Gestürzter Quittenkuchen

Gestürzter veganer Quittenkuchen mit karamellisierten Früchten

Dieser vegane gestürzte Quittenkuchen (Upside-Down-Cake) bringt das volle Aroma von Quitten in ein saftig-karamelliges Herbstgebäck. Mit weichen Quitten, nussigem Teig und zartem Karamellgeschmack gelingt dir ein köstlicher Kuchen, der ganz ohne tierische Produkte auskommt und optisch wie geschmacklich beeindruckt.

Quitten sind für mich der Inbegriff von Herbst: golden, duftend und ein wenig geheimnisvoll. Viele kennen sie nur in Form von Gelee oder Marmelade, dabei lassen sie sich wunderbar in süßem Gebäck verarbeiten. Dieser vegane gestürzte Quittenkuchen ist ein klassischer Upside-Down-Kuchen und mein persönlicher Liebling, wenn die Quittenzeit beginnt. Hier karamellisieren die Früchte direkt auf dem Boden der Backform und werden beim Stürzen zum leuchtenden Mittelpunkt des Kuchens.

Ich erinnere mich noch gut an meine ersten Versuche mit Quitten: roh waren sie hart, pelzig und ziemlich ungenießbar. Aber sobald man sie kocht oder backt, verwandeln sie sich in ein weiches, aromatisches Fruchtwunder mit leicht blumiger Süße. In diesem Kuchen kommt ihre besondere Textur perfekt zur Geltung, kombiniert mit einem saftigen, nussigen Teig, der den Herbstgeschmack noch verstärkt.

Das Schöne: Quitten enthalten von Natur aus viel Pektin, was den Kuchen wunderbar saftig und kompakt macht , ohne dass man Gelierzucker oder komplizierte Tricks braucht. Und weil das Rezept rein pflanzlich ist, eignet es sich für alle, die Lust auf veganes Herbstgebäck haben, das nicht nur köstlich schmeckt, sondern auch ein echter Hingucker auf jeder Kaffeetafel ist.

Alles Wissenswerte über Quitten und ihre Verwendung in der Küche

Quitten sind ein altes Obstgewächs, das in unseren Breiten fast ein wenig in Vergessenheit geraten ist. Wie ihr Aussehen schon vermuten lässt, sind sie eng mit Äpfeln und Birnen verwandt. Ihre Saison reicht von September bis Ende November, also genau in die goldene Herbstzeit, in der sie mit ihrem intensiven Duft und ihrer leuchtend gelben Farbe auch so besonders gut passen. In vielen Regionen Europas, im Mittelmeerraum, aber auch in Vorderasien werden Quitten traditionell angebaut und verarbeitet. Regional kennt man sie auch unter Bezeichnungen wie „Kütten“ oder „Kydoni“.

Im Gegensatz zu Äpfeln oder Birnen lassen sich Quitten allerdings nicht roh essen, da ihr Fruchtfleisch sehr hart und oft pelzig ist. Gekocht oder gebacken entfalten sie jedoch ein unverwechselbares Aroma, das zwischen fruchtig, blumig und leicht herb liegt. Sie eignen sich perfekt für Kuchen, Kompott, Chutneys, Marmelade oder als feines Gelee. Beim Kauf solltest du auf eine kräftige, goldgelbe Farbe und ein intensives Aroma achten. Kleine braune Stellen sind meist unproblematisch, solange die Frucht fest ist. Quitten sind also eine echte Bereicherung in der herbstlichen Küche, vielseitig einsetzbar und mit ihrem einzigartigen Geschmack ein besonderes Erlebnis.

Gestürzter Quittenkuchen einfach erklärt

Ein Upside Down Kuchen ist ein gestürzter Kuchen, bei dem das Obst zuerst in die Form kommt und der Teig darüber gegossen wird. Beim Backen karamellisieren Saft und Zucker, das Obst wird weich und glänzend, der Teig nimmt die Aromen auf und bleibt wunderbar saftig. Nach dem Backen wird der Kuchen gestürzt, sodass die fruchtige Schicht oben liegt und aussieht wie eine glänzende Obstdecke.

Die Methode hat eine lange Tradition und ihre Wurzeln in Frankreich. Vielleicht hast du ja schon mal von der berühmten Tarte Tatin gehört, die im 19. Jahrhundert von den Schwestern Tatin in Frankreich erfunden wurde. Der Legende nach haben sie versehentlich einen Apfelkuchen „auf den Kopf gestellt“ gebacken und daraus wurde ein weltberühmter Klassiker.

Von Frankreich aus hat sich das Prinzip des gestürzten Kuchens international verbreitet. Vor allem in den USA wurden Upside Down Cakes im 20. Jahrhundert sehr populär und dort gerne mit Ananas zubereitet. Vielerorts werden diese gestürzten Kuchen in großen gusseisernen Pfannen gebacken, aber wie in unserem Rezept, klappt es auch prima mit einer klassischen Springform. So verbrennst du dich nicht so leicht und musst nicht mit einer schweren Pfanne hantieren.

Besondere Fähigkeiten brauchst du nicht. Fette die Form gut oder kleide sie mit Backpapier aus, lasse den Kuchen nach dem Backen kurz ruhen und stürze ihn dann mit einem passenden Teller in einem Zug. Das funktioniert nicht nur mit Quitten, sondern auch wunderbar mit Birnen, Äpfeln, Zwetschgen, Aprikosen oder Ananas. In diesem Rezept zeige ich dir die einzelnen Schritte ganz genau, damit dein Upside Down Quittenkuchen sicher gelingt und du kannst das Rezept dann mit anderen Obstsorten beliebig variieren.

Weitere herbstliche Kuchenideen entdecken

Der Herbst ist für mich immer die perfekte Jahreszeit, um den Backofen häufiger einzuschalten und es mir mit einer Tasse Tee und einem Stück Kuchen gemütlich zu machen. Neben diesem gestürzten Quittenkuchen habe ich auf meinem Blog noch viele weitere Rezepte, die perfekt in die kühle Jahreszeit passen.

Sehr beliebt ist mein saftiger Zwetschgenkuchen, der mit seiner fruchtigen Süße und dem zarten Teig ein echter Klassiker und in meiner Version auch noch glutenfrei ist. Wenn du Kürbis liebst, solltest du unbedingt meinen Kürbiskuchen mit einer nussigen Teigschicht und einem cremigen Kürbiscreme-Topping probieren . Er ist unglaublich saftig und bringt eine herrlich gold-orange Farbe auf den Tisch. Ebenso aromatisch ist mein Gewürzter Apfelkuchen, der mit Zimt, Muskat und Nelken für echtes Herbst-Feeling sorgt. Und wenn du es etwas exotischer magst, dann empfehle ich dir meinen Feigen-Kokos-Kuchen, der super einfach zu backen und auch optisch ein richtiges Highlight für kuschelige Herbststunden ist.

Häufig gestellte Fragen zum veganen Quittenkuchen (FAQ)

So gelingt dir der gestürzte Quittenkuchen Schritt für Schritt

Jetzt, wo du mehr über Quitten und die Tradition von Upside-Down-Kuchen erfahren hast, möchte ich dir mein Rezept zeigen. Seit 2012 teile ich auf meinem Blog meine liebsten pflanzlichen Gerichte und habe in drei Kochbüchern, zahlreichen Kochkursen und Masterclasses viele Menschen für die vegane Küche begeistern dürfen. Der gestürzte Quittenkuchen ist dabei ein echtes Herzensrezept, das zeigt, wie kreativ und genussvoll pflanzliches Backen sein kann. Du brauchst keine besonderen Vorkenntnisse. Das Rezept ist einfach, gelingt zuverlässig und wird durch die karamellisierten Quitten zu einem besonderen Highlight auf deiner herbstlichen Kaffeetafel.

Ich bin jetzt schon gespannt, wie er dir gelingt und schmeckt. Schreibe mir dazu gerne in die Kommentare. Denn ich freue mich immer sehr über Feedback zu meinen Rezepten und deine Tipps, Erfahrungen und Abwandlungen sind dort auch für andere Leserinnen und Leser sehr interessant. Vernetzt euch gerne und tauscht euch aus. Herzlichst Lea

4.16 from 40 votes

Gestürzter Quittenkuchen

Dieser vegane Quittenkuchen wird als Upside-Down-Kuchen gebacken und ist geschmacklich wie optisch ein herbstliches Highlight. Die aromatische Quitten karamellisieren dabei und verbinden sich mit dem fluffigen Rührteig zu einem besonders saftigen, herrlichen Kuchen. Du kannst dafür auch andere Obstsorten, wie Äpfel, Birnen, Ananas oder Zwetschgen verwenden.

Servings 10

Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 55 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 25 Minuten Min.

Zutaten

Für die Quitten-Schicht

• 3-4 Quitten ca. 1 kg
• 130 g feiner Rohrzucker
• 50 ml Orangensaft kann durch Wasser ersetzt werden
• 50 g vegane Butter z.B. Veganblock oder Bio-Alsan
• 15 g Ingwer wenn du Ingwer gerne magst, kannst d auch ein bisschen mehr davon nehmen
• 2 Stück Sternanis
• 1 gestr. TL Vanille, gemahlen oder 1 TL Vanille-Extrakt

Für den Teig

• 2 EL Sojamehl (vollfettes) ergibt verrührt mit 4 EL Wasser den Ei-Ersatz im Rezept
• 1/2 reife Banane auch zusätzlich als Ei-Ersatz
• 250 g feines Dinkelmehl z.B. Typ 630
• 150 g gemahlene Haselnüsse oder gemahlene Mandeln
• 130 g vegane Butter z.B. Veganblock oder Bio-Alsan
• 100 g feiner Rohrzucker 
• 125 g Sojajoghurt natur z.B. von Sojade
• 1 Prise Salz
• 1,5 TL Zimt
• 1,5 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 1 TL Orangensaft oder Zitronensaft oder Apfelessig
• 130 ml Pflanzendrink z.B. Soja- oder Haferdrink

Anleitungen

• Quitten waschen, aufschneiden und das Kerngehäuse entfernen.
  
• Dann die Quitten in etwas dünnere Scheiben schneiden, damit man sie gut schichten kann.
  
• In einem Topf 50 ml Orangensaft mit 130 g Rohrzucker verrühren und erhitzen. Wenn der Zucker leicht schäumt, 50 g vegane Butter darin auflösen. Immer wieder umrühren. Anschließend die Quittenstücke in die Flüssigkeit geben und köcheln lassen. Ingwer schälen und dazu reiben. Zwei Anis-Sterne dazu geben. Gemahlene Vanille dazu geben, umrühren und die Quittenstücke ca. 8 Minuten köcheln lassen, bis sie bissfest bzw. weich sind.
  
• Dann die Quitten vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die beiden Sternanis entfernen.
• Sojamehl mit 4 EL kaltem Wasser verrühren. Separat dazu eine halbe Banane mit der Gabel zerquetschen und das Bananen-Mus zur Sojamehl-Masse geben. Dinkelmehl, gemahlene Haselnüsse,vegane Butter (kalt in Stückchen geschnitten), feinen Rohrzucker, Sojajoghurt, Salz, Zimt und Backpulver ebenfalls in die große Rührschüssel geben.
• Das Natron oben drauf geben und 1 TL Orangensaft (oder Zitronensaft) direkt über das Natron träufeln. Das Natron wird durch die Säure "aktiviert" und beginnt daraufhin zu schäumen. Dann mit einem Handrührgerät unter Zugabe von 130 ml Pflanzendrink 4-5 Minuten einen gleichmäßigen, zähflüssigen Teig anrühren.
  
• Ofen auf 180 Grad Umluft (200 Grad Ober-/Unterhitze) vorwärmen.
• Die Springform mit Backpapier auslegen, die Quitten mit einer Gabel oder den Fingern aus dem Saft nehmen und kreisförmig und eng in die Form schichten. Zum Abschluss 2 EL Quittensaft vom Einkochen über die Quittenschicht geben. Den restlichen Quittensaft bzw. den "Quittensirup" aufbewahren. Diesen geben wir später zusätzlich über den gestürzten Kuchen.
  
• Dann den vorbereiteten Teig auf den "Quittenboden" füllen.
  
• Anschließend den Teig auf der Quittenschicht verteilen und glatt streichen.
  
• Kuchen bei 180 Grad Umluft 50-55 Minuten im Ofen backen (Stäbchentest)
• Kuchen aus dem Rohr nehmen und in der Springform mindestens(!) 30 Minuten abkühlen lassen. Der Kuchen muss sich noch "setzen". Er verdichtet sich etwas und hält so gut zusammen.
• Einen Teller oder Kuchenständer von oben auf die Springform setzen, das Ganze umdrehen und die Springform vorsichtig lösen, so dass der Kuchen mit seiner Unterseite nach oben zum Vorschein kommt. Das Backpapier ganz vorsichtig und langsam abziehen. Und schon kannst du den herrlichen Upside-Down-Cake genießen.
  

Author: Lea Green

Gericht: Nachspeisen & Desserts

Küche: Deutsch

Keyword: Backen, Dessert, Kuchen

Mein Tipp: Den Kuchen vor dem Servieren mit dem übrig gebliebenen, köstlichen Quittensirup beträufeln.

Wie du siehst, wird der Kuchen auch innen wunderbar kompakt und fest und ist zugleich saftig-aromatisch. Damit kannst du deine Gäste so richtig begeistern. Wer möchte, kann den Kuchen mit veganer Sahne oder veganem Vanille-Eis servieren. Beides passt perfekt zu diesem fruchtigen Hochgenuss!

Teile deine Erfahrungen mit dem gestürzten Quittenkuchen

Ich bin schon ganz gespannt, wie dir mein veganer Quittenkuchen gelungen ist. Schreib mir unbedingt in die Kommentare, wie er dir gelungen ist, ob du das Rezept abgewandelt hast und wie der köstliche Kuchen ankam. In unserer kleinen Community inspiriert und motiviert es immer wieder, wenn wir unsere Ideen und Tipps miteinander teilen, also bring dich gern mit ein.

Wenn du Lust auf noch mehr saisonale Rezepte hast, folge mir auch auf Instagram und Facebook. Dort nehme ich dich jede Woche mit in meinen veganen Kochalltag, zeige neue Rezepte, smarte Kitchen Hacks und teile Inspiration für eine abwechslungsreiche pflanzliche Ernährung. Bist du dabei? ich freue mich schon auf dich, deine Lea