Der perfekte vegane Zwetschkenkuchen

Saftiger veganer Zwetschkenkuchen – glutenfrei, fruchtig & einfach gemacht

Dieser vegane Zwetschkenkuchen ist perfekt für den Sommer: saftig, aromatisch und ganz ohne Gluten. Schnell gebacken, herrlich fruchtig und mit dem gewissen Extra.

Lasse uns einen fruchtigen, schnellen Zwetschkenkuchen backen, der wunderbar saftig wird und einfach lecker schmeckt. Denn im Sommer haben die Zwetschken von Juni bis in den August hinein Saison und lassen allen Kuchenfreunden das Wasser im Mund zusammenlaufen. Aber egal ob pur genossen, im Fruchtsalat, als Marmelade, Kompott oder Mus, Zwetschken bringen Süße und Aroma ins Leben. Da das Fruchtfleisch der Zwetschken  auch beim Backen seine Form behält, ist das leckere Steinobst aber vor allem der perfekte Belag für deinen Sommerkuchen. Und dass man diesen ganz einfach auch vegan und sogar noch glutenfrei backen kann, zeige ich dir mit diesem Rezept.

Von Zwetschken, Zwetschgen & Pflaumen

Dass dieser Kuchen sensationell gut schmeckt, steht außer Frage, ob man Zwetschken mit „k“ oder „g“ schreibt, darf jedoch munter diskutiert werden. Denn beides ist richtig. Es kommt ganz darauf an, in welcher Region du lebst. Während man in Süddeutschland und in Österreich das Steinobst zumeist mit „k“ schreibt, wird im Norddeutschen Raum die Variante „Zwetschge“ bevorzugt. Wie kennst du sie?

Aber für Verwirrung sorgen nicht nur unterschiedliche Schreibweisen, sondern auch die Unterscheidung von Zwetschken und Pflaumen. Genau genommen sind Zwetschken eine Unterart der Pflaumen. Zwetschgen sind aber etwas länglicher, nicht so rund und immer violett, während Pflaumen auch rötlich, gelb oder leicht grün schimmern können. Zwar eignen sich beide Steinobstsorten  für dieses leckere Kuchenrezept, doch das gelbe Fruchtfleisch der Zwetschken ist weniger wasserhaltig als das der Pflaumen und hält beim Backen besser Stand. Der Kuchen wird nicht ganz so stark durchfeuchtet. Das macht Zwetschken zum perfekten Kuchenbelag.

Zwetschkenkuchen mit einem „gesunden Twist“

Wenn du mich schon ein bisschen kennst, weißt du: Ich liebe es, Klassiker wie diesen Zwetschkenkuchen nicht nur vegan, sondern auch mit einem kleinen „gesundheitsbewussten Twist“ zu backen. Natürlich bleibt ein Kuchen ein Kuchen, aber mit einer durchdachten Auswahl an Zutaten lässt sich viel bewirken.

Statt Weizen- oder Dinkelmehl verwende ich eine Mischung aus gemahlenen Haferflocken, Buchweizenmehl, gemahlenen Mandeln und geschroteten Leinsamen. Das macht den Kuchen glutenfrei, proteinreicher und liefert ganz nebenbei eine Extraportion Omega-3-Fettsäuren. Und keine Sorge: Er bleibt trotzdem wunderbar saftig und aromatisch – niemand wird merken, dass er vegan und glutenfrei ist.

Als Ernährungsexpertin mit über einem Jahrzehnt Jahren Erfahrung in der pflanzlichen Küche achte ich bei meinen Rezepten immer auf die Balance zwischen Genuss und Nährstoffen und möchte kleine Tipps und Kniffe immer gerne mit dir teilen. Und wusstest du, dass Zwetschken nicht nur gut schmecken, sondern auch echte Beauty-Booster sind? Sie enthalten Kalium, viele B-Vitamine, antioxidative Pflanzenstoffe und eine ordentliche Portion Vitamin A  Das ist gut für deine Haut und unterstützt die Sehkraft.

Warum Buchweizenmehl eine gute Wahl ist – nicht nur für diesen Zwetschkenkuchen

Buchweizen gehört botanisch nicht zu den Getreiden, sondern zu den sogenannten Pseudogetreiden. Er ist also glutenfrei, obwohl sein Name etwas anderes vermuten lässt. Aus den kleinen dreieckigen Körnern wird durch Vermahlung feines Buchweizenmehl hergestellt, das in der pflanzlichen und glutenfreien Küche sehr vielseitig eingesetzt werden kann, etwa in Kuchen, aber auch für Crêpes, Muffins und Pancakes.

Buchweizenmehl ähnelt vom Nährwertprofil her eher Vollkornmehl als klassischem Weißmehl und bringt neben komplexen Kohlenhydraten auch hochwertiges pflanzliches Eiweiß, Magnesium, Eisen und zellschützende Antioxidantien mit. Auch der hohe Gehalt an Rutin, einem sekundären Pflanzenstoff, wird mit positiven Effekten auf die Gefäßgesundheit in Verbindung gebracht.

Beim Backen verleiht Buchweizenmehl Gebäck einen leicht nussigen Geschmack und sorgt für eine saftige, dichte Konsistenz. Es lässt sich gut mit anderen glutenfreien Mehlen wie Hafer-, Reis- oder Mandelmehl kombinieren. Für dieses Zwetschkenkuchen-Rezept sorgt es zusammen mit gemahlenen Haferflocken und Leinsamen für eine gelungene Balance aus Geschmack, Struktur und Nährwerten.

Häufig gestellte Fragen zum Zwetschkenkuchen (FAQ)

So gelingt dir der Zwetschkenkuchen mit Buchweizen und Marzipan ganz einfach

Der Teig bekommt durch das Buchweizenmehl eine besonders feine Note und harmoniert perfekt mit den zimtigen Zwetschken und ihrer natürlichen Süße. Als kleines Extra gebe ich gern etwas Rohmarzipan obendrauf. Das ist natürlich optional, aber ich finde, Marzipan passt geschmacklich einfach fantastisch zu Zwetschken. Probier es unbedingt mal aus.

Ich bin gespannt, wie dir der Kuchen gelingt und freue mich, wenn du deine Erfahrungen mit mir hier in den Kommentaren oder auch auf Instagram und Facebook teilst. Ich lese jede Nachricht und liebe es, mich mit euch über gute pflanzliche Küche auszutauschen.

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Veganer und glutenfreier Zwetschkenkuchen

Saftiger veganer Zwetschkenkuchen – glutenfrei, aromatisch und einfach gemacht. Der Teig mit Hafer, Buchweizen und Mandeln gelingt unkompliziert und passt perfekt zum fruchtigen Belag.

Servings 8

Vorbereitungszeit 25 Minuten Min.

Zubereitungszeit 35 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std.

Zutaten

Für den Teigboden

• 30 g geschrotete Leinsamen (dient hier als Ei-Ersatz und Bindemittel, liefert aber auch zusätzlich wertvolle Omega 3 Fettsäuren)
• 150 g Haferflocken (glutenfrei) glutenfrei
• 100 g Buchweizenmehl
• 50 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
• 90 g Kokosblütenzucker oder feiner Rohrzucker
• 1 TL Zimt
• 1/2 TL Kardamom gemahlen (optional, aber schmeckt hervorragend)
• 1 TL Backpulver
• 1 kl. TL Haushaltsnatron oder etwas mehr Backpulver
• 2 TL Apfelessig oder Zitronensaft
• 250 ml Pflanzendrink z.B. Sojadrink
• 50 ml flüssiges Kokosöl oder flüssige Margarine + etwas Öl zum Fetten der Backform

Für den Belag

• 2 EL gemahlene Mandeln oder gemahlene Haselnüsse
• 25-30 g veganes Rohmarzipan kann auch entfallen, schmeckt aber fantastisch
• 500 g Zwetschken Gewicht mit Stein gewogen
• 4 EL Ahornsirup oder eine andere Süßungsalternative, wie Agavendicksaft oder Dattelsirup
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Kardamom optional
• 1 EL Buchweizenkörner optional, aber lecker als gesundes "Crunch" auf dem Topping

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Anleitungen

• 30 g geschrotete Leinsamen mit 4 EL Wasser verrühren und fünf Minuten bzw. bis zur Verwendung quellen lassen.
• Ein Blatt Backpapier über den Boden der Springform* (24 cm Durchmesser) spannen, Springform schließen und überstehendes Backpapier außer herum mit einer Schere einkürzen. Die Seitenränder der Springform mit etwas Kokosöl bepinseln oder mit Margarine einfetten.
• 150 g Haferflocken im Mixer zu feinem Mehl schreddern. Haferflockenmehl, eingeweichte geschrotete Leinsamen, 100 g Buchweizenmehl, 50 g gemahlene Mandeln, 90 g Kokosblütenzucker, 1 TL Zimt, 1/2 TL Kardamom und 1 TL Backpulver in einer Schüssel verrühren.
  
• 1 kl. TL Haushaltsnatron dazu geben und mit 2 TL Apfelssig beträufeln, bis das Natron beginnt zu schäumen (durch die Säure wird es aktiviert). Dann 250 ml Pflanzendrink und 50 ml flüssiges Kokosöl dazu geben und zügig einen gleichmäßigen Teig anrühren.
• Teig in die vorbereitete Backform füllen und verstreichen. Ofen auf 180 Grad Umluft oder 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  
• 500 g Zwetschken waschen, aufschneiden und entsteinen.
• 2 EL gemahlene Mandeln über den vorbereiteten Kuchenteig streuen. Rohmarzipan mit den Händeln zerbröseln und ebenfalls auf dem Teigboden in der Form verteilen.
  
• Zwetschken auf den Teig setzen, mit 3-4 EL Ahornsirup beträufeln sowie leicht mit Zimt und ein wenig Kardamom bepudern. Zum Schluss die Buchweizenkörner über die Zwetschken verteilen. Zwischen einzelne Zwetschken kannst du auch noch ein bisschen weiteres Marzipan geben, wenn du magst.
  
• Kuchen bei 180 Grad Umluft (200 Grad Ober- und Unterhitze) rund 30-35 Minuten backen.
• Kuchen aus dem Ofen holen und 10 Minuten abkühlen lassen. Den Kuchen mit einem dünnen Messer seitlich von der Springform lösen und diese vorsichtig öffnen. Den köstlichen veganen glutenfreien Zwetschkenkuchen am besten noch ofenwarm servieren.

Dazu passt auch veganes Vanilleis oder eine vegane Sahnealternative ganz besonders gut. Der Kuchen hält aber auch mehrere Tage im Kühlschrank . Ich erwärme einzelne Stücke vor dem Servieren dann nochmal kurz im Ofen.

Author: Lea Green

Gericht: Baking, Kuchen & Gebäck

Küche: Deutsch

Keyword: Backen, Dessert, Gebäck, glutenfrei, Kuchen

Tipp: Den „Trick“ mit den Buchweizenkörnern als Topping kannst du auch einmal bei anderen Kuchen und bei sonstigem Gebäck anwenden. Denn gerösteter Buchweizen wird knusprig und schmeckt nussig-lecker.

Das Tolle bei Zwetschgen und auch Pflaumen ist, dass sie einen hohen Fruktose-Anteil haben – also von Natur aus sehr süß sind. Durch das Backen karamellisiert diese Süße aus und gibt dem Zwetschgenkuchen seinen einmalig guten Geschmack.

Dein veganer glutenfreier Zwetschkenkuchen – teile deine Erfahrungen und lass dich inspirieren

Ich hoffe, dieses Rezept für meinen saftigen veganen Zwetschkenkuchen hat dich genauso begeistert wie mich. Für mich ist es ein echtes Herzensrezept, weil es so einfach, ausgewogen und mit einem kleinen gesunden Twist daherkommt, der zeigt, wie kreativ und genussvoll pflanzliche Küche sein kann.

Seit über 13 Jahren beschäftige ich mich intensiv mit veganer Ernährung, Rezeptentwicklung und natürlichem Genuss. Mein Ziel ist es, dir alltagstaugliche Rezepte mit echtem Wohlfühlfaktor an die Hand zu geben – unkompliziert, nährstoffbewusst und immer mit Liebe zum Detail.

Wenn dir der Kuchen schmeckt oder du eigene Varianten ausprobiert hast, freue ich mich riesig über dein Feedback in den Kommentaren. Vielleicht hast du ja auch Lust, dich mit mir und anderen auszutauschen? dann mache das doch direkt hier auf dem Blog oder auf meinen Social Media Kanälen. Du findest mich auf Instagram und Facebook. Dort nehme ich dich täglich mit in meine pflanzliche Küche, teile Tipps, Ideen und neue Rezepte. Ich freue mich auf dich, herzlichst Lea.