Vegan kochen mit Kürbis – die 20 schönsten Rezepte für Herbst und Winter
Entdecke die besten veganen Kürbisrezepte für Herbst und Winter. Ob cremige Kürbissuppe, aromatisches Kürbiscurry, saftiger Kürbiskuchen oder feine Spaghettikürbis-Gerichte. In diesem Beitrag findest du eine vielseitige Auswahl für jede Gelegenheit. Erfahre, wie du Hokkaido, Butternut, Muskatkürbis und Spaghettikürbis ganz einfach zubereitest und in köstliche, pflanzliche Gerichte verwandelst.
Bist du auf der Suche nach köstlichen veganen Kürbisrezepten? Dann bist du hier goldrichtig! Denn kaum ein pflanzliches Lebensmittel ist so vielfältig in seiner Form und seinen Verarbeitungsmöglichkeiten, wie Kürbis. Wenn du Kürbis genauso liebst wie ich, wirst du diese Rezeptauswahl lieben. Hier findest du alles, was die Kürbissaison zu bieten hat: samtige Kürbissuppen, würzige Currys, cremiges Risotto, Pasta mit Ofenkürbis, aromatische Salate, süße Kürbiskuchen, saftige Brownies und sogar Donuts und Cookies. Jede Idee zeigt, wie vielseitig Kürbis in der veganen Küche ist und wie einfach du ihn zu Hause zubereiten kannst.
Ob Hokkaido, Butternut, Muskatkürbis oder Spaghettikürbis – in dieser Sammlung findest du für jede Sorte das passende Rezept. Manche Gerichte sind blitzschnell gemacht, andere eignen sich perfekt zum gemütlichen Zubereiten und Genießen am stressfreien Wochenende. Stöbere dich durch, entdecke neue Lieblingsrezepte und lass dich inspirieren, Kürbis in all seinen Formen auszuprobieren.
Warum Kürbis so besonders ist
Kürbis ist weit mehr als ein typisches Herbstgemüse. Er zählt botanisch zu den Beerenfrüchten und gehört zu den ältesten Kulturpflanzen der Welt. Heute gibt es über 800 Sorten, doch in der Küche spielen vor allem vier Vertreter eine große Rolle: Hokkaido, Butternut, Muskat- und Spaghettikürbis. Jede Sorte hat ihren eigenen Geschmack und ihre ideale Verwendung – vom cremigen Suppenkürbis bis zur feinen Dessertzutat. Doch allen Sorte lassen sich sowohl herzhaft als auch süß zubereiten.
Kürbis ist außerdem richtig gesund. Er enthält viele Ballaststoffe, die lange satt halten, sowie Beta-Carotin, das der Körper in Vitamin A umwandelt. Dazu kommen Mineralstoffe wie Kalium, Magnesium und Eisen. Sein hoher Wassergehalt und die leichte Verdaulichkeit machen ihn für eine bewusste, pflanzliche Ernährung perfekt.
Und wer glaubt, Kürbis gehöre nur in Suppen, wird überrascht sein. Sein mildes Aroma passt ebenso gut zu süßen Gerichten: in Kuchen, Cookies, Porridge oder sogar Desserts mit Schokolade. Damit ist Kürbis eines der vielseitigsten Lebensmittel des Herbstes und das ganz ohne Aufwand in der Zubereitung.
Häufig gestellte Fragen zur Kürbiszubereitung in der veganen Küche (FAQ)
Kürbiswissen auf einen Blick
Hokkaido: aromatisch, nussig, essbare Schale, ideal für Suppen, Ofengerichte und Pürees
Butternut: zart, leicht süßlich, mit feinem Butteraroma, perfekt für Currys oder Risotto
Muskatkürbis: kräftig im Geschmack, besonders cremig, ideal für Eintöpfe und Backrezepte
Spaghettikürbis: bildet beim Garen feine Fasern, eine tolle Low-Carb-Alternative zu Pasta
Nährstoffe: reich an Beta-Carotin, Ballaststoffen, Kalium, Magnesium und Vitamin C
Zubereitung: lässt sich rösten, dämpfen, backen oder roh verarbeiten
Süß genießen: Kürbispüree ist die perfekte Basis für Kuchen, Muffins, Cookies oder cremige Desserts
Wenn du Lust bekommen hast, Kürbis in allen Variationen auszuprobieren, findest du hier meine 20 besten veganen Kürbisrezepte. Sie zeigen, wie abwechslungsreich und einfach sich Kürbis zubereiten lässt – herzhaft, süß oder beides zugleich.
Einfacher, fluffig-cremiger Kürbiskuchen
Dieser herrliche Kürbiskuchen vereint zwei wunderbare Texturen. Einen lockeren, nussigen Boden und eine cremige Kürbisschicht, die fast wie ein Pudding schmilzt. Der Clou: Der Kuchen ist überraschend unkompliziert und trotzdem ein optischer Hingucker. Zum Rezept
Kürbiscremesuppe mit steirischem Kürbiskernöl
Samtig, warm und aromatisch. Diese klassische Kürbissuppe wird mit feinem steirischem Kürbiskernöl veredelt und schmeckt nach purer Herbstküche. Einfach gemacht und immer wieder ein Genuss für alle die Kürbis klassisch österreichisch genießen möchten. Zum Rezept
Cremige vegane Kürbislasagne mit Spinat
Diese Kürbislasagne ist pure Wohlfühlküche. Feine Kürbiscreme trifft auf frischen Spinat und saftige Lasagneblätter, alles gebacken in wunderbar würtzigen und cremigen Pastaschichten. zu einer wunderbar cremigen, aromatischen Schicht. Ein unkompliziertes Ofengericht, für die ganze Familie, das einfach zuzubereiten ist und immer gelingt. Zum Rezept
Schnelles köstliches Kürbiscurry
Ein schnell gemachtes Curry voller Farben und Aromen. Hokkaido, Kokosmilch und duftende Gewürze verschmelzen hier zu einem cremigen Gericht, das in wenigen Minuten auf dem Tisch steht und sich auch perfekt als Meal Prep eignet. Zum Rezept
Quick & Easy Kürbis-Apfel-Suppe aus dem Ofen
Gerösteter Kürbis trifft auf fruchtigen Apfel und wird zu einer überraschend aromatischen Suppe, die im Ofen fast von allein gelingt. das köstliche Kürbisaroma bekommt durch Apfel und Zwiebel einen würzig-fruchtigen Kick. Ideal für den Feierabend oder ein gemütliches Wochenende. Zum Rezept
Kürbis-Apfelbutter mit Waffeln
Fruchtig, würzig und herrlich cremig. Diese Kürbis-Apfelbutter passt ebenso perfekt zu frischen Waffeln (ich zeige dir, wie du sie vegan, glutenfrei & fluffig machst) wie aufs Brot und fängt den Geschmack des Herbstes im Glas ein. Anders als klassisches, einfaches Kürbispüree, ist dieser Kürbis-Dip süßlich-herzhaft und schmeckt als Aufstrich genauso gut wie als Topping für deine Desserts oder Frühstücke. Zum Rezept
Veganes Kürbisrisotto mit Kokosmilch und Koriander
Cremig, leicht exotisch und wunderbar sättigend. Dieses Risotto mit Hokkaido und Kokosmilch bringt Wärme, Duft und Farbe auf den Teller. Blitzschnell zauberst du so ein echtes Wohlfühlgericht, das unglaublich cremig ist und blitzschnell eines deiner neuen Lieblingsgerichte werden kann. Zum Rezept
Kürbis-Cookies mit Ingwer-Icing
Weiche Cookies mit Kürbis, Zimt und einem Hauch scharfem Ingwer. Diese herbstlichen Kürbis-Cookies werden außen leicht knusprig, bleiben aber innen zart und aromatisch. Aber Achtung, den sie sind auch scharf, was sie für Kinder eher ungeeignet, für Erwachsene aber zum perfekten Naschwerk macht. Zum Rezept
Spaghettikürbis mit Basilikum-Béchamelsauce
Spaghettikürbisse gehören inzwischen zu meiner liebsten Kürbissorte, weil sie so unglaublich einfach und vielfältig zubereitet werden können. Hier zeige ich dir wie du ihn mit einer cremigen Béchamel und frischem Basilikum-Pesto zum absolute Kürbis-Hit machst. Zum Rezept
Vegane Kürbis-Donuts mit Glasur oder Kokosblütenzucker
Saftig, goldbraun und herrlich duftend. Diese Donuts mit Kürbispüree sind so fluffig und super schnell gemacht. Du kannst sie wahlweise mit einer süßen Glasur oder machen oder in Kokosblütenzucker wälzen. Beides ist einfach köstlich. Zum Rezept
Ofen-Nudeln mit Kürbis und Grünkohl
Hier trifft cremiger Kürbis auf Pasta und winterliches Grün. Im Ofen entsteht eine wunderbar aromatische Kombination, die satt und einfach glücklich macht. Der Ofenauflauf wird wunderbar cremig und kann mit verschiedenen Pastasorten zubereitet werden. Ein leckeres Herbstgericht, das speziell Kinder auch sehr gerne mögen. Zum Rezept
Muskatkürbis-Eintopf mit Grünkohl
Deftig, wärmend und nahrhaft. Dieser Muskatkürbis-Eintopf ist ein perfektes Gericht für kalte Tage und überzeugt mit seiner cremigen Konsistenz und würzigen Note. Der Eintopf lässt sich auch wunderbar als Meal Prep vorbereiten, da das Gericht im Kühlschrank mehrere Tage frisch und lecker bleibt. Zum Rezept
Kürbis-Schoko-Brownies
Saftig, schokoladig und leicht karamellig im Geschmack. Der Kürbis macht diese Brownies besonders weich und verleiht ihnen eine natürliche Süße. Sie sind pefekt für halloween, aber eigentlich viel zu schön, um gleich vernascht zu werden, oder? Zum Rezept
Ofenkürbis-Tahini-Salat mit Pistazien-Dattel-Topping
Gerösteter Kürbis, cremiges Tahini-Dressing und süße Datteln ergeben einen Salat voller Kontraste. Knackige Pistazien sorgen für den perfekten Biss. Dieses Ofen-Kürbisrezept ist ein herrlicher Herbstsnack und eine wundere Möglichkeit, Kürbis mal ganz anders und neu zu entdecken. Zum Rezept
Veganer fluffiger Kürbiskuchen mit Schokodrops
Ein saftiger Kuchen mit feinem Kürbisaroma und zart schmelzenden Schokodrops. Er bleibt tagelang frisch und ist das perfekte Dessert für gemütliche Herbsttage. Zum Rezept
Spaghettikürbis à la Mexicana
Ein farbenfrohes Gericht mit frischen Aromen und leichter Schärfe. Der Spaghettikürbis wird im Ofen gegart und mit einer würzigen Bohnen-Mais-Füllung serviert. Ein unkompliziertes, sättigendes Gericht mit mexikanischem Flair. Zum Rezept
Warmes aromatisches Kürbis-Hirse-Porridge
Ein Frühstück, das lange satt macht und wunderbar nach Herbst duftet. Kürbis, Hirse und Gewürze wie Zimt und Vanille verbinden sich zu einem cremigen Porridge, das perfekt in den Tag starten lässt und dich lange satt hält. Zum Rezept
Kürbisravioli in veganer Salbeibutter mit Walnüssen
Feine Pasta mit aromatischer Kürbisfüllung trifft auf duftende Salbeibutter und knackige Walnüsse. Diese selbstgemachten Ravioli mit Kürbisfüllung sind pure Herbstküche und ein Highlight für alle, die hausgemachte Pasta lieben. Das Rezept ist überraschend leicht umzusetzen und sorgt sofort für gute Laune auf dem Teller. Zum Rezept
Kürbis-Orangen-Marmelade mit Ingwer
Ein fruchtig-würziger Aufstrich für dein Frühstück, der Kürbis mit Orangen und einem Hauch Ingwer vereint. Perfekt, um den Herbst schon beim Frühstück auf den Teller zu holen und das Frühstücksbrot zum kleinen Genussmoment zu machen. Zum Rezept
Spaghetti Kürbis mit Grünkern Bolognese
Ein Herbstgericht mit Volumen und Leichtigkeit zugleich. Der Spaghetti Kürbis ersetzt die klassische Pasta und bringt genau die richtige Portion Gemüse auf den Teller. Kombiniert mit einer herzhaften, proteinreichen Grünkern Bolognese wird dieses Gericht zu einem sättigenden veganen Hauptgang, der Freude macht und sich bestens eignet für entspannte Abende oder wenn Gäste kommen. Zum Rezept
Welches meiner 20 besten veganen Kürbisrezepte ist dein Favorit?
Ich freue mich, wenn dich meine Kürbis-Rezeptsammlung inspiriert hat und du Lust bekommen hast, neue Kürbisgerichte auszuprobieren. Seit vielen Jahren entwickle ich auf meinem Blog Rezepte, die zeigen, wie einfach und vielseitig pflanzliches Kochen sein kann. Gerade Kürbis ist für mich eines der spannendsten Gemüsesorten im Herbst, weil er so viele Aromen und Texturen ermöglicht. ich finde es total faszinieren, wie aus einem Lebensmittel ein deftiger Eintopf oder ein fluffiger Kuchen entstehen kann.
Schreib mir gern in die Kommentare, welches Rezept dir am besten gefallen oder dich am meisten inspiriert hat. Vielleicht fehlt auch noch etwas in meiner Sammlung? was denkst du? Ich bin gespannt, welches dein persönlicher Favorit wird. Und wenn du noch mehr Ideen suchst, findest du in meiner Kategorie Kürbisrezepte sogar noch weitere Kürbis-Ideen und die Sammlung erweitert sich jedes Jahr.
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