Veganes Basilikumpesto

So einfach machst du veganes Basilikum-Pesto

Dieses cremige vegane Basilikumpesto ist der Inbegriff von einfacher Sommerküche. Es ist schnell gemacht, aromatisch würzig und passt perfekt zu Pasta, Bowls, Dressings oder als Dip. Ganz ohne Hartkäse entsteht eine pflanzliche Pestosauce, die du in wenigen Minuten zubereiten kannst und wunderbar aromatisch und würzig ist.

Es gibt wenige Rezepte, die so unkompliziert sind und trotzdem jede Menge Geschmack liefern wie ein veganes Basilikum-Pesto. Du brauchst nur frisches Basilikum, ein hochwertiges Olivenöl, Salz, Pfeffer, Knoblauch und anstelle von kräftigem Hartkäse Hefeflocken und geröstete Pinienkerne. Diese Kombination  dient als perfekter Käseersatz, damit dein rein pflanzliches Pesto eine tolle „Umami-Note“ bekommt und wirklich würzig und tief schmeckt.

Ob zu Pasta, als Dip für frisches Brot oder als aromatischer No-Mayo-Dressing-Boost für Salate ist dieses Pesto vielseitig verwendbar und hält, mit Öl bedeckt, mehrere Wochen im Kühlschrank.

Darum ist Basilikum die perfekte Wahl für dein veganes Pesto

Frischer Basilikum gehört für viele zur klassischen italienischen Küche einfach dazu. Sein unverwechselbar würziges Aroma macht ihn zur idealen Basis für Pesto, das kräftig mediterran würzt. Doch Basilikum überzeugt nicht nur geschmacklich. Die grünen Blätter enthalten wertvolle ätherische Öle, Antioxidantien sowie Vitamin K und Beta-Carotin , was ihn nicht nicht nur aromatisch, sondern auch gesundheitlich interessant macht.

Wenn du Basilikum selbst ziehen möchtest, brauchst du keinen Garten. Schon ein sonniger Balkon oder ein heller Fenstersims reichen aus. Besonders praktisch: Aus einem handelsüblichen Topf-Basilikum aus dem Supermarkt kannst du mit einem kleinen Trick kräftige Pflanzen ziehen. Dafür teilst du die dicht stehenden Triebe vorsichtig in mehrere kleinere Büschel und pflanzt sie jeweils einzeln mit frischer Erde in größere Töpfe. Schon nach kurzer Zeit entwickeln sich daraus kräftige Basilikum-Stauden, die du regelmäßig beernten kannst. Achte darauf, die Triebspitzen zu schneiden (die siehst du oben auf dem Bild)  und nicht einzelne Blätter zu zupfen. So bleibt die Pflanze lange vital und liefert dir immer wieder frisches Grün für dein nächstes Pesto.

Was Pesto eigentlich ist und warum es so vielseitig einsetzbar ist

Das Wort „Pesto“ stammt vom italienischen Verb pestare, was so viel bedeutet wie „zerstoßen“ oder „zerkleinern“. Genau das passiert bei der klassischen Zubereitung: Frische Zutaten wie Kräuter, Nüsse, Öl und Gewürze werden im Mörser oder Mixer kalt zu einer aromatischen Sauce verarbeitet. Und obwohl viele beim Begriff sofort an grünes Basilikumpesto denken, gibt es unzählige weitere Varianten, die alle ebenso schnell zubereitet werden können und immer einen intensiven Geschmack haben. Ein ganz besonders beliebter Klassiker, den du natürlich auch auf meinem Blog indest, ist: Frisches Bärlauchpesto

Wie wäre es aber zum Beispiel auch mit einem kräftigen Petersilienpesto, einem würzigen Pesto Rosso auf Tomatenbasis oder einem überraschenden Minz- oder Feldsalatpesto, das sogar in der kalten Jahreszeit saisonal zubereitet werden kann?

Auf meinem Blog findest du viele verschiedene Ideen, von denen einige direkt als Pesto-Rezepte ausgelegt sind, andere wiederum Teil eines Hauptgerichts. Du kannst sie natürlich auch wunderbar einzeln nachkochen:

• Veganes Bärlauchpesto

• Spargelpasta mit Avocado-Bärlauchpesto

• Pesto Rosso

• Vegane Pasta mit Feldsalatpesto

• Pasta mit Brokkoli-Minz-Pesto

• Weiße Spargelpizza mit Petersilienpesto

• Zitronen-Risotto mit Feldsalatpesto

Pesto passt natürlich perfekt zu Pasta, aber auch Gnocchi lieben diese würzige Begleitung. Du kannst es auf Pizzen streichen, in cremige Saucen einrühren oder als Basis für aromatische Dressings verwenden. Pesto ist einfach ein echter Allrounder in der pflanzlichen Küche.

Tipp für die Aufbewahrung:
Fülle dein selbstgemachtes Pesto in ein sauberes Schraubglas und bedecke die Oberfläche mit etwas Olivenöl. So hält es sich im Kühlschrank mehrere Wochen frisch und bleibt aromatisch. Wenn du es länger aufbewahren möchtest, kannst du es auch portionsweise einfrieren.

Häufig gestellte Fragen zu veganem Basilikum-Pesto (FAQ)

Zeit, dein eigenes veganes Basilikumpesto zu mixen

Ich liebe es, wie unkompliziert, aromatisch und vielseitig ein selbstgemachtes Pesto sein kann und wie sehr eine solche Würzsoße das Kochen im Alltag erleichtert. Denn du kannst es so vielseitig einsetzen. Schon seit 2012 beschäftige ich mich intensiv mit pflanzlicher, alltagstauglicher Küche, die nicht nur gesund ist, sondern auch richtig Spaß macht. Und genau das spiegelt dieses Pesto wider. Es ist frisch, würzig, schnell gemacht und so wandelbar, dass du es immer wieder neu einsetzen kannst. Lass uns doch gleich gemeinsam loslegen!

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Veganes Basilikumpesto

Dieses cremige Basilikum-Pesto ist der Sommerklassiker schlechthin. Es ist rein pflanzlich, herrlich würzig und in wenigen Minuten zubereitet. Mische es mit Pasta oder Reis, gebe es in deine Bowls, auf Brote oder verfeinere deine Dressings damit.

Servings 4 Portionen

Vorbereitungszeit 5 Minuten Min.

Zubereitungszeit 10 Minuten Min.

Zutaten

• 3 EL Pinienkerne oder Zedernkerne (sind etwas günstiger)
• 1 Kräutertopf frisches Basilikum oder zwei Bund abgepackt
• 1-2 Zehe(n) Knoblauch nach persönlicher Volriebe dosieren
• 1/4 Schote Chilischote rot & scharf (optional)
• 1,5 EL Hefeflocken
• 8-9 EL hochwertiges, extra natives Olivenöl
• 1-2 TL Zitronensaft
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen

Tipp: Wenn ich zeitgleich zu diesem Pesto bereits die Pasta bzw. Nudeln, vorbereite, dann koche ich zuerst die Pasta bissfest und ersetze beim Pesto 3 EL Olivenöl durch 3 EL "Pasta-Wasser". Das machte das Pesto weniger ölig, aber auch wunderbar sämig.

Wenn du keine Pinienkerne hast oder verwenden möchtest, kannst du diese auch durch Walnüsse ersetzen. Röste diese dann aber nicht an, denn sie werden dabei schnell bitter.

Anleitungen

• Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun anrösten und mit einem Küchenkrepp abtupfen.
• Knoblauchzehe abziehen. Basilikum waschen und trocken schütteln.
• Geröstete Pinienkerne, Basilikum, Knoblauch, Chili, Hefeflocken, Olivenöl, 1-2 TL Zitronensaft sowie eine große Prise Salz und Pfeffer im Mixer pürieren. Pesto mit Olivenöl (oder pastawasser/siehe Tipp) nach Belieben noch weiter strecken und mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
• Dieses Pesto kann direkt mit frischer Pasta vermengt serviert werden. Dazu passt zum Beispiel Rucola-Salat mit Balsamico-Dressing besonders gut.

Author: Lea Green

Gericht: Dips & Aufstriche, Soßen

Küche: Italienisch

Keyword: Dips, Pasta, Pesto, Soße

Hast du Lust bekommen, dein eigenes Pesto zu mixen?

Dann freue ich mich riesig, wenn du dieses Rezept ausprobierst und mir in den Kommentaren verrätst, wie es dir geschmeckt hat. Vielleicht hast du ja sogar eigene Ideen oder Variationen, die du mit mir und anderen teilen möchtest? Ob mit neuen Nussvariationen oder einer ganz neuen Kräutermischung. Ich bin gespannt auf deine Version!

Wenn du Lust auf noch mehr saisonale und alltagstaugliche Inspirationen hast, findest du mich auch auf Instagram und Facebook. Dort nehme ich dich mehrmals pro Woche mit in meine pflanzliche Küche und teile Rezepte, Tipps und Ideen, die das Kochen leichter und gesünder machen. Ich freue mich auf dich! Deine Lea