Knuspriges Orangen-Tempeh mit Süßkartoffelstampf & Bitter-Sweet Avocado

Tempeh besteht aus gepressten und fermentierten, gelben Sojabohnen und ist so etwas wie der Ferrari unter den veganen Eiweißlieferanten. Das ursprünglich aus Indonesien stammende Sojaprodukt mit Jahrhunderte langer Tradition enthält dank des Fermentations-Prozesses mit einem Edel-Schimmelpilz auf 100 Gramm bis zu 20 Gramm hochwertiges Eiweiß. Der Edelschimmel gibt dem Tempeh auch seinen typisch nussigen, aber auch etwas dumpfen, leicht bitteren Geschmack. Daher mariniere ich Tempeh immer entweder sehr deftig oder, wie hier, besonders fruchtig und brate es knusprig raus. Zusammen mit dem cremigen Süßkartoffelstampf, dem knackigen Sellerie und dem bitter-süßen Avocado-Grapefruitsalat ist das Orangen-Tempeh ein wahrer Hochgenuss.


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Knuspriges Orangen-Tempeh mit Süßkartoffelstampf & Bitter-Sweet Avocado

Portionen 4
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde 30 Minuten

Zutaten

Zutaten für das Orangen-Tempeh

  • Etwas Erdnussöl zum Anbraten
  • 200 g Tempeh
  • 3 EL helle, geröstete Sesamkörner zum Garnieren

Zutaten für die Marinade

  • 1 EL Erdnussöl
  • Saft und Zesten von einer unbehandelten Orange
  • 3 EL Sojasoße
  • 2-3 EL Ahorsirup
  • 1 TL Chiliflocken bzw. grob gemahlenes Chili aus der Gewürzmühle
  • 1 TL Koriander geschrotet

Zutaten für das Süßkartoffelstampf

  • 750-800 g Süßkartoffeln
  • 2 kleine europäische Kartoffeln
  • 50 ml Kokosmilch | wer keine Kokosmilch zur Hand hat, kann auch Hafer-, Reis- oder Sojamilch benutzen. Kokosmilch gibt dem Süßkartoffelstampf aber eine interessante "asiatische Note"
  • 2 EL Margarine | zum Beispiel Bio-Alsan
  • Salz
  • Grobes Chilipulver bzw. Chiliflocken aus der Gewürzmühle
  • Eine kleine Prise gemahlenen Kardamom
  • 1 TL schwarze Sesamkörner zur Dekoration

Zutaten für den "Sweet-Bitter-Avocado-Salat"

  • 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
  • Eine scharfe Chilischote | ganz nach individuellem Schärfe-Empfinden dosieren
  • Ein paar Stängel zart-grünen Stangensellerie | also die inneren Blätter des Stangenselleries
  • Salz
  • Ein paar Tropfen Ahornrsirup

Anleitungen

  • Tempeh in Scheiben scheiden.
  • 1 EL Ernussöl, den frisch gepressten Orangensaft sowie einige Zesten der Orange, 3 EL Sojasoße, 2-3 EL Ahornsirup, grobe Chiliflocken (oder einige frische Chili-Röllchen) und 1 TL geschrotete Korianderkörner zu einer Marinade anrühren und das Tempeh darin marinieren lassen. Für etwa 1 Stunde zur Seite stellen, die Scheiben ab und zu wenden.
  • 3 EL Sesamkörner in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Dabei immer etwas hin- und herwenden, damit die Körner schön geröstet werden, aber nicht verbrennen. Nach etwa 3-4 Minuten Sesamkörner zur Seite stellen.
  • Etwa 50 Minuten später kann man bereits mit der Zubereitung des Süßkartoffelstampfs und des bitter-sweet Avocado-Salats beginnen.
  • Eine Avocado schälen, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Die Scheiben etwas salzen und mit 2 EL frischem Zitronensaft marinieren. Dann eine Grapefruit schälen, in Scheiben schneiden, die Scheiben halbieren und mit ein wenig Ahornsirup beträufeln.
  • Die Süßkartoffeln sowie die "normalen" Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und in heißes Salzwasser zum Garen geben. Auf mittlerer Hitze so lange kochen, bis die Kartoffeln ganz weich sind. Das dauert etwa 12-15 Minuten.
  • Wenn die Kartoffeln ganz weich sind, das Wasser abschütten. Kartoffel- und Süßkartoffelstücke mit etwas Salz, 50 ml Kokosmilch, 2 EL Margarine und einer Prise Kardamom zu einem glatten Püree stampfen. Dafür nutze ich einen einfachen Kartoffelstampfer. Man kann aber auch eine Kartoffelpresse benutzen. Den Süßkartoffelstampf durchrühren und nochmals mit etwas Salz abschmecken.
  • Zwei EL Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen. Die Tempeh-Scheiben aus der Marinade nehmen und im heißen Erdnussöl ca. 2 Minuten von jeder Seite kross braten. Mit etwas Ahornsirup beträufeln und die Scheiben abschließend damit noch eine Minute karamellisieren lassen.
  • Die gerösteten Sesam-Körner auf einen Teller geben und die Tempeh-Scheiben an den Kanten darin wälzen/die Kanten in die Sesamkörner drücken.
  • Tempeh-Scheiben auf einem Teller anrichten. 1 TL der Marinade drüber träufeln. 
  • Grapefruit und Avocado-Spalten auf den Teller überlappend dazu geben, nochmals mit ein wenig Zitrone beträufeln und einige Röllchen frische Chilischote darüber geben. Junge Selleriestangen waschen, harte Fäden aus den Stängeln ziehen, mit Zitrone beträufeln und mit auf dem Teller anrichten. Zu guter Letzt Süßkartoffel-Stampf dazugeben und ein paar schwarze Sesamkörner über das Süßkartoffel-Püree streuen.
Damit das Tempeh intensiv nach der Orangen-Sojamarinade schmeckt, empfehle ich, es mindestens 1 Stunde vor der Zubereitung der restlichen Zutaten zu marinieren. Dann wird das Orangenaroma gut vom Tempeh aufgenommen.
Autor: Lea Green
Gericht: Dinner
Küche: Asiatisch

Knuspriger Orangen-Tempeh mit Süßkartoffelstampf

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  1. Hallo Lea,
    ein tolles Rezept für Gäste. Ich habe es schon mal im Herbst nur für uns gekocht und wir waren total geflasht, hhhmmm so gut.
    Jetzt habe ich es für Freunde in ein Menü integriert, zuerst deine Grünkerndumplings aus dem Buch, dann das Orangen tempeh und schließlich deinen Schokokirschkuchen!!!!
    So macht Kochen Spaß ???.
    Liebe Grüße Martina

    P.S.: schönes neues Outfit hat dein Blog jetzt!!

    1. Lea Author says:

      Wow, Martina!
      Das klingt nach einem 5-Sterne Vegan-Menü. Da hast Du ja was Tolles aufgetischt und ich freue mich, dass es wieder so gut ankam. Super, dass Du gleich bemerkt hast, dass wir ein neues Layout auf Veggies haben. Ist ganz ganz neu. Wir haben es erst gestern Abend online gestellt. Du magst es? Ich finde es etwas aufregender und spannender als den “alten Look”. Ich habe inzwischen ja so viele verschiedene Beiträge und tolle Rezepte auf dem Blog, aber im alten Layout war Vieles schwer zu finden. Außerdem war die Kategorie “Lifestyle” so eine Art Sammelsurium für alles, was nicht zu Rezepten zählte. Damit ist jetzt Schluss – kleiner “Frühjahrsputz” – wir haben aufgeräumt! Es gibt leckere Rezepte, Reiseberichte und viele Infos und Anregungen zum Thema “gesunde Ernährung & Fitness” – alles ordentlich voneinander getrennt. Auch Buchvorstellungen und Interviews haben jetzt ihren eigenen gebührenden Platz gefunden. Und die “über mich” Seite habe ich aufgefrischt – was dringend notwendig war. Hoffe, Du fühlst Dich weiterhin auf Veggies wohl und bekommst viele neue Anregungen.
      Bis ganz bald und viele Grüße
      Deine Lea

  2. Hallo Lea,

    ich hätte nie gedacht, dass vegane Küche so SAU LECKER sein kann (auf gut Deutsch gesagt). Das war bis jetzt ehrlich gesagt mein größter Zweifel, bzw. potentiell das größte Hindernis bei meiner Ernährungsumstellung.

    Aber mit solchen Gerichten will ich nie wieder zum Fleisch zurück!

    1. Lieber Steffen,
      das freut mich sehr 🙂 Hoffe, Du findest noch viele weitere vegane Inspirationen auf VEGGIES.
      Herzlichst Lea

  3. Liebe Lea,
    ein wirklich außergewöhnliches Rezept – einfach genial.
    Mh, die Grapefruit, der leichte Kokosgeschmack im Süßkartoffelpüree und der würzige Tempeh…
    Gibt es auf jeden Fall wieder, (wenn ich quasi alle Rezepte mal durch habe 😉 ).
    Bin auf dem besten Weg dahin 🙂
    Vielen Dank, dass es deine Seite gibt.
    LG,
    Ursula

  4. Uns hat das Gericht auch sehr gut geschmeckt. Anstatt Grapefrucht haben wir eine Orange verwendet. Findet man den/das Tempeh nur in der Rolle, oder kann man es auch selber herstellen? Gruss Achim

    1. Lea Author says:

      Hallo Achim, super, dass Dir das Rezept so gut gelungen ist. Das freut mich! Ja, man kann natürlich auch Tempeh selber machen, ich habe es allerdings noch nicht ausprobiert. Man braucht im Grunde Sojabohnen, eine Tempeh-Starterkultur, Essig und entsprechende Gefäße und Warmhaltemöglichkeiten. Im Internet findest Du viele Anleitungen. Vor allem auch auf YouTube! Gib einfach “Tempeh selbst machen” ein – bin gespannt, ob Du es ausprobierst 🙂 Viel Spaß und liebe Grüße, Lea

  5. Vielen Dank für dieses wundervolle Rezept! Vor einiger Zeit hatte ich mich an Tempeh herangetraut, jedoch ist der Versuch etwas missglückt. Aber dein Orangen-Tempeh hat meinen Mann und mich zu 100 % überzeugt! Hatte ihn bereits am Votmittag eingelegt und abends zubereitet. Dazu der Süßkartoffelstampf… Göttlich!

    1. Lea Author says:

      Hallo, liebe Katrin, ich freue mich natürlich total, dass das Rezept bei Dir und Deinem Mann so gut angekommen ist. Tempeh ist gut mariniert und in der richtigen Kombination mit weiteren Zutaten toll, aber geschmacklich auch kein einfaches Lebensmittel. Ich werde bald Mal neue Kombinationen probieren und hier posten. Hatte länger auch kein Tempeh mehr, fällt mir gerade auf 😉 Ganz liebe Grüße, Deine Lea

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