Cashew-Karamel-Eis im Kokoskeks

Cashew-Karamell-Eis-Sandwich ohne Eismaschine

Dieses vegane Karamell-Eis ist herrlich cremig, 100 % pflanzlich und kommt ganz ohne Eismaschine aus. Die Kombination aus gefrorenen Bananen, Cashewkernen, Kokosrahm und einem selbstgemachten Dattelkaramell sorgt für eine sahnige Konsistenz und natürlichen Karamellgeschmack. Das Besondere: Du kannst es als klassisches Eis servieren oder zusammen mit selbstgebackenen Kokoskeksen zu einem unwiderstehlichen Eis-Sandwich kombinieren. Zwei Rezepte – doppelt lecker.

In diesem Rezept kommen cremiges Eis und knusprige Kekse, also gleich zwei meiner veganen Lieblingsrezepte, zusammen. Und ich zeige dir, wie einfach du dieses kühlend-cremuge Sommer-Sandwich ganz ohne Eismaschine machst. Denn liebe ich selbstgemachtes Eis, aber ohne Eismaschine ist es oft eine kleine Herausforderung. Vielleicht kennst du das auch: Das Eis wird dann oft eher fest als cremig oder lässt sich nur schwer portionieren. Genau deshalb habe ich lange getüftelt, bis ich die perfekte Basis gefunden habe. Gefrorene Bananen, eingeweichte Cashewkerne und der feste Teil einer gut gekühlten Kokosmilch ergeben zusammen eine unglaublich cremige, fast schon sahnige Eis-Textur, ganz ohne Zusatzstoffe und nein, du wirst die Bananen nicht unangenehm herausschmecken. Glaube mir, weil das würde ich selbst auch nicht mögen.

Damit es noch köstlicher wird, kommt ein einfaches Dattelkaramell dazu. Die Süße ist natürlich, der Geschmack wunderbar voll. Und weil ich es spannend finde, verschiedene Texturen zu kombinieren, habe ich für dieses Rezept dann noch die knusprige Kokoskekse gebacken. So wird aus dem Cashew-Karamell-Eis ein knusprig-sahniges Eis-Sandwich. Es ist perfekt für warme Tage oder als besonderer Nachtisch. Natürlich kannst du beide Komponenten auch separat genießen. Die Kekse sind herrlich mürbe und schmecken auch solo fantastisch.

Dattelkaramell – die gesunde Alternative zu klassischem Karamell

Karamell ist in klassischen Rezepten meist eine Mischung aus geschmolzenem Zucker, Butter und Sahne. Das Ergebnis ist zwar süß und intensiv, aber auch sehr zucker- und fettreich. Eine wunderbare pflanzliche Alternative ist selbstgemachtes Dattelkaramell. Es besteht aus wenigen natürlichen Zutaten und bringt nicht nur Süße, sondern auch wertvolle Nährstoffe mit.

Für mein Dattelkaramell verwende ich besonders weiche Medjoul-Datteln, die sich durch ihre saftige, fleischige Konsistenz perfekt zum Mixen eignen. Zusammen mit einem kleinen Schuss Ahornsirup, einer Prise Zimt, einem Hauch Salz und etwas Pflanzendrink entsteht eine wunderbar cremige Karamellpaste. Je nach gewünschter Konsistenz kann man mehr oder weniger Flüssigkeit hinzufügen. So wird daraus entweder eine streichfähige Paste oder eine feine Soße, die sich perfekt zum Beträufeln eignet.

In meinem Rezept für das Karamell-Eis wird die Dattelcreme direkt in die Eisbasis eingearbeitet. Das sorgt nicht nur für natürlichen Geschmack und zarte Süße, sondern verleiht dem Eis einen grandiosen Toffee-Geschmack, den du garantiert lieben wirst. Übrigens kannst du dieses Dattelkaramell auch für viele andere süße Ideen verwenden: Als Füllung für selbstgemachte Schoko-Riegel im „Twix-Stil“, als Topping für Pancakes und Porridge oder zum Verfeinern von Torten und Desserts.

Einmal ausprobiert, möchtest du es garantiert immer im Kühlschrank haben. Vor allem Kinder lieben es.

Häufige Fragen zu den Cashew-Karamell-Eis-Sandwiches (FAQ)

Veganes Karamelleis einfach selber machen

Wenn du Lust bekommen hast, dieses herrlich cremige Karamell-Eis mit zartem Dattelgeschmack und knusprigem Kokoskeks auszuprobieren, findest du jetzt alle Schritte im Rezept. Ich zeige dir genau, wie du die Eiscreme ganz ohne Eismaschine mit wenigen, natürlichen Zutaten zubereitest.

Seit 2012 beschäftige ich mich intensiv mit pflanzlicher Ernährung und entwickle Rezepte, die nicht nur gesund und vollwertig sind, sondern vor allem eines: richtig gut schmecken und alltagstauglich bleiben. Als erfahrene Rezeptentwicklerin, Foodbloggerin und Journalistin lege ich großen Wert auf fundiertes Wissen, praktische Tipps und kreative Ideen, die du sofort umsetzen kannst.

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Und jetzt viel Freude beim Ausprobieren!

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Cashew-Karamel-Eis-Sandwich

Veganes Cashew-Karamell-Eis ganz ohne Eismaschine: Cremig, natürlich süß dank Datteln und perfekt als Eis-Sandwich mit knusprigen Kokoskeksen. Zwei einfache Rezepte, ein himmlisches Sommerdessert.

Servings 4

Vorbereitungszeit 25 Minuten Min.

Zubereitungszeit 15 Minuten Min.

Kühlzeit 4 Stunden Std.

Zutaten

Für die Eisbasis

• 2 Bananen, gefroren
• 200 g Kokosrahm Der feste Anteil einer gekühlten Dose Kokosmilch, der sich oben absetzt
• 200 g Cashewkerne
• 1/2 TL gemahlene Vanille oder 1 TL Vanille-Extrakt
• 4 EL Ahornsirup oder eine andere Flüssige Süße
• 1/2 TL Xanthan oder Guarkernmehl

Für das Dattelkaramell

• 110 g Medjoul-Datteln Gewicht mit Stein
• 3 EL Ahornsirup
• 1 Prise Zimt
• 1 Prise Meersalz
• 2 EL Pflanzendrink z.B. Soja- oder Haferdrink

Für die Kekse (die auch ohne Eis köstlich schmecken)

• 150 g feines Dinkelmehl Type 630
• 70 g Kokosraspeln
• 40 g feiner Rohrzucker
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Zitronensaft
• 80 ml flüssiges Kokosöl
• 60 g Banane zerquetsch entspricht ca. 1/2 Banane
• 50 ml Pflanzendrink z.B. Soja- oder Haferdrink

Anleitungen

Vorbereitung

• Am Vorabend zwei Bananen in Stücke schneiden und einfrieren. Eine Dose Kokosmilch über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit sich der Kokosfett-Anteil von der Flüssigkeit absetzt. Wir verwenden für dieses Rezept später nur den festen "Kokosrahm".

Zubereitung der Eis-Basis

• 200 g Cashewkerne uneingeweicht im Mixer fein pürieren. Die beiden gefrorenen Bananen sowie 180-200 g Kokosrahm dazu geben und nochmals kräftig mixen. 1 kl. TL gemahlene Vanille, 4 EL Ahornsirup und 1/2 TL Xanthan dazu geben und alles ganz fein pürieren.
• Die Eismasse in ein Glasbehältnis füllen, abdecken und in den Tiefkühl stellen. Gleich rühren wir das Dattelkaramel noch unter, das wir im nächsten Arbeitsschritt zubereiten.

Zubereitung des Dattelkaramell

• Für die Karamellsoße Medjoul-Datteln, Ahornsirup, eine Prise Zimt, eine große Prise Meersalz und 2 EL Pflanzendrink im Mixer pürieren. Die Karamellmasse mit Pflanzendrink beliebig verdünnen (denn es kommt darauf an, wie saftig und weich Eure Datteln sind).
  
• Dann die Karamellmasse mit einem Löffel zügig in die Eismasse einrühren und das Eis mindestens 4-6 Stunden in den Tiefkühl geben.
  

Zubereitung der Kokoskekse

• 150 g Dinkelmehl, 70 g Kokosraspeln und 40 g Rohrzucker in einer Schüssel vermischen. 2 TL Backpulver dazu geben und das Backpulver mit ca. 1 TL Zitronensaft beträufeln, bis es beginnt zu schäumen. 80 ml Kokosöl dazu geben. Eine halbe Banane mit der Gabel zerquetschen und zusammen mit 50 ml Pfanzendrink ebenfalls dazu geben. Die Zutaten mit einer Gabel kräftig durchmischen, bis ein gleichmäßiger Keksteig entsteht.
• Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen.
• Mit den Händen 12 möglichst gleich große Keks-Taler formen, auf das Backpapier geben und leicht flach drücken. Die Kekse anschließend bei 180 Grad Umluft 15-17 Minuten im Ofen backen.
  
• Die gebackenen Kekse aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
  

Zusammenstellen und Servieren

• Jeweils einen Keks auf der flachen Seite mit reichlich Eiscreme bestreichen, die zweite Kekshälfte darauf legen und die Kekse zusammen drücken, bis das Eis auf der Seite leicht hervorquillt. Das Eis rundum mit einem Teelöffel glatt streichen. Eissandwiches sofort servieren und genießen.
  

Author: Lea Green

Gericht: Eis, Nachspeisen & Desserts

Küche: Deutsch

Keyword: Cookies, Dessert, Eis

Hast du das Eis schon ausprobiert?

Ich bin super gespannt, wie dir dieses sahnig-cremige Karamelleis schmeckt – und natürlich auch die knusprigen Kokoskekse! Schreib mir unbedingt in die Kommentare, ob dir das Rezept gelungen ist und wie es dir geschmeckt hat. Vielleicht hast du es ja sogar ganz individuell abgewandelt? Solche Ideen und Varianten sind nicht nur für mich spannend, sondern auch für alle anderen Leser:innen hier auf dem Blog.

Ich freue mich riesig, wenn du deine Erfahrungen teilst. Denn so entsteht eine Community voller begeisterter Foodies, die Lust auf gesunde, kreative und rein pflanzliche Rezepte haben. Lass uns gemeinsam zeigen, wie einfach und köstlich pflanzliche Ernährung im Alltag sein kann. Connecte dich dazu doch gerne mit anderen hier in den Kommentaren.

Tipp: Wenn das Eis länger als vier-fünf Stunden im Tiefkühl ist, wird es recht hart. Bitte gebt es zum Auftauen nicht in die Mikrowelle. Wenn es zu schnell auftaut, wird es am Rand zu weich bzw. flüssig und bleibt innen hart. Lasst es lieber einige Zeit bei Zimmertemperatur gleichmäßig weich werden. So ist es super cremig und lecker.