Vegane Grünkohl-Lasagne mit Champignons

Vegane Lasagne mit Grünkohl und Champignons einfach gemacht

Diese vegane Grünkohl-Lasagne mit Champignons ist ein herzhaftes Wohlfühlgericht für kalte Tage. Das würzige Ofengericht wird auch rein pflanzlich und ohne Ersatzprodukte wunderbar cremig und hat herrliche Winteraromen. Frischer Grünkohl, Rahmchampignons und knackige Kürbiskerne machen diese ganz besondere Lasagne zu einem echten Klassiker der veganen Winterküche.

Wenn die Tage wieder kürzer und kühler werden, bekommt die klassische Lasagne bei mir ein saisonales Update. Statt sommerlicher Tomaten kommen jetzt aromatische Champignons in einer cremigen Soße zwischen die Pastaplatten und Zucchini oder Spinat machen Platz für würzigen Grünkohl. Somit ist diese köstliche, vegane Grünkohl-Champignon-Lasagne sozusagen die herbstlich-rustikale Schwester des Lasagne-Klassikers, wie wir ihn alle lieben.

Grünkohl bringt dabei nicht nur Farbe und einen leicht nussigen Geschmack in die Lasagne, sondern steckt auch voller wertvoller Nährstoffe. Zusammen mit Champignons in cremiger Rahmsoße entsteht ein harmonisches, wohliges Gericht, das perfekt in die Saison passt. Für etwas Biss sorgen geröstete Kürbiskerne, die das Ganze abrunden und der Lasagne eine feine Struktur verleihen. Ich finde, gerade an grauen Tagen tut so ein Gericht einfach gut, weil es so warm, würzig und sättigend ist. Und das Beste: Du kannst es ganz unkompliziert zubereiten und nach Belieben variieren, zum Beispiel mit Wirsing statt Grünkohl.

Warum frischer Grünkohl die vegane Lasagne so besonders macht

Magst du Grünkohl? Schreibe mir gerne in den Kommentaren, wie du ihn am liebsten zubereitest oder in welcher Form du ihn bislang gegessen hast. Denn Grünkohl ist bei uns eines der ältesten heimischen Wintergemüse und gehört zur Familie der Kreuzblütler. Ursprünglich stammt er aus dem Mittelmeerraum, wurde aber schon früh in Nordeuropa kultiviert und ist heute ein echter Klassiker in der kalten Jahreszeit. Seine Saison beginnt meist im späten Herbst und reicht bis in den Februar hinein. Dann schmeckt er besonders aromatisch, weil die Pflanze durch die Kälte sogar noch an Süße gewinnt.

Traditionell kennen viele Grünkohl aus deftigen Gerichten mit Kartoffeln oder Räuchertofu, doch das vielseitige Gemüse kann viel mehr. Er schmeckt auch roh, fein geschnitten, in Salaten oder Smoothies, wo er seinen leicht nussigen und angenehm würzigen Geschmack entfaltet. Grünkohl ist reich an Vitamin C, Calcium, Eisen und sekundären Pflanzenstoffen und zählt zu den nährstoffreichsten Gemüsesorten überhaupt.

In unserer heutigen Lasagne sorgt er nicht nur für eine kräftige grüne Farbe, sondern auch für eine feine herzhafte Note, die wunderbar mit den cremigen Champignons harmoniert. Deshalb ist sie ein echtes Lieblingsgericht für die kühle Jahreszeit von mir.

Mehr Rezepte mit Grünkohl entdecken

Wenn du Grünkohl genauso gern magst wie ich, wirst du überrascht sein, wie vielseitig er sich in der pflanzlichen Küche einsetzen lässt. Auf meinem Blog findest du natürlich weitere leckere Rezepte, in denen das grüne Wintergemüse jeweils eine andere, aber ganz entscheidende Rolle spielt.

Probiere zum Beispiel die Ofen-Nudeln mit Kürbis und Grünkohl, knuspere dich durch die Grünkohl-Chips, koche meine cremige Hummus-Pasta mit Grünkohl oder genieße den Muskatkürbis-Eintopf mit Grünkohl. Jedes dieser Gerichte zeigt eine andere Seite des Grünkohls und lädt dazu ein, das saisonale Gemüse immer wieder neu zu entdecken.

Häufig gestellte Fragen zur veganen Grünkohl-Lasagne (FAQ)

Vegane Grünkohl-Lasagne mit Champignons – einfaches Rezept zum Nachkochen

Jetzt wird gekocht. Diese Grünkohl-Lasagne mit Champignons gehört zu den Rezepten, die ich immer wieder gerne mache, sobald die Tage kühler werden. Sie ist einfach in der Zubereitung, wunderbar würzig und bringt saisonale Abwechslung auf den Tisch, wenn man Lust auf etwas Herzhaftes und Wärmendes hat.

Ich habe das Rezept im Laufe der Zeit mehrfach verfeinert, bis die Balance zwischen cremiger Soße, würzigem Grünkohl und der Pilzfüllung perfekt war. In meinen Kochkursen und auf Social Media bekomme ich dazu jedes Jahr viele positive Rückmeldungen zur Verwendung von regionalen und saisonalen Zutaten. Denn es  überrascht immer wieder, wie man heimisches Wintergemüse jedesmal wieder neu und lecker zubereiten kann. Viele meiner Leserinnen und Leser lieben diese Lasagne gerade deshalb, weil sie zeigt, wie köstlich und unkompliziert pflanzliche Küche sein kann.

Wenn du also ein Gericht suchst, das saisonal, nahrhaft und einfach gut vorzubereiten ist, dann ist diese Grünkohl-Lasagne genau das Richtige für dich. Im Folgenden zeige ich dir Schritt für Schritt, wie sie gelingt.

3.89 from 79 votes

Vegane Grünkohl-Lasagne mit Champignons

Diese vegane Grünkohl-Lasagne mit Champignons ist ein aromatisches Ofengericht für die kalte Jahreszeit. Frischer Grünkohl, cremige Rahmchampignons und geröstete Kürbiskerne machen sie herzhaft, nahrhaft und wunderbar sättigend. Die Lasagne lässt sich einfach zubereiten, passt perfekt in den Herbst und Winter und schmeckt auch am nächsten Tag noch köstlich.

Servings 4

Vorbereitungszeit 35 Minuten Min.

Zubereitungszeit 25 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std.

Zutaten

Für den Grünkohl

• 140-150 g (rote) Zwiebeln, gewürfelt meist zwei Stück
• 1-2 Zehe(n) Knoblauch, geschält
• 300 g Grünkohl Gewicht mit Rippe gewogen, Gewicht nur Blätter: 190 g
• 25 g Kürbiskerne, gehackt
• 2 EL Pflanzenöl
• 1-2 TL Zitronensaft
• 2 EL veganer Balsamico Essig
• 1 Prise Salz & Pfeffer + mehr für die weiteren Lasagne-Komponenten
• 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben

Für Champignonschicht

• 300 g (Stein-)Champignons
• 1-2 EL Pflanzenöl
• 1 EL Sojasoße
• 1-2 EL helles Mandelmus oder Cashewmus
• 1 TL scharfer Senf
• 1 EL Hefeflocken

Für die cremige Béchamel

• 35 g Margarine
• 35 g Mehl (Dinkel- oder Weizenmehl)
• 450-480 ml Pflanzendrink (z.B. Haferdrink oder Mandeldrink)
• 3 EL Hefeflocken
• 1 EL Sojasoße
• Salz & Pfeffer

Außerdem

• 1/2 Pck Lasagneplatten
• 2 EL Geröstete Pinienkerne zum Bestreuen optional

Anleitungen

• Zwiebeln und Knoblauchzehe abziehen und würfeln. Die Blätter des Grünkohls vom harten Strunk streifen und waschen. Grünkohl etwas zerkleinern bzw. hacken (muss nicht zu fein sein). Kürbiskerne ebenfalls mit einem stabilen Messer hacken. Chamignons putzen und in Scheiben schneiden.
  
• 2 El Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hälfte(!) der Zwiebelwürfel und den gehackten Knoblauch kurz im heißen Öl anschwitzen. Dann den zerkleinerten Grünkohl hinzu geben und 2-3 Minuten anbraten. Dabei die Kohlblätter mit einem Holzlöffel ab und zu wenden. Nach 2-3 Minuten die gehackten Kürbiskerne untermengen und den Grünkohl mit Zitronensaft beträufeln. 2 EL Balsamico-Essig dazu geben und den Grünkohl mit Salz, Pfeffer und frisch aufgeriebener Muskatnuss würzen. Nach rund 4 Minuten Kochzeit Grünkohl vom Herd nehmen. Er sollte noch schön grün und nicht bräunlich oder stark verkocht sein.
  
• In einer Pfanne nochmals 1-2 EL Pflanzenöl erhitzen und die restlichen Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die aufgeschnittenen Champignons dazu geben und 2-3 Minuten anbraten, bis sie leicht weich werden. Champignons mit 1 El Sojasoße würzen. Dann 1-2 EL Mandelmus, den scharfen Senf  und 1 EL Hefeflocken sowie 100 ml Wasser (oder Pflanzendrink) unterrühren. Champignon-Rahmsoße mit Salz und Pfeffer individuell abschmecken.
  
• In einem letzten Schritt die Béchamelsoße zubereiten. Dafür 35 g Margarine in einem Topf schmelzen lassen. 35 g Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen unmittelbar 450-480 ml Pflanzendrink nach und nach unterrühren. 3 EL Hefeflocken sowie 1 EL Sojasoße ebenfalls unterrühren und die Béchamel mit Salz abschmecken. Nun sind alle drei Lasagne-Füllungen fertig vorbereitet.
  
• Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
• Die Auflaufform mit etwas Öl auspinseln oder mit Margarine einfetten. Als erste Schicht ein klein wenig Béchamel über den Boden verteilen und die Lasagnebläter darauf schichten. Dann Grünkohl über die Lasagneblätter geben und mit Béchamel bedecken (nicht zu viel - ihr benötigt die Béchamel noch für den Abschluss). Pastaplatten darauf legen. Erneut Grünkohl und dann die Rahm-Champignons einschichten. Wieder eine Nudelschicht einfügen. Den restlichem Grünkohl (bis auf einen kleinen Rest zum Garnieren) sowie die restliche Béchamel darüber verteilen.
  
• Grünkohl-Lasagne bei 200 Grad Umluft im vorgeheizten rund 25 Minuten backen.
• Lasagne nach dem Backen 20-30 Minuten abkühlen lassen, bevor man sie anschneidet. Lasagne mit dem zurückgehaltenen Grünkohl garniert und mit frischem Pfeffer übermahlen servieren. Wer mag, kann noch geröstete Pinienkerne über die Lasagne streuen. Das schmeckt auch sehr gut.

Author: Lea Green

Gericht: Hauptgericht, Kohl, Lasagne, Mains, Pasta

Küche: Deutsch

Keyword: Kohl, Lasagne, Pasta, winterrezepte

Ich bin gespannt, wie dir die Grünkohl-Lasagne schmeckt

Ich freue mich, wenn du dieses Rezept ausprobierst und mir schreibst, wie dir die Lasagne gelungen ist. Hinterlass mir gern einen Kommentar und erzähl, ob du sie klassisch mit Champignons gemacht oder eine eigene Variante ausprobiert hast. Ich lese eure Rückmeldungen immer mit großer Freude und sie inspirieren mich oft zu neuen Ideen in meiner Küche.

Wenn du Lust auf noch mehr saisonale Rezepte hast, folge mir auch auf Instagram und Facebook. Gerade in der kälteren Jahreszeit teile ich dort regelmäßig neue Gerichte mit Grünkohl, Kürbis, Wurzelgemüse und gesunden Naschereien. Ich freue mich, wenn wir uns auch dort wieder begegnen und gemeinsam weiterkochen. Herzlichst deine Lea