Veganes Kartoffelgratin mit Lauch und Champignons

Veganes Kartoffelgratin einfach selber machen

Dieses vegane Kartoffelgratin wird mit Kartoffeln, Lauch und Champignons zubereitet und im Ofen überbacken. Das rein pflanzliche Gratin kommt dabei ganz ohne klassische Sahne und Käse aus und wird trotzdem wunderbar cremig. Die Kartoffeln garen direkt in der Sauce und bekommen im Ofen eine schöne goldbraune Kruste. Für die Sahne zeige ich dir außerdem eine einfache Alternative auf Basis von weißen Bohnen, die deutlich mehr Protein enthält als klassische Sahne oder viele vegane Sahnealternativen.

Ein richtig gutes Kartoffelgratin lebt eigentlich von zwei Dingen: viel Sahne und einer schönen Käsekruste. Beides klingt erst einmal nicht besonders vegan. Aber genau solche Klassiker lassen sich erstaunlich einfach pflanzlich zubereiten, ohne dass man beim Geschmack oder bei der Konsistenz Abstriche machen muss.

Für mich muss ein veganes Kartoffelgratin innen richtig schön käsig-sahnig und cremig sein und oben diese goldbraune Kruste bekommen, bei der man am liebsten direkt die knusprigsten Stellen aus der Form stibitzen möchte. Gerade in der kalten Jahreszeit liebe ich solche Ofengerichte. Eine große Auflaufform kommt heiß aus dem Ofen auf den Tisch und jeder nimmt sich direkt seine Portion. Gerade bei Kindern kommen Kartoffelaufläufe ziemlich gut an.

In diesem Rezept kombiniere ich die Kartoffeln mit Lauch und Champignons. Außerdem zeige ich dir einen kleinen Trick für die cremige Sauce: Statt veganer Kochsahne kannst du weiße Bohnen verwenden und daraus in wenigen Minuten deine eigene Sahne zubereiten. Sie ist mindestens genauso cremig, enthält aber ein Vielfaches an Protein. Und falls du jetzt bei „Bohnen im Kartoffelgratin“ skeptisch guckst: Man schmeckt sie wirklich nicht heraus.

Also schnapp dir deine Auflaufform. Ich zeige dir Schritt für Schritt, wie du ein veganes Kartoffelgratin hinbekommst, bei dem garantiert niemand Sahne oder Käse vermisst.

Veganes Kartoffelgratin: ein Klassiker der französischen Küche

Kartoffelgratin ist für mich echtes Wohlfühlessen. Cremige Kartoffeln, eine goldbraune Kruste und am besten direkt dampfend aus dem Ofen auf den Teller. Das Gericht kommt ursprünglich aus Frankreich. Besonders bekannt ist das Gratin dauphinois aus der Region Dauphiné, wo dünne Kartoffelscheiben ganz klassisch mit Milch und Sahne im Ofen gegart werden.

Und was heißt eigentlich „Gratin“? Der Begriff kommt vom französischen „gratter“, also kratzen oder abkratzen. Gemeint ist damit die leckere Kruste, die beim Backen entsteht und die man am liebsten noch aus der Auflaufform kratzen möchte.

Kartoffeln sind übrigens auch ernährungsphysiologisch viel besser als ihr Ruf. Sie liefern komplexe Kohlenhydrate, Kalium, Vitamin C, Vitamin B6 und Ballaststoffe und machen angenehm satt. Gerade in der veganen Küche sind sie deshalb eine tolle Basis für herzhafte Gerichte.

Für ein richtig cremiges Kartoffelgratin braucht es außerdem weder Sahne noch Käse. In meinem veganen Kartoffelgratin kommen Lauch und Champignons dazu und die cremige Sauce machen wir einfach selbst. Und zwar aus weißen Bohnen. Das schmeckt nicht nur richtig gut, sondern bringt gleichzeitig noch eine schöne Portion pflanzliches Protein ins Gratin.

Vegane Sahne selber machen: cremiger Sahneersatz aus weißen Bohnen

Jetzt kommt mein kleiner Trick für eine richtig cremige Gratinsauce. Statt einfach nur zu veganer Sahne zu greifen, mache ich einen großen Teil der Sauce aus weißen Bohnen. Wer meinem Blog schon länger folgt, kennt das vielleicht schon von mir. Ich liebe diesen Trick, weil die Bohnen püriert wunderbar cremig werden und gleichzeitig pflanzliches Protein und Ballaststoffe mitbringen.

Am liebsten nehme ich dafür Cannellini Bohnen. Die bekommst du bereits vorgekocht im Glas oder in der Dose in fast jedem Supermarkt und natürlich im Biomarkt. Zusammen mit etwas Flüssigkeit lassen sie sich in wenigen Minuten zu einer wunderbar cremigen Bohnensahne pürieren und schmecken dabei erstaunlich neutral.

Für dieses Kartoffelgratin kombiniere ich die Bohnensahne zusätzlich mit einer leichten veganen Béchamelsauce. Dadurch wird das Gratin richtig schön saftig und cremig und bekommt im Ofen diese goldbraune, blubbernde Oberfläche, wegen der ich Kartoffelgratin so liebe.

Noch mehr vegane Gratins und Aufläufe zum Ausprobieren

Du liebst cremige Gratins und Gemüse frisch aus dem Ofen? Dann probiere unbedingt auch meine anderen veganen Gratin Rezepte. Sie sind wunderbar unkompliziert und perfekt für die gemütliche Herbst und Winterküche.

Mein veganes Süßkartoffelgratin wird herrlich cremig und ist eine tolle Alternative zum klassischen Kartoffelgratin. Wenn du Kohlrabi magst, kann ich dir außerdem mein cremiges veganes Kohlrabi Gratin empfehlen.

Sehr lecker ist auch mein veganes Kartoffel Zucchini Gratin. Und falls du Weißkohl bisher hauptsächlich als Beilage oder in Eintöpfen kennst, solltest du unbedingt meinen überbackenen Weißkohl aus dem Ofen ausprobieren. So wird aus dem einfachen Wintergemüse ein richtig schönes, herzhaftes Ofengericht.

Häufig gestellte Fragen zum veganen Kartoffelgratin (FAQ)

Veganes Kartoffel Lauch Gratin mit Champignons selber machen

Jetzt geht es ans Gratin! Die Zubereitung ist wirklich unkompliziert und du brauchst dafür keine ausgefallenen Zutaten. Kartoffeln, Lauch und Champignons kommen zusammen mit der cremigen Bohnensauce in die Auflaufform und den Rest erledigt der Ofen. Im Rezept zeige ich dir Schritt für Schritt, wie das vegane Kartoffelgratin schön cremig wird und eine herrlich goldbraune Kruste bekommt.

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Veganes Kartoffel-Lauch-Gratin mit Champignons

Dieses vegane Kartoffel Lauch Gratin mit Champignons wird wunderbar cremig und herzhaft. Statt klassischer Sahne sorgt eine selbst gemachte Bohnensahne aus weißen Cannellini Bohnen für eine cremige Sauce und zusätzliches pflanzliches Protein. Ein einfaches veganes Kartoffelgratin aus dem Ofen mit goldbrauner Kruste, perfekt für die gemütliche Herbst und Winterküche.

Servings 6

Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 40 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 10 Minuten Min.

Zutaten

• 50-70 g Zwiebeln
• 1 kg festkochende Kartoffeln z.B. Drillinge
• 1-2 Stangen Lauch
• 300 g Steinchampignons
• 400 g weiße Cannellini-Bohnen 250 g Abtropfgewicht
• 100 ml Pflanzendrink + 350 ml Pflanzendrink
• 1 TL scharfer Senf
• 15 g Hefeflocken*
• Salz
• Pfeffer
• 20 g vegane Butter
• 1 EL Mehl
• 1-2 TL Kräuter der Provence*
• 1 Prise Muskatnuss

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Anleitungen

• Zwiebeln abziehen, halbieren und in Streifen schneiden. Die Kartoffeln waschen und aufhobeln. Lauch waschen und den vorwiegend hellgrünen Teil in Röllchen schneiden. Eine kleine Menge vom Lauch zum Garnieren zur Seite stellen. Steinchampignons putzen, die Stiele einkürzen und in Scheiben schneiden.
  
• Die Cannellini Bohnen mit Wasser abspülen und in einen Mixer geben. Dazu kommen jetzt 1  TL Senf, 15 g Hefeflocken, reichlich Salz und Pfeffer sowie ml 80-100 ml Pflanzendrink. Anschließend die Masse zu einer feinen Bohnensahne pürieren. Bei Bedarf noch etwas mehr Pflanzendrink dazu gießen, bis die Masse schön sämig ist.
  
• Für die zusätzliche Béchamel 20 g vegane Butter in einem Topf schmelzen lassen, 20 g Mehl und 350 ml Pflanzendrink gleichmäßig einrühren. Salzen, pfeffern und Kräuter der Provence hinzugeben. Etwas frische Muskatnuss dazureiben. Die Hälfte der Béchamel zur Bohnensahne gießen.
  
• Eine gut eingefettete Backform zur Hand nehmen und abwechselnd Kartoffeln, Zwiebeln, Lauch, Champignons und Béchamel einschichten. Noch etwas Muskatnuss über die Zutaten geben.
  
• Jede Zutatenschicht abwechselnd mit reichlich Bohnensahne-Béchamel-Mix übergießen, damit alle Zutaten in ausreichend Soße im Ofen garen können und das Gratin schön cremig wird.
  
• Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind und du mit einer Kartoffelschicht abschließen kannst. Dann die restliche Soße und die Béchamel über das Gratin geben.
• Das Kartoffel-Lauch-Gratin im vorgeheizten Ofen bei 200° Umluft ca. 35-40 Minuten backen. Die Backzeit kann je nach Ofentyp und -alter leicht variieren. Das Kartoffel-Lauch-Gratin ist dann fertig, wenn die Béchamel Soße eine herrliche goldene Kruste gebildet hat.
• Nach der Backzeit das Gratin aus dem Ofen nehmen und mit dem restlichen Lauch garniert heiß servieren. Wenn du magst, gebe noch etwas gehackte Petersilie und frisch gemahlenen Pfeffer über das Gericht
  

Author: Lea Green

Gericht: Auflauf & Gratin, Kartoffelgerichte, Ofengerichte

Küche: Deutsch

Suchbegriff: Auflauf, Gratin, Kartoffelgerichte

Veganes Kartoffelgratin ausprobiert? Schreib mir, wie es dir geschmeckt hat!

Hast du mein veganes Kartoffel-Lauch-Gratin mit Champignons und cremiger Bohnensahne schon ausprobiert? Dann freue ich mich riesig, wenn du mir unten einen Kommentar hinterlässt und erzählst, wie es dir geschmeckt hat. Auch deine eigenen Varianten und Ideen sind natürlich immer willkommen.

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Vielleicht sehen wir uns ja dort!