Vegane Burrata selber machen – cremig, pflanzlich, einfach
Ich weiß noch genau, wie begeistert ich war, als ich zum ersten Mal in meinem Leben eine vegane Mozzarella-Alternative selbst gemacht habe. Damals mit Cashewnüssen, Flohsamenschalen, ein bisschen Nervosität und ganz viel Neugier. Das ist inzwischen über zehn Jahre her. Zu kaufen gab es pflanzliche Mozzarella-Alternativen damals noch nicht. Inzwischen gibt es veganen Mozzarella fast überall im Handel – cremig, dehnbar, mild im Geschmack.
Aber ich muss ehrlich sein: So richtig überzeugt hat mich bislang keines dieser Käse-Fertigprodukte. Ich finde immer, dass zu viel Agar Agar verwendet wird, sodass veganer Mozzarella oft von der Konsistenz einfach nichts mehr mit dem Original gemeinsam hat. Deshalb mache ich Mozzarella auch heute noch meistens selbst.
Heute gehen wir aber noch einen Schritt weiter und bereiten einen veganen Frischkäse zu, den du so garantiert nirgends im Handel findest: vegane Burrata. Diese Frischkäsealternative sieht ebenfalls aus wie Mozzarella, hat aber einen weichen, sahnigen Kern – und für mich ist sie einfach ein Inbegriff von Sommeressen.
Ich liebe Burrata auf frischen Tomaten, zu geröstetem Gemüse oder ganz schlicht auf knusprigem Brot mit etwas gutem Olivenöl.
Und weil es sie in pflanzlicher Form schlicht nicht gibt, machen wir unsere Burrata heute einfach selbst – ganz ohne Spezialgeräte, mit wenigen Zutaten, aber mit richtig viel Geschmack.
Was ist Burrata – und warum gibt es sie (noch) nicht vegan?
Burrrrr…was?! Du kennst den köstlichen Frischkäse noch nicht? “Burrata” stammt ursprünglich aus Apulien im Süden Italiens. Im Gegensatz zu klassischem Mozzarella ist die helle Käsekugel nicht durchgehend fest, sondern wird mit Sahne und gerupftem Frischkäse gefüllt und anschließend wieder verschlossen. Das Ergebnis ist ein Käse, der wie ein großer Mozzarella aussieht, außen leicht elastisch ist und innen eine fast flüssige, weiche Füllung hat – buttrig, mild und sahnig, wie der Name schon andeutet.
Genau diese Kombination macht Burrata so beliebt. Vor allem in der Sommerküche ist sie kaum wegzudenken: als cremige Ergänzung zu frischen Tomaten, auf Pasta, zu Röstgemüse oder einfach pur mit gutem Olivenöl. In pflanzlicher Variante gibt es Burrata bis heute nicht zu kaufen. Und das, obwohl das Prinzip gar nicht kompliziert ist. Wir brauchen dafür nur eine gut gebundene, pflanzliche „Mozzarella“-Masse – und eine einfache, cremige Füllung aus veganem Skyr und gerupftem Frischkäse.
Cashewbruch als perfekte Basis für vegane Käsealternativen
Die Hauptzutat unserer pflanzlichen Burrata sind Cashewnüsse bzw. Cashewbruch – also kleine Stücke und Splitter von Cashewnüssen, die beim Sortieren und Verpacken abfallen. Sie sind genauso hochwertig wie ganze Cashews, aber deutlich günstiger.
Wer häufiger pflanzliche Käsealternativen selbst macht, spart damit auf Dauer einiges. Die Nüsse werden ohnehin püriert – da ist es ja ganz egal, ob sie zuvor ganz oder brüchig waren. Ich liebe sie aber auch zum Knabbern – denn bis auf ihre “Form” sind sie genauso qualitativ hochwertig, wie ganze Cashewnüsse. Du findest Cashewbruch in fast jedem Biomarkt und auch in gut sortierten Supermärkten bei den Nüssen.
Cashews eignen sich besonders gut für vegane Frischkäse, weil sie eine milde, leicht süßliche Note haben und sich nach dem Einweichen oder Kochen sehr fein und cremig pürieren lassen. Die Konsistenz wird sahnig, glatt und angenehm weich – perfekt für alles, was streichfähig oder löffelbar sein soll. Auch Macadamianüsse oder blanchierte Mandeln funktionieren grundsätzlich als Basis, bringen aber jeweils ihren eigenen Geschmack mit und sind oft etwas fetter oder gröber in der Textur. Ich persönlich greife für Käserezepte am liebsten zu Cashews – sie sind unkompliziert, vielseitig und haben genau die richtige Balance aus Fett, Stärke und Feuchtigkeit.
So entsteht pflanzliche Burrata mit cremiger Füllung
Im Grunde genommen machen wir eine klassische, pflanzliche Mozzarella-Masse – auf Basis von Cashews, Hefeflocken, etwas Salz und Zitronensaft. Die besondere Konsistenz entsteht durch eine Kombination aus Tapiokastärke und Agar Agar. Beides sorgt gemeinsam für die nötige Bindung und Elastizität.
Würden wir nur Agar Agar verwenden, würde die Masse nach dem Erhitzen zu fest und gelartig werden. Erst durch die Zugabe von Tapiokastärke wird sie geschmeidig, leicht elastisch und gleichzeitig so stabil, dass sie sich formen und füllen lässt. Deshalb ist das richtige Verhältnis der beiden Zutaten entscheidend – und nicht durch andere Stärken wie z. B. Kartoffel- oder Maisstärke ersetzbar.
Für die Füllung vermengen wir veganen Skyr oder Sojajoghurt mit einer kleinen Menge gerupftem Hüttenkäse oder Feta. Die Textur sollte leicht körnig und löffelbar sein – so entsteht der typische sahnige Kern, der sich beim Aufschneiden leicht nach außen wölbt.
Du brauchst dafür kein spezielles Equipment. Zwei kleine Schälchen, Klarsichtfolie, ein Stück Garn oder Gummiringe und ein Teigschaber genügen.
Die äußere Masse wird direkt nach dem Erhitzen in die vorbereiteten Schälchen gestrichen, die Füllung hineingegeben, und alles mit der restlichen Masse verschlossen. Danach wird die Folie zusammengedreht und fixiert.
Die Handhabung ist wirklich einfach – und das Ergebnis lohnt sich.
Vegane Burrata richtig kühlen und aufbewahren
Sind die Burrata fertig geformt und gut verschlossen, kommt der wichtigste Schritt: das Kühlen im Eiswasser. Die Masse braucht diesen Temperatur-Schock, damit sie schnell fest wird und ihre Form behält. Dafür einfach eine Schüssel mit kaltem Wasser und ein paar Eiswürfeln vorbereiten – je kälter, desto besser.
Die eingewickelten Burrata bleiben etwa 20 Minuten im Eisbad. Danach sind sie stabil genug, um ausgepackt oder im Kühlschrank gelagert zu werden.
Am besten schmecken sie frisch, direkt nach dem Kühlen – aber auch nach zwei bis drei Tagen im Kühlschrankbehalten sie ihre cremige Konsistenz. Wichtig ist, dass die Folie fest verschlossen bleibt, damit keine Feuchtigkeit eindringt und sich die Struktur nicht verändert.
Tipps für das beste Ergebnis deiner veganen Burrata
Cashews vorbereiten
Die Nüsse entweder über Nacht in Wasser einweichen oder – wenn es schneller gehen soll – 20 Minuten sanft köcheln. Danach gut abspülen, damit sie sich später fein pürieren lassen.
Hochleistungsmixer verwenden
Auch eingeweichte Cashews werden erst im richtigen Mixer wirklich sahnig und glatt. Ein normaler Pürierstab reicht hier leider nicht aus – das Ergebnis wäre zu körnig.
Kein Cashewmus verwenden
Auch wenn es auf den ersten Blick praktisch erscheint: Cashewmus hat eine völlig andere Konsistenz als eingeweichte Nüsse. Für dieses Rezept eignet es sich nicht, weil sich die Masse damit nicht richtig binden lässt.
Masse erhitzen
Diesen Schritt darf man nicht weglassen. Tapiokastärke und Agar Agar entwickeln ihre bindende Wirkung nur, wenn die Masse wirklich erhitzt wird. Beim Aufkochen sollte sie leicht zähflüssig werden – das ist ein gutes Zeichen.
Teigschaber verwenden
Die äußere Käsemasse lässt sich am besten mit einem Teigschaber in die Schälchen streichen. Wichtig ist, dass die Masse bis zum Rand hochgezogen wird, damit genug Platz für die Füllung bleibt.
Folie richtig fixieren
Ein Stück Garn funktioniert gut, noch leichter geht es oft mit kleinen, dünnen Gummibändern. Wichtig ist, dass die Folie wirklich dicht verschlossen ist, damit beim Kühlen keine Flüssigkeit eindringen kann.
Und so bereitest du deine eigene vegane Burrata Schritt für Schritt zu
Wenn du die Zutaten vorbereitet hast und einmal siehst, wie schnell sich die Masse anrühren lässt, wird klar: Vegane Burrata ist kein Hexenwerk. Mit etwas Ruhe, einem guten Mixer und der richtigen Kombination aus Cashews, Stärke und Agar Agar entsteht eine Käsealternative, die sowohl in der Konsistenz als auch im Geschmack ein perfekter Sommergenuss und ein herrlicher veganer Frischkäse ist.
Unten findest du das vollständige Rezept inklusive Füllung, Zubereitung und einem einfachen Serviervorschlag – ideal für warme Tage oder wenn du Gäste überraschen möchtest. Ich habe die Burrata mit grünem Ofenspargel und gerösteten Tomaten serviert – eine Kombination, die sich nicht aufdrängt, sondern einfach perfekt passt. Wie du den Spargel im Ofen zubereitest, schreibe ich dir ganz unten im Beitrag nochmals separat auf.
Veganer Burrata - So einfach gehts
Zutaten
Für den Burrata
- 150 g Cashewkerne natur (ungeröstet, ungesalzen)
- 260 ml Sojamilch ungesüßt
- 2 TL Hefeflocken
- 1 Prise Salz
- 2,5 EL Tapiokastärke bitte nicht durch andere Stärkeprodukte ersetzen!
- 1 EL Zitronensaft
- 2 TL AgarAgar nicht mit "Agartine" verwechseln - Agartine ist sehr viel schwächer in der Wirkung
- 60 g veganen Hüttenkäse/Hirtenkäse
- 4 EL veganer Skyr
Außerdem
- 1 Schüssel mit Eiswasser (Wasser + Eiswürfel)
- 2 Quadrate Klarsichtfolie
- 2 mal Garn zum Verschließen der Klarsichtfolie oder kleine Gummiringe
Tipp: Du kannst statt Cashewnüsse auch günstigeren "Cashew-Bruch" kaufen. das sind cashewnüsse, welche beim Schälen zerbrochen sind und daher sehr viel günstiger verkauft werden. Da wir die Cashews ohnehin pürieren, ist Cashewbruch eine günstige Alternative zu den recht teuren Cashews in diesem Rezept.
Anleitungen
Vorbereitung
- Die Cashewnüsse über Nacht in Wasser einweichen. Dann das Wasser abgießen und die Nüsse nochmals kurz durchspülen. Optional können die Cashews auch 15-20 Minuten weich gekocht werden, sollten dann aber komplett abkühlen.
- 3 Schälchen mit Klarsichfolie auslegen, so dass ausreichend Folie über den Schalenrand hinausragt, um die Klarsichtfolie nach Befüllen zu schließen. Garn/Gummiringe zum Zubinden bereit legen.
- Den veganen Hüttenkäse/Feta in eine Schüssel bröseln und mit veganem Skyr oder Joghurt vermengen.
Zubereitung
- Die weichen Cashewkerne zusammen mit Sojajoghurt, Sojamilch, Hefeflocken, Salz, Tapiokastärke, Zitronensaft und AgarAgar im Hochleistungsmixer pürieren.
- Die pürierte Cashewmasse in einen Topf geben und erwärmen. Dabei ständig rühren, bis die Masse deutlich andickt.
- Die angedickte Cashewmasse in die Schalen streichen, wie auf dem nachfolgenden Bild zu sehen, und jeweils mit 2 EL veganem Hüttenkäse befüllen.
- Cashewmasse um die Füllung herum schließen und den Klarsichtfolienbeutel gut zudrehen. Mit Garn zubinden.
- Beutelchen in eine Schale mit Eiswasser legen und ca. 20 Minuten komplett auskühlen lassen.
- Veganen Burrate im Kühlschrank lagern und vor dem Servieren die Klarsichtfolie entfernen.
Serviervorschlag für deine vegane Burrata
Ich habe die Burrata mit Ofenspargel und gerösteten Tomaten serviert – ganz einfach und voller Aroma.
REZEPT
Step 1: Dafür 500 g grünen Spargel waschen, die Enden abschneiden und zusammen mit drei Handvoll Cocktailtomaten in eine Auflaufform geben.
Mit 3 EL Olivenöl, etwas Meersalz, Pfeffer und zwei fein gehackten Knoblauchzehen vermengen und bei 200 Grad Umluft für 15–17 Minuten rösten.
Step 2: Mit frischem Basilikum garnieren und zusammen mit der Burrata anrichten.
Aber die Burrata passt zu jeglicher Art von Odengemüse, zu mediterranen Aufläufen und Pfannengerichten, zu Schmortomaten, Ofen-Auberginen und auch einfach auf salaten mit geröstetem Knoblauch-Chiabatta
Hast du die vegane Burrata ausprobiert?
Ich freue mich, wenn du mir in den Kommentaren schreibst, wie dir das Rezept gefallen hat – oder wenn du Fragen zur Zubereitung hast.
Vielleicht hast du auch eigene Ideen, wie du vegane Burrata kombinieren möchtest? Ich bin gespannt, welche Varianten bei dir auf dem Teller landen.
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Wenn du die Burrata nachmachst, tagge mich gern mit #veganbyleagreen – so kann ich dein Ergebnis sehen und wir bleiben in Kontakt.
Ich freue mich, wenn du Teil dieser Runde wirst – für noch mehr Spaß am Kochen und eine pflanzliche Ernährung, die leicht, lecker und alltagstauglich ist.
