Karottenkuchen vegan & glutenfrei backen

Saftigen, veganen Karottenkuchen einfach und glutenfrei gebacken

Dieser vegane Karottenkuchen kommt ganz ohne Gluten aus und wird mit Haferflocken, Leinsamen, Haselnüssen und frisch geraspelten Karotten gebacken. das macht ihn natürlich süß, herrlich saftig und perfekt für Frühling und Ostern oder wenn du einfach Lust auf ein unkompliziertes Kuchenrezept hast. Getoppt mit einem cremigen Cashew-Frosting, Pistazien und Orangenabrieb wird daraus ein frischer, aromatischer Genuss, der sich auch gut vorbereiten lässt. Du möchtest lieber ein Kokos-Frosting? Auch dafür gibt’s eine Variante.

Lasse uns heute Karottenkuchen vegan & glutenfrei backen. Wenn auch du Lust auf einen herrlich saftigen, leckeren Kuchen hast, dann ist dieser „Rüblikuchen“, wie er auch genannt wird, genau das Richtige für dich. Ich habe schon mehrere Karottenkuchen-Varianten auf dem Blog veröffentlicht – mit und ohne Gluten, gebacken oder „raw“, in Kastenform oder als Kranz. Du findest die Rezepte am Ende dieses Beitrags verlinkt. Doch dieses Mal wollte ich einen ganz einfachen, schnellen Karottenkuchen vom Blech machen, den man einfach häppchenweise servieren und vernaschen kann.

Die Kuchenbasis besteht aus (glutenfreien) Haferflocken, geschroteten Leinsamen und gemahlenen Haselnüssen sowie natürlich reichlich saftigen, süßen Karottenraspeln. Das macht den Kuchen auch auf ganz natürliche Weise so saftig und süß, ohne dass besonders viel Süßung mit hinzukommt. Getoppt habe ich den Kuchen mit einem cremigen Cashew-Frosting sowie gehackten Pistazien und Orangenabrieb. Das gibt dem Rüblikuchen ein herrliches Aroma – frisch, mit einer zarten Bitternote.

Glutenfreier Karottenkuchen backen leicht gemacht – was du wissen solltest

Glutenfrei zu backen ist für viele eine Herausforderung. Vor allem dann, wenn auch noch vegan gebacken wird und Eier als Bindemittel wegfallen. Doch bevor wir zum Rezept kommen, lohnt sich ein kurzer Blick auf die Hintergründe.

Was ist eigentlich Gluten?
Gluten ist ein Sammelbegriff für Klebereiweiße, die in Getreidesorten wie Weizen, Dinkel, Roggen oder Gerste vorkommen. Es sorgt beim Backen für Struktur, Elastizität und Bindung, also genau das, was man für fluffige, zusammenhaltende Teige braucht.

Warum manche Menschen kein Gluten vertragen
Menschen mit Zöliakie reagieren auf das enthaltene Gluten mit einer chronischen Entzündung im Dünndarm, was zu starken Beschwerden und langfristigen Gesundheitsproblemen führen kann. Auch eine sogenannte Nicht-Zöliakie-Glutensensitivität kann zu Symptomen wie Bauchschmerzen, Blähungen oder Erschöpfung führen, ohne dass eine Zöliakie nachweisbar wäre.

Zwischen Fakten und Food-Mythen
Gleichzeitig gibt es viele Mythen rund ums Thema Gluten. In den letzten Jahren wurde es fast schon zum Feindbild stilisiert, oft auch ohne medizinischen Grund. Ein Beispiel dafür ist die weit verbreitete Vorstellung, Gluten würde den Darm „verkleben“. Das ist wissenschaftlich nicht belegt. Für gesunde Menschen ist Gluten gut verträglich und kein Grund zur Sorge.

Fakt ist aber auch: Manche Menschen fühlen sich mit einer glutenarmen Ernährung wohler, zum Beispiel bei Reizdarm oder unspezifischen Verdauungsbeschwerden. Auch wenn keine Zöliakie vorliegt, kann es sinnvoll sein, auf den eigenen Körper zu hören und gut bekömmliche Alternativen, wie diesen glutenfreien Rüblikuchen, auszuprobieren.

Warum glutenfreies Backen oft bröselig wird
Ohne Gluten fehlt dem Teig das „Klebergerüst“, das ihn zusammenhält. Das führt schnell dazu, dass Kuchen zerfallen oder zu trocken werden. Wer dann auch noch auf Eier verzichtet, steht gleich vor der nächsten Back-Herausforderung: die richtige Bindung.

So funktioniert’s mit pflanzlichen Zutaten trotzdem
In diesem Karottenkuchen-Rezept sorgen geschrotete Leinsamen und Apfelmark für eine natürliche Bindung. Die Leinsamen werden in Wasser gequollen und wirken ähnlich wie Ei, nur eben vegan. Die gemahlenen Haferflocken bringen zusätzlich Struktur und eine leichte Sämigkeit in den Teig. Und nicht zuletzt liefern die frisch geraspelten Karotten jede Menge Saftigkeit und Stabilität, sodass die Kuchenstücke beim Anschneiden nicht auseinanderbrechen.

Veganes Frosting als sahniges Topping für Karottenkuchen

Ein Frosting ist im Grunde eine cremige Glasur oder ein süßes Topping, das in der Mischkostküche meist aus Butter, Frischkäse oder Sahne besteht. Frostings geben Kuchen aber nicht eine hübsche Oberfläche, sondern verleihen Kuchen und Gebäck auch eine sahnig-süße Zusatzkomponente. Es ist sozusagen der „Sahneersatz“, der direkt mit dem Kuchen daherkommt.

Die Herausforderung bei veganem Frosting liegt oft in der richtigen Konsistenz. Ohne Butter oder Frischkäse braucht es pflanzliche Alternativen, die ausreichend Fett enthalten und sich gut aufschlagen oder cremig pürieren lassen. Fett ist hier wichtig, nicht nur für den Geschmack, sondern auch für die Textur. Deshalb verwende ich in diesem Rezept eingeweichte Cashewnüsse als Frosting-Basis. Sie bringen nicht nur gesunde Fette mit, sondern auch eine wunderbar zarte Cremigkeit. Kombiniert mit etwas Agavendicksaft, Sojajoghurt, Vanille und Zitronensaft ergibt sich ein mildes, frisches Topping mit natürlicher Süße.

Alternativ kannst du das Frosting auch auf Basis von Kokosrahm zubereiten. Damit ist der feste Anteil einer gut gekühlten Dose Kokosmilch gemeint, der sich oben absetzt. Er enthält ebenfalls viel Fett und lässt sich mit Agavendicksaft und Vanille zu einer sahnigen Creme aufschlagen. Wer mag, gibt zum Schluss noch geröstete Kokosflocken darüber. Das bringt ein feines Aroma und einen feinen Crunch.

Beide Varianten funktionieren gut – je nachdem, worauf du gerade mehr Lust hast: Cashew-Cremigkeit oder Kokos-Feeling. Wie das Frosting auf Kokos-Basis gemacht wird, findest du in diesem Rezept beschrieben.

Häufig gestellte Fragen zum veganen Karottenkuchen (FAQ)

Jetzt den veganen Karottenkuchen vom Blech ausprobieren

Du hast Lust bekommen, den saftigen Rüblikuchen selbst zu backen? Dann kommt hier das Rezept für den veganen und glutenfreien Karottenkuchen direkt vom Blech – einfach gemacht, gelingsicher und voller Geschmack.

Wenn du das Rezept ausprobierst, freue ich mich riesig, wenn du dein Ergebnis mit mir teilst! Markiere mich gern auf Instagram oder hinterlasse ein Bild auf meiner Facebook-Seite. Ich liebe es, deine Kreationen zu sehen, ob klassisch mit Cashew-Frosting oder in der Kokos-Variante.

Und jetzt viel Spaß und Genuss beim Ausprobieren. Ich freue mich schon auf dein Feedback!

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Karottenkuchen vegan & glutenfrei backen

Saftiger Karottenkuchen – vegan, glutenfrei und ohne raffinierten Zucker. Haferflocken, Leinsamen und Apfelmark sorgen für Bindung und natürliche Süße. Gekrönt mit cremigem Cashew-Frosting, Pistazien und Orangenabrieb. Einfach gemacht, perfekt für Frühling, Ostern oder zum Mitnehmen.

Servings 6

Vorbereitungszeit 25 Minuten Min.

Zubereitungszeit 35 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std.

Zutaten

Für den Kuchen

• 200 g Karotten
• 200 g Haferflocken*(mehl)
• 100 g gemahlene Haselnüsse oder gemahlene Mandeln
• 40 g geschrotete Leinsamen
• 50 g Kokosblütenzucker*
• 3 EL Ahornsirup* oder 30 g mehr Kokosblütenzucker
• 2 TL Zimt
• 1 TL Backpulver*
• 1 Prise Salz
• 100 g Apfelmark
• 40 ml Kokosöl*
• 100 ml Pflanzendrink z.B. Haferdrink oder Sojadrink
• 1-2 EL Orangensaft Abrieb wird zum Garnieren verwendet
• 1 EL Apfelessig* oder Zitronensaft
• 40 g Pekannüsse*, gehackt oder Walnüsse

Für das Frosting

• 80 g eingeweichte Cashewnüsse
• 2 EL Agavendicksaft
• 2 EL Sojajoghurt
• 1 TL Guarkernmehl* oder Johannisbrotkernmehl
• 1 TL gemahlene Vanille* oder 1,5 TL Vanille-Extrakt
• 1 EL Zitronensaft
• Abrieb 1/2 Bio-Orange

Zum Garnieren

• Abrieb 1 unbehandelten Bio-Orange
• 1 EL gehackte Pistazien

* Amazon-Affiliate

Anleitungen

• Karotten waschen & fein raspeln. Zum Raspeln der Karotten benutze ich meine geliebte "Julienne-Reibe*". Damit geht es wirklich schnell. Ich liebe diese Reibe sehr, denn man kann feine, dünne Stifte wie hier machen, aber Gemüse auch in lange dünne Streifen hobeln, z.B. fü  Zucchinispaghetti. Mit meinem Code "Green15" bekommst du bei GEFU auf die Reibe* 15 % Rabatt. 
  
• Haferflocken im Mixer zu Mehl mahlen. Das Haferflockenmehl, die gemahlenen Haselnüsse, geschrotete Leinsamen, Kokosblütenzucker, Ahornsirup, Zimt, Backpulver, eine Prise Salz, Apfelmark, Kokosöl, Pflanzendrink, Apfelessig und Orangensaft verrühren. Dann die geraspelten Karotten und die gehackten Pekannüsse untermengen
• Ofen auf 180 Grad Umluft (190 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen.
• Teig in eine mit Backpapier ausgekleidete Back- oder Auflaufform geben, glatt streichen und bei 180 Grad Umluft rund 35 Minuten backen.
  
• Alle für das Frosting aufgelisteten Zutaten im Mixer pürieren.
• Frosting auf den abgekühlten Kuchen auftragen, mit Pistazien sowie Orangenabrieb garnieren und genießen.
  

Author: Lea Green

Gericht: Baking, Kuchen & Gebäck, Nachspeisen & Desserts

Küche: Deutsch

Keyword: Backen, Dessert, Kuchen

Kuchen im Kühlschrank aufbewahren. Er hält 2-3 Tage und ist super saftig und köstlich.

Hast du den veganen Karottenkuchen schon ausprobiert?

Wenn du dieses Rezept nachgebacken hast, freue ich mich sehr über dein Feedback! Hat dir der Kuchen geschmeckt? Welche Frosting-Variante hast du gewählt – Cashew oder Kokos? Oder hast du vielleicht eigene kreative Ideen eingebracht? Teile deine Erfahrungen gern unten in den Kommentaren. So profitieren auch andere Leser:innen von deinen Tipps.

Noch mehr freue ich mich, wenn du dein Ergebnis auf Social Media zeigst und mir dort folgst. Verlinke mich einfach auf Instagram oder Facebook. Ich teile regelmäßig eure Kreationen in meinen Stories und liebe es zu sehen, wie meine Rezepte bei euch zu Hause lebendig werden.

Als erfahrene Foodbloggerin, Journalistin und Autorin beschäftige ich mich seit vielen Jahren mit pflanzlicher Ernährung, gesunder Alltagsküche und Rezeptentwicklung. Dabei lege ich Wert auf alltagstaugliche, fundierte Inhalte. Dieses Rezept ist Teil meiner kontinuierlichen Arbeit, einfache, nährstoffreiche Gerichte zu entwickeln, die wirklich funktionieren. Danke, dass du hier bist und mitliest.

Rüblikuchen in allen Varianten – meine beliebtesten Karottenkuchen-Rezepte

Karottenkuchen gehören nicht nur zu den Klassikern in der Frühlingsküche, sie zählen auch zu den absoluten Lieblingsrezepten auf meinem Blog. Kein Wunder: Sie sind unkompliziert, herrlich saftig und lassen sich unglaublich vielseitig abwandeln. Weil ihr sie so liebt, habe ich in den letzten Jahren gleich mehrere Varianten entwickelt – vom Gugelhupf über gebackenes Porridge bis zum rohveganen Kuchen mit Cashewcreme. Wenn du also noch tiefer in die Welt der Rüblikuchen eintauchen willst, schau dir gern auch diese Rezepte an:

• Gebackenes Karotten-Porridge – vegan & glutenfrei

• Glutenfreier Karotten-Gugelhupf mit Quinoa

• Rohveganer Rüblikuchen mit Cashew-Frosting

• Klassischer saftiger Rüblikuchen in Kastenform

Ob du es lieber traditionell, proteinreich, roh oder porridgeartig magst – hier ist für jeden Geschmack etwas dabei. Viel Spaß beim Stöbern, Ausprobieren und Genießen!