Dein neues One-Pot-Lieblingsgericht mit Berglinsen, Wurzelgemüse und Umami-Tiefe

Dieser vegane Berglinseneintopf verbindet klassische Hausmannskost mit aromatischer Tiefe und moderner Würze. Berglinsen, Wurzelgemüse und rauchiger Tofu sorgen für Substanz, Sättigung und einen herzhaften, leicht deftigen Charakter. Frischer Thymian, Lorbeer und Fenchelsamen bringen Wärme und Komplexität ins Gericht, während dunkler Balsamico, Tomatenmark und Misopaste gezielt für Umami sorgen. Ein pflanzlicher One-Pot-Klassiker mit viel Geschmack, der zeigt, wie vollmundig und alltagstauglich vegane Küche sein kann.

Dieser vegane Berglinseneintopf ist ein echter Alltagsklassiker für die kühlere Jahreszeit. Wärmend, sättigend und proteinreich ist er genau das, was man sich von einem guten One Pot Gericht wünscht. Er lässt sich unkompliziert zubereiten, braucht keine ausgefallenen Handgriffe und ist bei den Zutaten wunderbar flexibel. Neben Karotten, Sellerie und Kartoffeln kannst du je nach Saison auch mit Knollensellerie, Petersilienwurzel, Pastinaken oder Zucchini arbeiten. Was diesen Berglinseneintopf jedoch wirklich besonders macht, ist sein Geschmack. Tief, vollmundig und überraschend komplex. Ich koche seit 2012 rein vegan und habe an diesem Rezept über viele Jahre gefeilt, bis sich eine Würze entwickelt hat, die man von einem klassischen Linseneintopf so nicht erwarten würde. Gerade deshalb lohnt es sich, die Rezeptur möglichst genau einzuhalten. Das Ergebnis ist eine echte Geschmacksexplosion und ein Eintopf, den du garantiert lieben wirst.

Berglinsen als ideale Basis für herzhafte vegane Eintöpfe

Berglinsen sind klein, festkochend und besonders aromatisch. Sie behalten auch nach längerer Garzeit ihre Form und sorgen genau deshalb für Biss und Struktur in diesem Eintopf. Im Vergleich zu klassischen Tellerlinsen sind Berglinsen feiner, etwas nussiger im Geschmack und haben ein besonders edles Aroma. Gleichzeitig liefern sie wertvolles pflanzliches Protein, komplexe Kohlenhydrate sowie Ballaststoffe, die lange sättigen und den Blutzuckerspiegel stabil halten.

Für unseren Eintopf eignen sich neben Berglinsen auch Belugalinsen, braune Linsen oder klassische Tellerlinsen. Wichtig ist lediglich, eine Linsensorte zu wählen, die beim Kochen nicht zerfällt. Rote oder gelbe Linsen hingegen werden sehr weich, kochen breiig und entfalten ihr volles Aroma eher in Gerichten wie Dal, wo andere Gewürze und Texturen im Vordergrund stehen. Entsprechende Rezepte für unterschiedliche Linsenarten findest du weiter unten im Beitrag. Berglinsen erhältst du in gut sortierten Super- und Biomärkten oder du kannst sie online* bestellen. (*Affoliate-Link)

Räuchertofu als herzhafte Alternative zu Würstchen im Linseneintopf

Klassischer Linseneintopf wird in der traditionellen Küche, vor allem in der schwäbischen Variante, häufig mit Würstchen serviert. Natürlich spricht nichts dagegen, diesen Berglinseneintopf auch mit veganen Würstchen zuzubereiten. Geschmacklich besonders spannend wird er jedoch mit klein geschnittenem Räuchertofu. Guter Räuchertofu bringt ein feines Raucharoma und eine angenehme Deftigkeit mit, die in der pflanzlichen Küche oft genau das liefert, was man von herzhaften Eintöpfen kennt. Gleichzeitig handelt es sich um ein sehr natürliches, proteinreiches Lebensmittel, das inzwischen in nahezu jedem Supermarkt erhältlich ist.

Räuchertofu UND Würstchen würde ich in diesem Eintopf jedoch nicht kombinieren, da die Balance der Aromen sonst zu schwer und zu dominant wird. Wenn du eine Würstchenvariante ausprobieren möchtest, lasse den Räuchertofu weg und gib die geschnittenen veganen Würstchen erst ganz zum Schluss in den Eintopf. Den Räuchertofu hingegen rösten wir kräftig an, denn so entfaltet er sein volles Aroma und sorgt für noch mehr Tiefe im Geschmack.

Häufig gestellte Fragen zum veganen Berglinseneintopf (FAQ)

Ist der vegane Berglinseneintopf glutenfrei

Ja, grundsätzlich ist dieser Eintopf glutenfrei, da alle hier verwendeten Zutaten kein Gluten enthalten. Aber Achtung: Ganz viele dunkle Misopasten enthalten Gerste und sind somit NICHT glutenfrei. Achte also bei der Misopaste darauf, eine glutenfreie Variante zu wählen oder ersetze die Misopaste in diesem Rezept durch 1 EL glutenfreies Tamari oder Coco Aminos.

Ist frischer Thymian wirklich notwendig

Ehrlich gesagt: ja. Frischer Thymian verleiht diesem Berglinseneintopf genau die aromatische Tiefe, die ihn geschmacklich so besonders macht. Getrockneter, gerebelter Thymian ist eine Alternative, erreicht aber nicht ganz die gleiche Frische. Auch Lorbeerblätter werden oft unterschätzt, tragen hier aber entscheidend zum runden Gesamtaroma bei. Wenn du getrocknete Lorbeerblätter zu Hause hast, nutze sie unbedingt.

Ich mag keinen Fenchel ? kann ich die Fenchelsamen weglassen

Das kann ich gut verstehen. Fenchel hat einen sehr eigenständigen Geschmack. Die hier verwendeten Fenchelsamen sind jedoch nicht dominant, sondern sorgen vor allem dafür, dass der Eintopf bekömmlicher wird. Wenn du keine Fenchelsamen verwenden möchtest oder keine zur Hand hast, empfehle ich alternativ etwa 1 Teelöffel gemahlenen Kümmel.

Kann ich die Misopaste ersetzen

Du kannst die Misopaste theoretisch weglassen, der Eintopf schmeckt dann etwas milder. Sie ist jedoch ein echtes Umami-Wunder und hebt den Geschmack deutlich an. Misopaste hält sich sehr lange im Kühlschrank und eignet sich für viele herzhafte Gerichte. Die Anschaffung lohnt sich aus meiner Sicht absolut.

Wie lange hält sich der Berglinseneintopf

Im Kühlschrank hält sich der Eintopf problemlos drei bis vier Tage. Der Geschmack wird mit der Zeit sogar noch intensiver. Deshalb eignet sich dieser vegane Berglinseneintopf hervorragend als Meal Prep.

Was passt gut als Beilage dazu

Da Kartoffeln bereits im Eintopf enthalten sind, empfehle ich etwas Frisches und Grünes als Ergänzung, zum Beispiel gedämpften Brokkoli oder gekochte grüne Bohnen, in Österreich auch Fisolen genannt. Alternativ passt auch krosses Roggen-Vollkornbrot sehr gut dazu und ergänzt zusätzlich das Aminosäureprofil der Linsen.

Kann ich den Berglinseneintopf einfrieren

Ja, das ist problemlos möglich. Der Eintopf lässt sich gut einfrieren und bei Bedarf schonend wieder aufwärmen.

Linsen in der pflanzlichen Küche – vielseitig, proteinreich und gut für den Darm

Linsen gehören zu den wichtigsten Grundzutaten der pflanzlichen Küche. Sie liefern hochwertiges pflanzliches Protein, enthalten viele Ballaststoffe und unterstützen damit eine gesunde Verdauung und einen stabilen Blutzuckerspiegel. Gerade für Veganerinnen und Veganer sind Linsen deshalb ein unverzichtbarer Bestandteil eines ausgewogenen Speiseplans.

Taco Chips with Lentil Sauce & Cashew Cheese

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Madras-Süßkartoffel-Curry mit Linsen und Spinat

Ich liebe alle Linsenarten, von festkochenden Berglinsen und Belugalinsen über braune Linsen bis hin zu cremig kochenden roten und gelben Linsen. Jede Sorte bringt ihre ganz eigenen Stärken mit und eignet sich für unterschiedliche Gerichte. Während festkochende Linsen ideal für Eintöpfe, Salate oder herzhafte Pfannen sind, entfalten rote und gelbe Linsen ihre Qualitäten besonders gut in cremigen Currys oder Dal. Wenn du Lust hast, Linsen noch vielseitiger in deine Küche zu integrieren, findest du hier einige meiner liebsten Rezepte mit Linsen:

Veganer Berglinseneintopf – jetzt ausprobieren und genießen

Wenn du Lust auf einen ehrlichen, wärmenden Eintopf mit Tiefe und Charakter hast, dann probiere diesen veganen Berglinseneintopf unbedingt aus. Er ist unkompliziert in der Zubereitung, alltagstauglich und geschmacklich überraschend vielschichtig. Genau so ein Gericht, das man immer wieder kocht und gerne mit anderen teilt.

Veganer Berglinseneintopf, nahaufnahme mit Löffel

Kochbuchautorin und vegane Foodbloggerin Lea Green mit einem Teller Linseneintopf in einer Küche

Schreibe mir nach dem Kochen unbedingt in die Kommentare, wie dir der Eintopf geschmeckt hat und ob er auch bei deinen Liebsten gut angekommen ist. Ich bin mir sicher, er wird dir deutlich besser schmecken, als du es von einem klassischen Linseneintopf erwarten würdest. Für mich gehört er ganz klar zu meinen persönlichen Alltagsfavoriten.

Veganer Berglinseneintopf mit Wurzelgemüse in einer Schale auf einem Tisch mit Kartoffeln und Sellerie im Hintergrund

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Köstlicher veganer Berlinseneintopf

Dieser vegane Berglinseneintopf ist ein herzhaftes One-Pot-Gericht mit viel Tiefe und Würze. Berglinsen, Wurzelgemüse und rauchiger Tofu sorgen für eine sättigende, ausgewogene Basis. Thymian, Lorbeerblätter und Fenchelsamen geben dem Eintopf eine warme, aromatische Note. Dunkler Balsamico, Tomatenmark und Misopaste verstärken den Geschmack und bringen eine feine Umami-Tiefe ins Gericht. Ideal als unkompliziertes Alltagsgericht, das sich gut vorbereiten lässt und auch am nächsten Tag noch intensiver schmeckt.

Servings 4 Portionen

Vorbereitungszeit 15

Koc hzeit 20

Zutaten

Für den Eintopf

80 g Zwiebeln
1-2 Zehe/n Knoblauch
100 g Räuchertofu
100 g Karotten
2 Stangen Staudensellerie
200 g Kartoffeln, festkochend oder vorwiegend festkochend
150 g Berglinsen
2 EL Olivenöl
1 TL dunkle Misopaste optional, aber sehr lecker
1,5 EL Tomatenmark
2 TL Agavendicksaft oder eine andere Süße
1 Schuss Balsamico Essig, dunkel ca. 40-50 ml
1 Liter Gemüsebrühe
3 Lorbeerblätter, getrocknet
4-5 Zweige Thymian, frisch
1 EL Fenchelsamen ist optional, aber wirklich hervorragend für die Bekömmlichkeit der Linsen und auch geschmacklich genial
1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen
1 Prise Salz
1/2 Bund Petersilie, frisch

Topping

2 EL ungesüßter Sojajoghurt pro Portion
2 Frühlingszwiebeln, in Röllchen geschnitten

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Anleitungen

Zwiebeln und Knoblauch abziehen und würfeln. Räuchertofu, Karotten und Sellerie ebenfalls ganz klein schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln. Linsen gründlich mit Wasser spülen.
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen. Räuchertofu dazu geben und braten, bis es duftet. Dann die Linsen dazu geben und mit Tomatenmark, Misopaste und Agavendicksaft ganz kurz karamellisieren lassen.
Zutaten mit Balsamico-Essig ablöschen, Karotten, Sellerie und Kartoffeln dazu geben und die Gemüsebrühe aufgießen.
Lorbeer und Thymian einlegen, Fenchelsamen dazu geben und die Zutaten bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen.
Thymianzweige und Loorbeerblätter entnehmen, den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und eine Handvoll gehackte Petersilie untermengen. Bei Bedarf noch ein bisschen Wasser zugießen.
Berglinsen-Eintopf auf tiefe Teller aufteilen, jeweils mit 1-2 EL Sojajoghurt toppen und mit Frühlingszwiebeln bestreut servieren und genießen.

Author: Lea Green

Gericht: Eintöpfe, Linsen

Küche: Deutsch

Keyword: Eintöpfe, Linsen

Teile deine Erfahrungen mit diesem veganen Berglinseneintopf

Wenn du diesen veganen Berglinseneintopf ausprobierst, teile deine Erfahrungen gerne in den Kommentaren. Mich interessiert, wie er dir geschmeckt hat und ob du vielleicht kleine Variationen für dich entdeckt hast. Auch andere und neue Linsenrezepte und Ideen sind dort herzlich willkommen. Der Austausch miteinander macht diese pflanzliche Koch-Community lebendig und inspirierend und oft entstehen daraus die besten neuen Anregungen für den Alltag.

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