Kürbissuppe mit Kokosmilch und Erdnusscurry

Vegane Kürbissuppe mit Erdnusscurry und Kokosmilch genießen

Diese vegane Kürbissuppe kombiniert Hokkaido-Kürbis mit cremiger Kokosmilch, Erdnussmus und einer Prise roter Currypaste. Der Geschmack wird durch Kurkuma, Kreuzkümmel und Ingwer ergänzt – ein schnelles, aromatisches Herbstgericht mit exotischem Touch, perfekt für kühlere Tage und superschnell zubereitet.

Kannst du dir den Herbst ohne eine cremige Kürbissuppe vorstellen? Ich ehrlich gesagt nicht. Für mich ist eine leuchtend orange, wärmende, aromatische Kürbissuppe  der Inbegriff von Herbst und sie eignet sich auch noch perfekt als Mealprep. Heute habe ich für dich eine ganz besonders köstliche und schnell gemachte Version mit Kokosmilch, roter Currypaste und einem Hauch Erdnussmus vorbereitet.

Diese Kombination sorgt für eine wunderbar cremige Textur und einen Geschmack, der sowohl vertraut als auch überraschend exotisch ist. Die milde Süße des Kürbisses verbindet sich perfekt mit der feinen Schärfe der Currypaste, der Säure von frischem Apfel und dem nussigen Aroma der Erdnuss. Ein Klecks frischer Pflanzenjoghurt und ein paar Frühlingszwiebeln runden die Suppe ab und machen sie herrlich frisch.

Und wie immer gilt: Wer Koriander liebt, darf gerne großzügig damit garnieren. Wer ihn nicht mag, lässt ihn einfach weg und genießt die Suppe trotzdem in voller Pracht. Ich selbst koche sie regelmäßig im Herbst und freue mich jedes Mal auf die wohlige Wärme, die sie verbreitet. Vielleicht wird diese Kürbissuppe ja auch für dich ein neues Lieblingsgericht, das du dir immer wieder gönnst.

Weitere köstliche Kürbissuppen-Variationen entdecken

Kürbissuppe lässt sich unglaublich vielfältig zubereiten von klassisch über  modern, oder auch mit einem exotischen Twist. Auf meinem Blog findest du verschiedene Kürbissuppen-Variationen, die alle auf ihre Art unglaublich verführerisch sind.

Vielleicht hast du ja Lust, diese herrlich aromatische Ofen-Kürbis-Apfelsuppe auszuprobieren, die durch das Rösten der Zutaten im Ofen besonders intensiv im Geschmack ist und ganz ohne Kokosmilch auskommt. Oder du magst es eher traditionell? Dann ist vielleicht diese Kürbiscremesuppe mit steirischem Kernöl genau das Richtige für dich. Du kannst statt Kürbis in all diesen Suppenrezepten auch einfach Süßkartoffeln verwenden. Oder probiere zum Beispiel gleich diese Süßkartoffel-Kokossuppe mit Linsen, die du natürlich auch wiederum mit Hokkaido- Butternut – oder Muskatkürbis zubereiten kannst. So entstehen immer wieder neue Suppenkreationen, die richtig viel Abwechslung auf den Tisch bringen.

Häufig gestellte Fragen zur veganen Kürbissuppe mit Erdnusscurry (FAQ)

Vegane Kürbissuppe mit Erdnusscurry einfach nachkochen

Nach all den Infos und Tipps bist du bestimmt neugierig, diese besondere Kürbissuppe selbst auszuprobieren. Seit über einem Jahrzehnt teile ich auf meinem Blog meine liebsten pflanzlichen Rezepte. Dabei liegt es mir besonders am Herzen, dass die Rezepte gelingsicher sind und sich auch im stressigen Alltag ohne aufwändige Zutaten gut umsetzen lassen. Mit meinen drei Kochbüchern, zahlreichen Kursen und Workshops habe ich schon viele Menschen begleitet, die vegane Küche unkompliziert und alltagstauglich für sich zu entdecken. Diese Suppe ist ein wunderbares Beispiel dafür: Sie ist sättigend, cremig, aromatisch und dabei erstaunlich schnell gemacht. Probier sie unbedingt aus . Vielleicht wird sie auch bei dir ein fester Bestandteil deines Herbst- und Wintermenüs. Ich würde mich riesig darüber freuen.

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Kürbissuppe mit Kokosmilch und Erdnusscurry

Diese vegane Kürbissuppe mit Kokosmilch, roter Currypaste und Erdnussmus ist herrlich cremig, leicht scharf und exotisch im Geschmack. Hokkaidokürbis sorgt für eine natürliche Süße und eine schöne Konsistenz, während frischer Pflanzenjoghurt und Frühlingszwiebeln die Suppe abrunden. Optional kannst du frischen Koriander hinzufügen oder weglassen. Die Suppe schmeckt in beiden Varianten fantastisch.

Servings 4

Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 30 Minuten Min.

Zutaten

Für die Suppe

• 600-650 g Hokkaido-Kürbis Gewicht mit Schale aber ohne Kerne/ entspricht einem kleinen Kürbis mit ca. 780 g
• 1 Apfel
• 50-80 g Zwiebeln
• 20-25 g frischer Ingwer
• 1 EL Pflanzenöl z.B. natives Kokosöl
• 1/2-1 EL vegane rote Currypaste nach individuellem Schärfe-Empfinden dosieren
• 400 ml Kokosmilch
• 2 EL Erdnussmus
• 1 TL Kurkuma
• 1/2-1 TL Kreuzkümmel
• 1 Limette
• 1 EL Sojasoße oder glutenfreies Tamari oder Coco Aminos
• 1 Prise Chiliflocken oder Cayennepfeffer oder normaler Pfeffer

Für das Topping

• 20 g Erdnüsse, ungesalzen
• 1 EL ungesüßter Kokos- oder Sojajoghurt pro Portion
• 1-2 Frühlingszwiebeln
• Etwas frischer Koriander optional zum Unterrühren und Garnieren

Anleitungen

Zubereitung der Suppe

• Kürbis waschen, entkernen und ungeschält würfeln. Zwiebeln abziehen und würfeln, Apfel vierteln, entkernen und ebenfalls in Stücke schneiden. Ingwer mit einem Löffel schälen.
• 1 EL Pflanzenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin kurz glasig dünsten. Die Kürbisstücke dazu geben und kurz mitanbraten. Rote Currypaste untermischen, ebenfalls kurz mit anbraten und die Zutaten mit 400 ml Wasser aufgießen. Den geschälten Ingwer mit einer Reibe aufreiben und dazu geben. Zutaten rund 5 Minuten köcheln lassen.
• Nach etwa 5 Minuten Kochzeit, die Apfelstücke,Erdnussmus und Kokosmilch dazu geben. Gut umrühren. Suppe mit 1 TL Kurkuma, 1 kl. TL Kreuzkümmel sowie 1 EL Sojasoße (oder Tamari) und Chiliflocken würzen. Suppe nun ganz sanft nochmals 12-15 Minuten sachte vor sich hin köcheln lassen.
• Anschließend Suppe mit einem Schneidstanb pürieren und mit Sojasoße und Limettensaft abschmecken. Wer möchte, wäscht und hackt etwas frischen Koriander und rührt ihn in die Suppe. Die Suppe kann nach individueller Vorstellung mit Wasser gestreckt werden. Wer es scharf mag, kann die Suppe auch noch mit roter Chilipaste nachwürzen.

Zubereitung Toppings

• In einer Pfanne ohne Fett ca. 20 g Erdnüsse goldbraun anrösten und anschließend hacken. Frühlingszwiebeln waschen und in Röllchen schneiden.
  

Servieren

• Suppe auf Schalen aufteilen. In jede Portion 1 EL Kokosjoghurt (oder einen anderen Pflanzenjoghurt) einrühren. Suppe mit den gehackten Erdnüssen sowie Frühlingszwiebeln und Chiliflöckchen bestreut genießen.
  

Author: Lea Green

Gericht: Suppen

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Jetzt bin ich gespannt, wie dir diese cremige Kürbissuppe mit Kokosmilch und Erdnusscurry schmeckt. Schreib mir unbedingt in die Kommentare, ob du sie ausprobiert hast, welche Variante dir am besten gefällt und welche Toppings du gewählt hast. Tausche dich dort auch gern mit anderen Leserinnen und Lesern aus . Unsere kleine Veggies-Community lebt von Inspiration, Austausch und Motivation.

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