weißkraut: Jetzt beginnt die Saison
In Deutschland heißt er Weißkohl, in Österreich Weißkraut. Gemeint ist dasselbe Gemüse und genau das hat jetzt wieder Saison. Weißkohl wird bereits ab dem Sommer geerntet, die klassischen Herbst- und Wintersorten kommen vor allem ab September frisch vom Feld und lassen sich sehr gut lagern. Damit ist Weißkraut ein typisches Gemüse für die kältere Jahreszeit.
Und genau da passen auch unsere Krautfleckerl wunderbar ins Bild. Denn die Kombination aus gut lagerfähigem Kraut und Nudeln macht aus wenigen, einfachen Zutaten ein sättigendes Gericht, wie es für die bodenständige österreichische Küche typisch ist.
Ganz nebenbei bringt das Kraut auch einiges mit: Es liefert unter anderem Vitamin C und Vitamin K, Ballaststoffe sowie sekundäre Pflanzenstoffe. Und vielleicht ist das ein weiterer guter Grund, Krautfleckerl im Herbst und Winter wieder öfter auf den Tisch zu bringen.
Noch mehr vegane Rezepte mit Weißkohl
Weißkohl kann übrigens sehr viel mehr als Sauerkraut und Krautfleckerl. Das günstige und unkomplizierte Gemüse ist unglaublich vielseitig und schmeckt roh, geschmort, gebacken, fermentiert oder als Einlage in Suppen. Falls du also noch Weißkohl übrig hast oder gerade richtig Lust auf Kohl bekommst, findest du auf meinem Blog noch einige weitere vegane Weißkohl-Rezepte.
Probier zum Beispiel meinen überbackenen Weißkohl oder den Ofen-Weißkohl mit Zwiebel-Béchamel und Kartoffelpüree. Etwas leichter wird es mit meiner veganen Minestrone mit Fenchel und Kohl, während du Weißkohl für selbst gemachtes veganes Kimchi wunderbar fermentieren kannst. Und natürlich darf auch ein richtig guter veganer Coleslaw nicht fehlen.
Blumenkohl, Darüber hinaus habe ich auf meinem Blog auch eine eigene Kategorie für Gerichte mit Kohl erstellt. Hier findest du ganz viele Rezepte mit Weißkohl, Rotkohl, Wirsing oder Rosenkohl. Zu dieser Rezeptkategorie gelangst du hier.
Warum Kümmel zu Weißkohl besonders gut passt
Kümmel gehört für mich unbedingt in gute Krautfleckerl. Er passt mit seinem würzig-herben Aroma wunderbar zu Weißkraut und kann gleichzeitig dabei helfen, Kohlgerichte bekömmlicher zu machen. Dafür sorgen vor allem die enthaltenen ätherischen Öle, die die Verdauung unterstützen und Blähungen entgegenwirken können.
Ich verwende für die Krautfleckerl gemahlenen Kümmel, damit sich sein Aroma gleichmäßig im Gericht verteilt. Zum Schluss gebe ich zusätzlich noch ein paar ganze Kümmelsamen darüber. Das ist kein Muss, schmeckt aber herrlich würzig und sieht außerdem richtig hübsch aus.
Häufig gestellte Fragen zu Krautfleckerl (FAQ)
Vegane Krautfleckerl einfach selber machen
Ich lebe und koche seit 2012 vegan und über die Jahre ist mir saisonales Kochen immer wichtiger geworden. Gerade Kohl gehört für mich deshalb unbedingt in den kälteren Monaten auf den Speiseplan. Wahrscheinlich hast du dich auch schon mal gefragt, was man mit so einem großen Kohlkopf eigentlich alles machen kann. Denn auf den ersten Blick wirkt er vielleicht ein bisschen sperrig. Dabei ist Kohl unglaublich vielseitig und lässt sich immer wieder ganz neu zubereiten. Unsere Krautfleckerl sind der beste Beweis dafür. So schmeckt Weißkohl auch Kindern besonders gut.
Krautfleckerl mag ich aber auch aus einem ganz persönlichen Grund besonders gerne. Ich bin in Villach geboren und halb Österreicherin und dieses einfache Gericht ist für mich tatsächlich ein kleines Stück Heimat. Deshalb freue ich mich besonders, dieses Rezept mit dir zu teilen und gemeinsam eine vegane Version daraus zu machen.
Und du wirst sehen: Viel braucht es dafür wirklich nicht. Lass uns gleich loslegen. das Gericht ist blitzschnell zubereitet.
Vegane Krautfleckerl
Zutaten
- 400 g Weißkraut/Weißkohl
- 100 g Zwiebeln
- 1 Zehe Knoblauch optional, aber empfohlen
- 2 EL Olivenöl oder ein anderes pflanzliches Öl
- 2 TL feiner brauner Zucker
- 200 ml Gemüsebrühe oder einfach Wasser
- 2 EL Apfelessig oder Weißweinessig
- 1 TL Kümmel, gemahlen optional auch etwas Kümmelsamen zum Garnieren
- 1 Prise Salz
- 1 große Prise schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
- 2 TL Paprikapulver, edelsüß optional
- 250 g "Fleckerlnudeln" oder einfach kurze Bandnudeln
- Schnittlauch zum Garnieren
Die Krautfleckerl werden im Original mit Weißkraut zubereitet. Du kannst das Gericht aber auch mit Wirsing oder Chinakohl machen.
Anleitungen
- Weißkraut vierteln, Strunk entfernen und das Kraut in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Knoblauch hacken.
- Öl in die Pfanne geben, Zucker darin leicht einrühren und erwärmen, bis der zucker beginnt leicht zu bräunen. Dann die Zwiebeln und den Knoblauch dazu geben, kürz durchmengen und den kleingeschnittenen Weißkohl ebenfalls untermengen. Zutaten gut durchmischen. Hitze reduzieren.
- Dann die Gemüsebrühe sowie den Apfelessig dazu gießen, durchrühren und das Kraut bei mittlerer Temperatur rund 15-20 MInuten schmoren lassen. Sollte die Brühe zu schnell reduziert sein, einfach etwas Wasser nachgießen, damit die Zutaten nicht verbrennen.
- Kohl mit Salz, reichlich Pfeffer sowie gemahlenem Kümmel würzen. Optional kannst du auch etwas Paprikapulver mit dazu geben. Zutaten schön braun karamellisieren lassen.
- Parallel dazu einen Topf mit Salzwasser aufsetzen und die "Fleckerl-Nudeln" nach Packungsangabe kochen. Ich würde sie knapp "al dente" lassen (lieber ein bisschen fester - sie ziehen noch nach). Vor dem Abgießen etwa 150 ml Nudelwasser auffangen.
- Abgetropfte Fleckerl direkt zum Kraut geben und alles gut vermengen. Einen kleinen Schluck Nudelwasser dazugeben und 2-3 Minuten gemeinsam in der Pfanne schwenken. Dadurch nehmen die Fleckerl richtig Geschmack an.
- Krautfleckerl mit Salz, Pfeffer und Apfelessig abschmecken, direkt aus der Pfanne servieren oder auf Teller geben. Optional mit Kümmelsamen bestreuen und mit frischem Schnittlauch garniert genießen.
Wichtig: Ich würde es nicht durchgehend mit Deckel schmoren. Ohne Deckel verdampft die Flüssigkeit und du bekommst wesentlich mehr Röstaromen.
So einfach schmeckt die österreichische Küche vegan
Ich finde, Krautfleckerl zeigen wunderbar, dass die besten Gerichte oft die einfachsten sind. Ein paar gute Zutaten, ein bisschen Zeit zum Schmoren und schon wird aus Weißkraut, Zwiebeln und Nudeln ein richtig aromatisches Essen. Genau diese unkomplizierte, bodenständige Seite mag ich an der österreichischen Küche besonders gerne.
Jetzt bin ich natürlich gespannt auf deine Krautfleckerl. Vielleicht waren es sogar deine ersten? Schreib mir gerne in die Kommentare, wie sie dir gelungen sind. Und falls du das Rezept abgewandelt oder deine ganz eigene Variante daraus gemacht hast, erzähl mir unbedingt davon. Ich freue mich immer sehr über eure Ideen und Erfahrungen.
Wenn du noch mehr einfache vegane Rezepte und Kochinspiration suchst, folge mir auch auf Instagram und Facebook. Dort teile ich mehrmals pro Woche neue Rezeptideen, Inspirationen aus meiner Küche und Einblicke in meinen veganen Ernährungsalltag.
Viel Freude beim Nachkochen und lass dir deine Krautfleckerl schmecken!
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Mein Kochgeschirr für die Krautfleckerl
Wenn du meine Rezepte schon länger kennst, hast du wahrscheinlich bemerkt, dass bei mir sehr häufig Kochgeschirr von Fissler zum Einsatz kommt. Auch meine Krautfleckerl habe ich in der tiefen Pfanne der Fissler Pure Collection® zubereitet. Ich mag sie besonders, wenn ich größere Portionen koche oder Zutaten, wie hier das Weißkraut, etwas länger schmoren lasse. Durch die gleichmäßige Wärmeverteilung des Pfannenbodens lässt sich das Kraut wunderbar gleichmäßig garen und die etwas höhere Form bietet reichlich Platz zum Rühren und Vermischen.
Was ich im Alltag außerdem sehr praktisch finde, ist der breite Schüttrand der Pfanne. Flüssigkeiten lassen sich damit sauber und kleckerfrei ausgießen. Klingt nach einer Kleinigkeit, macht beim Kochen aber tatsächlich einen Unterschied. Für mich ist die Pfanne deshalb ein echter Allrounder, den ich für ganz unterschiedliche Gerichte immer wieder aus dem Schrank hole.
Die Fissler Pure Collection® finde ich besonders schön für alle, die unkompliziertes und gutes Kochgeschirr für den Alltag suchen. Auch die Kochtöpfe mit Glasdeckel kann ich sehr empfehlen, weil man beim Kochen jederzeit sehen kann, was im Topf passiert, ohne ständig den Deckel anheben zu müssen.
Für die Nudeln und beim Anrichten kamen außerdem verschiedene Küchenhelfer aus der Fissler Essential® Kollektion zum Einsatz. Wenn du deine Küche neu ausstattest oder nach soliden Basics suchst, ist die Fissler Essential® Kollektion für mich deshalb auch ein richtig guter Einstieg. Sie ist keineswegs nur etwas für Kochprofis, sondern gerade für das ganz normale tägliche Kochen gedacht.
Alles Liebe und schöne Kochmomente, deine Lea
