Pasta mit Rosenkohl-Pesto & gerösteten Bröseln

Cremige Pasta mit Rosenkohl-Pesto und veganen Butterbröseln

Ein veganes Rosenkohl Rezept, das selbst Skeptiker überzeugt: Diese Rosenkohl Pasta kombiniert cremiges Pesto aus geröstetem Rosenkohl mit knusprigen Butterbröseln. Ein einfaches, aromatisches Wohlfühlgericht für den Herbst, das zeigt, wie vielseitig Rosenkohl vegan zubereitet werden kann.

In diesem veganen Rezept sind Pasta und Rosenkohl ein herbstliches Dreamteam. Endlich darf der Rosenkohl zeigen, was in ihm steckt. Statt als Beilage spielt er hier die Hauptrolle und wird durch Rösten im Ofen wunderbar aromatisch. Einen Teil des Rosenkohls verarbeiten wir dabei zu einem cremigen Pesto und ich wette, das hast du so garantiert noch nie gegessen. Mit Mandeln, Pinienkernen, Würzhefeflocken, Olivenöl und Zitrone zaubern wir aus dem Ofen-Rosenkohl eine cremig-würzigen Sauce, die sich perfekt um die Pasta legt und einfach fantastisch schmeckt.

Unsere Rosenkohl-Pasta toppen wir anschließend mit ebenfalls gerösteten, veganen Butterbröseln, die einen feinen Crunch beisteuern. Das Ergebnis ist ein veganes Rosenkohlrezept, das gleichermaßen würzig, mild und ausgewogen schmeckt. Und das Beste: Es ist unkompliziert und blitzschnell gemach. Diese Rosenkohl-Pasta ist das perfekte Gericht für alle, die Rosenkohl neu entdecken möchten und schon lange lieben gleichermaßen.

Rosenkohl – vom ungeliebten Beilagengemüse zum Lieblingsgericht

Rosenkohl war lange ein unterschätztes Gemüse und viele Menschen mögen ihn nicht besonders oder besser, haben schlechte Erfahrungen mit Rosenkohl gemacht. Solange er vor allem als winterliche Beilage serviert wurde, war er oftmals wässrig verkocht und schmeckte dadurch streng und intensiv kohlig. ich selbst habe ihn auch als Kind häufig fettig und weich in Erinnerung. Kein Wunder also, dass er keinen guten Ruf hat, doch das zu unrecht. Rosenkohl kann hervorragend, mild und wunderbar nussig schmecken. Aber lieblos als verkochte Beilage serviert und falsch oder zu schwach gewürzt, konnte er in der Vergangenheit oft nicht zeigen, was für ein tolles und köstliches Powergemüse er ist. das ändern wir heute mit dieser herrlichen veganen Rosenkohl-Pasta, die selbst hartnäckige Rosenkohl-Skeptiker überzeugen wird.

Doch nicht nur die Rosenkohl-Rezepte haben sich im Laufe der Zeit verändert, sondern auch der Geschmack der kleinen Röschen selbst. Moderne Sorten schmecken milder, da viele Bitterstoffe herausgezüchtet wurden. Eigentlich schade, denn diese sind sehr gesund für Verdauung und Leber. Geschmacklich macht das den Rosenkohl oder auch „Sprossenkohl“, wie er in Österreich genant wird, angenehmer.. Gebraten, geröstet oder als cremiges Pesto entfaltet er ein ganz neues Aroma.

Auch seine Bekömmlichkeit hat viel mit der Zubereitung zu tun. Wer ihn nicht zu lange kocht und mit wärmenden Gewürzen wie Kreuzkümmel, Chili, Muskat oder etwas Zitrone kombiniert, wird überrascht sein, wie leicht und fein Rosenkohl schmecken kann und dass Rosenkohl nicht schwer im Magen liegen muss.

Saison, Herkunft und Nährstoffe – warum Rosenkohl perfekt in den Herbst passt

Rosenkohl hat von November bis Februar Hochsaison und ist in dieser Zeit frisch vom Feld erhältlich. Er liebt Kälte, und etwas Frost verleiht ihm sogar ein besonders feines Aroma. Deshalb ist er perfekt für die saisonale, vegane Winterküche. Ursprünglich stammt er übrigens aus Belgien, wo er als „Brüsseler Kohl“ gezüchtet wird. Heute kommt der meiste Rosenkohl aus Deutschland, Belgien und den Niederlanden.

Unter gesundheitlichen Aspekten betrachtet, ist Rosenkohl ein echtes Kraftpaket. Er enthält viel Vitamin C, Folsäure, pflanzliches Eiweiß, Magnesium und Ballaststoffe. Diese Nährstoffe unterstützen Immunsystem, Zellschutz und Stoffwechsel. Perfekt für eine  ausgewogene, pflanzliche Ernährung.

Mehr köstliche Ideen, wie du Rosenkohl vegan zubereiten kannst

Rosenkohl ist unglaublich vielseitig. Er schmeckt geröstet, gebraten, gekocht, püriert, als Salat oder sogar als Füllung in Wraps und Fladenbroten. Ich liebe es, mit diesem kleinen, unscheinbaren Gemüse zu experimentieren, denn er kann so viel mehr, als man ihm auf den ersten Blick zutraut. Wenn du Lust hast, Rosenkohl in ganz neuen Kombinationen zu entdecken, findest du auf meinem Blog viele weitere Rezepte, die zeigen, wie abwechslungsreich und kreativ sich Rosenkohl vegan genießen lässt.

Probiere zum Beispiel mein aromatisches Rosenkohl Curry mit Basmatireis, den bunten Rosenkohl Reissalat mit Erdnussdressing oder das cremige Rosenkohl Risotto mit gerösteten Haselnüssen und Trüffelöl. Wenn du es lieber rustikal magst, wirst du die kleinen Fladenbrote mit Rosenkohl oder die Tacos mit Rosenkohl-Tofu-Füllung lieben. Und auch für gemütliche Abende passt Rosenkohl perfekt, etwa bei der frischen Polenta mit geröstetem Rosenkohl oder meiner Maronen Rosenkohl Pasta mit Thymian.

Rosenkohl zeigt in diesen veganen Rezepten seine ganze Vielfalt. Du kannst ihn cremig, würzig oder knusprig servieren. Vielleicht entdeckst du dabei sogar eine neue Lieblingszubereitung für dich. Schreibe es mir unbedingt in die Kommentare.

Häufig gestellte Fragen zu Rosenkohl Pasta (FAQ)

So einfach bereitest du die vegane Rosenkohl-Pasta zu

Nach all den Tipps und Inspirationen wird es jetzt Zeit, in der Küche loszulegen. Diese Rosenkohl-Pasta ist eines jener Gerichte, die zeigen, wie einfach sich pflanzlich kochen lässt, wenn man ein paar gute Basics kennt. Ich entwickle ja seit vielen Jahren vegane Rezepte, die nicht nur gesund und ausgewogen, sondern vor allem auch alltagstauglich und genussvoll sind. Wenn du also Lust auf eine neue, kreative Art hast, Rosenkohl zu genießen, dann probiere dieses Rezept unbedingt aus. Ich bin sicher, du wirst es lieben.

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Pasta mit Rosenkohl-Pesto & gerösteten Bröseln

Diese vegane Rosenkohl Pasta kombiniert cremiges Pesto aus gebratenem Rosenkohl mit knusprigen Butterbröseln. Ein einfaches, aromatisches Herbstgericht, das selbst Rosenkohl-Skeptiker überzeugt und zeigt, wie vielseitig man Rosenkohl vegan genießen kann.

Servings 2

Vorbereitungszeit 35 Minuten Min.

Gesamtzeit 35 Minuten Min.

Zutaten

Für Rosenkohl bzw. Rosenkohl-Pesto

• 400 g Rosenkohl Kohlsprosssen in Österreich genannt
• 50-70 g (rote) Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Agavendicksaft oder Reissirup
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1 Zehe Knoblauch, geschält
• 2 EL Hefeflocken
• 35 g Mandelblättchen
• 15 g geröstete Pinienkerne
• 1 Prise Grob gemahlener, schwarzer Pfeffer
• 1 EL Zitronensaft
• 4 EL Olivenöl

Für die gerösteten Semmelbrösel

• 60 g Semmelbrösel
• 30 g vegane Butter z.B. Veganblock oder Bio-Alsan
• 1 Prise Salz

Für die Pasta

• 250 g Hartweizen-Pasta (z.B. vegane Dinkelpasta)
• 2 TL Salz

Hinweis: Wer den Rosenkohl nicht im Ofen garen möchte, kann ihn auch kurz in heißem Wasser gar kochen (so dass er noch leicht Biss hat) und die Zwiebeln in einer Pfanne mit wenig Öl anschwitzen. Ich bevorzuge jedoch die Ofen-Variante, da dann das leicht nussige Aroma des Rosenkohls besser zu schmecken ist.

Anleitungen

• Rosenkohl waschen, den harten Strunk leicht einkürzen und vierteln. Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
  
• Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Aufgeschnittenen Rosenkohl mit den Zwiebelstreifen in einer Schüssel vermengen und mit 2 EL Olivenöl, 1 TL Agavendicksaft, etwas Salz und einer Prise Kreuzkümmel würzen. Rosenkohl auf das Backpapier geben.
  
• Rosenkohl und Zwiebelstreifen bei 200 Grad Umluft ca. 10-12 Minuten garen lassen, bis der Rosenkohl weich ist. Die Garzeit kann je nach Ofenart und -aler variieren. Die Blättchen sollten nicht schwarz/zu dunkel werden.
  
• In der Zwischenzeit die Brösel zubereiten. Dafür vegane Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, Semmelbrösel hinzu geben und bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Immer wieder umrühren, damit die Semmelbrösel nicht verbrennen. Semmelbrösel leicht salzen. Anschließend zur Seite stellen.
  
• Dann 120 g des ofengerösteten Rosenkohls (also nur einen Teil) mit 2 EL Hefeflocken, Knoblauch, Mandelblättchen, gerösteten Pinienkernen, 1 EL Zitronensaft, einer Prise Pfeffer, 3 EL Wasser und 4 EL Olivenöl in einen Mixer geben.
  
• Zutaten zu einem feinen aromatischen Rosenkohl-Pesto pürieren.
  
• Den restlichen Rosenkohl zur Seite stellen. Denn er wird erst zum Schluss mit der Pasta vermengt.
  
• Nachdem das Pesto fertig ist und ein Teil des Rosenkohls beiseite gestellt wurde, kann die Pasta frisch gekocht werden. Koche sie nach Packungsanweisung mit einer großen Prise Salz bissfest. Das dauert in der Regel so 10-14 Minuten (die Kochdauer kann je nach Pasta-Art variieren).
• Wenn die Pasta al dente ist, das Wasser abgießen und die gekochte Pasta kurz mit warmem Wasser abspülen (dann klebt sie nicht so zusammen). Gekochte Pasta in einer Schüssel mit dem Rosenkohl-Pesto vermischen und auf zwei Tellern anrichten. Den restlichen Rosenkohl auf die Portionen verteilen und die Pasta mit den gerösteten Semmelbröseln genießen.
  

Author: Lea Green

Gericht: Mains, Pasta

Küche: Deutsch

Keyword: Kohl, Pasta, Rosenkohl, winterrezepte

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