Auberginencurry mit Jasmin-Duftreis

Zartes Auberginencurry in Masala-Kokosmilch und Jasminreis

Dieses vegane Auberginencurry wird mit zart geschmorten Auberginen zubereitet, die durch eine besondere Garmethode besonders weich und aromatisch werden. In cremiger Kokossoße mit milden Gewürzen serviert und kombiniert mit duftendem Jasminreis entsteht ein rundum harmonisches Gericht, das perfekt für ein schnelles Abendessen ist und sich auch perfekt als MealPrep eignet.

Hast du Curry schon mal mit Auberginen zubereitet?  Und wie stehst du zu den hübsch anzusehenden Eierfrüchten? Denn viele Menschen tun sich mit Auberginen etwas schwer und das kann ich gut verstehen. Wenn man sie nicht richtig zubereitet, schmecken sie schnell bitter oder behalten eine schwammige, gummiartige Konsistenz. Das liegt aber nicht an der Aubergine selbst, sondern oft einfach nur an der falschen Garmethode. Ich zeige dir in diesem Rezept, wie du sie so zubereitest, dass sie zart, mild und richtig aromatisch werden. Selst wenn du bislang noch kein großer Auberginen-Fan warst, kann sich das mit diesem Rezept blitzschnell ändern. dafür benutzen wir einen simplen, aber genialen Trick: Statt die Auberginen roh zu garen, röste wir sie zuerst im Ofen. Das bringt ihre natürlichen Aromen wunderbar zur Geltung und macht sie so weich, dass sie später im Mund regelrecht schmelzen. Das schmeckt unfassbar gut!

In diesem cremigen veganen Curry mit Kokosmilch, Garam Masala und duftendem Jasminreis bekommen die Auberginen ihren großen Auftritt. Das Gericht ist nicht nur unkompliziert und gelingsicher, sondern hat auch definitiv das Potential, auf deiner Favoritenliste zu landen. Wenn du Auberginen bisher skeptisch gegenüberstandest, ist das vielleicht das Rezept, das dich umstimmt. Und falls du sie ohnehin schon liebst, wirst du dieses Curry garantiert dooppelt feiern.

Auberginen richtig zubereiten und genießen

Die Aubergine ist eine echte Besonderheit unter den Gemüsesorten, nicht nur wegen ihrer glänzenden Schale und der eleganten Form, sondern auch ihrer Vielfalt. Weltweit wachsen Auberginen in vielen Farben und Formen, von rund bis länglich, von tiefschwarz über violett, weiß, grün oder sogar gestreift. Ursprünglich stammt die Eierfrucht  aus Indien und gehört zur Familie der Nachtschattengewächse, wie auch Tomaten, Paprika oder Kartoffeln. Der Begriff „Nachtschatten“ klingt zwar etwas mysteriös, bedeutet aber in erster Linie, dass die Pflanzen bestimmte sekundäre Pflanzenstoffe wie Solanin enthalten, die in hohen Mengen unverträglich wären. In handelsüblichen Auberginen sind diese Stoffe jedoch kaum noch vorhanden, besonders wenn sie reif und gegart verzehrt werden.

In Deutschland und Österreich lassen sich Auberginen theoretisch auch selbst anbauen, zum Beispiel im Gewächshaus oder auf einem besonders geschützten, sonnigen Balkon. Sie mögen es warm und brauchen viel Licht. Saison haben Auberginen hierzulande vor allem in den Sommermonaten von Juli bis in den September hinein. In dieser Zeit bekommst du sie auch aus regionalem Anbau.

Auch gesundheitlich hat die Aubergine einiges zu bieten: Sie enthält kaum Kalorien, dafür aber viele Ballaststoffe, sekundäre Pflanzenstoffe und Antioxidantien, die sich positiv auf den Zellschutz auswirken können. Besonders in Kombination mit hochwertigen Fetten, wie zum Beispiel Kokosmilch oder Olivenöl, kann der Körper diese Stoffe gut aufnehmen. Auch deshalb ist die Aubergine in Currys, Aufläufen oder orientalischen Gerichten so beliebt. Und wenn sie richtig zubereitet wird, wie in diesem Rezept, ist sie nicht nur gesund, sondern einfach unwiderstehlich gut.

Weitere Ideen mit Aubergine aus der pflanzlichen Küche

Wenn dir beim Wort „Aubergine“ bislang noch nicht viele Rezepte in den Sinn kommen, dann lass dich gerne überraschen, wie vielseitig dieses Gemüse wirklich ist. Auf meinem Blog findest du zahlreiche kreative Rezepte mit Auberginen, die zeigen, wie wandelbar und köstlich sie sein können. Ob als zarte Involtini mit Kräuter-Tofu-Füllung, im Ofen gebacken mit Joghurt-Tahini-Soße, gefüllt auf scharfem Couscous oder als spätsommerlicher Brotsalat (Panzanella). Jede Variante bringt ihren eigenen Twist mit. Auch knusprig paniert mit fruchtiger Tomatensoße, in Form eines cremigen Baba Ganoush-Dips oder in einem mediterranen Bohneneintopf spielt die Aubergine eine köstliche Hauptrolle. Und wenn du etwas ganz Neues probieren willst: Meine Pizza mit Auberginenboden ist nicht nur vegan und glutenfrei, sondern auch eine tolle Low-Carb-Alternative.

Vielleicht entdeckst du ja ein ganz neues Lieblingsrezept mit Aubergine. Ich freue mich, wenn du dich durchprobierst und deine Erfahrungen mit mir und dieser Community in den Kommentaren teilst!

Auberginenrezepte auf meinem Blog:

• Auberginen-Involtini mit Kräuter-Tofu-Füllung

• Ofen-Auberginen mit Joghurt-Tahini-Soße

• Gefüllte Auberginenschiffchen auf scharfem Couscous

• Spätsommerliche Auberginen-Panzanella

• Pizza mit Auberginenboden – vegan, glutenfrei und Low Carb

• Baba Ganoush – Auberginen-Sesam-Dip

• Gebackene Melanzani mit fruchtiger Tomatensoße

• Mediterraner Bohneneintopf mit Aubergine

Häufig gestellte Fragen zum Auberginencurry (FAQ)

Jetzt das Auberginencurry ausprobieren

Ich liebe es, wenn einfache Zutaten durch die richtige Zubereitung so richtig glänzen dürfen, wie bei diesem aromatischen Auberginencurry. Schon seit 2012 lebe ich vegan und zeige auf meinem Blog, wie pflanzliche Küche nicht nur alltagstauglich, sondern auch unglaublich vielseitig und genussvoll sein kann. Dieses Rezept ist dafür ein perfektes Beispiel: Es ist unkompliziert, steckt voller Geschmack und mit dem kleinen Zubereitungstrick wird die Aubergine zum neuen Star des Gerichts.

Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachkochen und wenn du magst, teile dein Ergebnis oder deine eigene Variante gerne in den Kommentaren.

Du findest mich übrigens auch auf Instagram und Facebook, wo ich mehrmals pro Woche neue saisonale Rezeptideen teile, Einblicke in meinen veganen Alltag gebe und mich mit einer tollen Community aus Kochbegeisterten austausche. Ich freue mich, wenn wir uns dort connecten und gemeinsam weiter pflanzlich kreativ werden!

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Auberginencurry mit Jasmin-Duftreis

Diese vegane Auberginen-Curry wird mit aromatischem Jasmin-Duftreis serviert. Cremige Kokosmilch, sanfte Gewürze und zart schmelzende Auberginenstücke machen dieses köstliche Curry ganz schnell zu einem unkomplizierten Lieblingsgericht.

Servings 4

Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 35 Minuten Min.

Gesamtzeit 45 Minuten Min.

Zutaten

Für den Reis

• 350 g Jasmin Duftreis oder z.B. Basmatireis
• 1 Prise Salz

Für das Curry

• 650 g Auberginen entspricht zwei kleinen bis mittelgroßen Auberginen
• 5-6 EL Kokosöl oder ein anderes Öl
• 1 Prise Salz
• 400 g Kichererbsen 1 Dose/1 Glas
• 1 Bund Koriander, frisch kann entfallen, wenn du Koriander nicht magst oder ersetze ihn durch frische Petersilie
• 20-25 g Ingwer
• 1 TL Koriandersamen kann entfallen
• 1 Zehe Knoblauch
• 150 g Zwiebel(n)
• 1 TL Garam Masala indische Gewürzmischung
• 0,5 TL Kurkuma
• 75 g Tomatenmark ca. 4 EL
• 400 ml Kokosmilch
• 1-2 EL Tamarin (= glutenfrei) oder Sojasauce für eine sojafreie Alternative: Reis-Misopaste verwenden
• 1 EL Hot Madras Curry Pulver oder ein anderes Currypulver, z.B. Bombai Curry
• 2 EL Zitronensaft
• 1 Prise Grob gemahlene Chiliflocken oder etwas frische Chili

Anleitungen

Zubereitung des Reis

• 350 g Jasmin Duftreis mit 800-820 ml Wasser und einer Prise Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Einmal kräftig umrühren und den Reis mit geschlossenem Deckel 5 Minuten köcheln lassen. Hitze reduzieren und den Reis nochmals 10 Minuten ganz sanft köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Den Reis nach der Kochzeit nochmals 10-15 Minuten bei geschlossenem Topfdeckel quellen lassen.

Vorbereitung der Auberginen

• Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen.
• Die Enden der Auberginen entfernen und die Auberginen klein schneiden. Auberginenstücke mit 3-4 EL Kokosöl (oder Olivenöl) sowie einer großen Prise Meersalz vermischen und auf dem Backblech verteilen.
  
• Auberginenstücke bei 200 Grad Umluft 15 Minuten im Ofen rösten/garen.

Zubereitung des Currys

• In der Zwischenzeit die Kichererbsen unter fließendem Wasser abspülen. Koriander waschen und trocken schütteln (1 mittleres Bund). Ingwer mit einem Löffel schälen. 1 TL Koriandersamen im Mörser zerstoßen (oder später einen kleinen TL gemahlenen Koriander verwenden, aber frisch zerstoßen schmeckt er sehr viel aromatischer). 1 Knoblauchzehe abziehen und hacken. Eine Zwiebeln abziehen und fein aufschneiden.
• 1-2 EL Kokosöl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne erhitzen (im Wok brauchst du weniger Öl, also max 1 EL)
• Die Zwiebeln hineingeben und bei mittlerer Hitze einige Minuten goldgelb anbraten. Dann den Knoblauch, den zerstoßenen Koriander, 1 TL Garam Masala sowie 1 halben TL Kurkuma hinzu geben und die Gewürze kurz anrösten. Den frischen Ingwer mit einer Reibe dazu reiben und 4 EL Tomatenmark (ca. 75 g) dazu geben. Kurz anrösten. Die ofengerösteten Auberginenstücke dazu geben und die Zutaten mit 400 ml Kokosmilch und 150ml Wasser aufgießen. Zutaten fünf Minuten köcheln lassen.
• Das Curry mit 1-2 EL glutenfreie Tamari, Salz und 1 EL Hot Madras Curry Pulver würzen. Eine große Handvoll gehackten Koriander und die Kichererbsen unterheben und das Curry nochmals fün Minuten sachte köcheln lassen. Wer mag, gibt noch eine halbe fein geschnittene Chilischote dazu. Etwas Koriander zum späteren Garnieren aufheben. Curry nach Belieben mit Wasser verdünnen und mit Chiliflocken würzen.

Servieren

• Das Curry mit Zitronensaft (ca. 2 EL) abschmecken und mit dem Jasmin-Duftreis und Koriander garniert servieren.
  

Tipp: Wenn Ihr noch keinen guten Wok zu Hause habt, könnt Ihr Euch diese Wok-Pfanne einmal näher ansehen* (*Amazon Affiliate-Link). Sie ist sehr zu empfehlen. Die Verarbeitung ist sehr hochwertig und die Beschichtung sehr gut. Ich selbst finde es ja wichtig, einen guten Wok zu Hause zu haben. Denn nichts ist leichter, als etwas Gemüse anzubraten und mit Kokosmilch aufzugießen sowie lecker zu würzen. So habt Ihr immer die Möglichkeit, ein ganz schnelles, leckeres Essen zuzubereiten.

Author: Lea Green

Gericht: Curry, Mains

Küche: Asiatisch

Keyword: Aubergine, Curry

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Ich hoffe, dieses vegane Auberginencurry mit cremiger Kokosmilch hat dich genauso begeistert wie mich. Vielleicht hast du ja sogar eine eigene Variante ausprobiert oder ein besonderes Gewürz verwendet, das gut dazu passt? Ich freue mich riesig, wenn du deine Erfahrungen in den Kommentaren teilst, denn genau dieser Austausch macht unsere Community so lebendig. Ich freue mich, wenn du ein Teil davon wirst. Alles Liebe Lea