Pfifferling-Pasta mit cremiger Cannellini-Alfredo-Soße

Cremige Pfifferling-Pasta mit proteinreicher Bohnen-Alfredo

Vegane Pfifferling Pasta mit Alfredo-Soße ist das perfekte Herbstgericht: aromatische Pfifferlinge treffen auf al dente Pasta in einer cremigen Sauce. Statt klassischer Sahne sorgt eine selbstgemachte Creme aus Cannellini Bohnen für die samtige Textur. Sie ist reich an Protein, ballaststoffreich und leicht verdaulich. Diese vegane Alfredo-Pasta kombiniert herbstlichen Pilzgeschmack mit gesunder Bohnencreme und überzeugt garantiert auch Nicht-Veganer.

Pfifferlinge gehören für viele zum kulinarischen Höhepunkt des Spätsommers und Herbstes und auch ich freue mich schon jedes Jahr darauf. Was der Spargel im Frühling ist, sind die leuchtend gelb-orangen Pfifferlinge für mich im Herbst: Genuss in ganz vielen Facetten! Das nussig-würzige Aroma der Pfifferlinge, in Österreich aufgrund ihrer Farbe „Eierschwammerl“ genannt,  passt perfekt zu Pasta und ist zusammen mit einer cremigen Sauce ein richtiges Wohlfühlessen.

Die klassische Pasta Alfredo ist ursprünglich ein italienisch-amerikanisches Gericht, das vor allem durch viel Butter, Sahne und Parmesan geprägt ist. Unsere vegane Variante hingegen zeigt, dass man den typischen cremigen Genuss auch pflanzlich und ausgewogen umsetzen kann. In diesem Rezept trifft nämlich unsere köstliche al dente Pasta auf gebratene Pfifferlinge und eine samtige Alfredo-Sauce aus Cannellini Bohnen. Sie macht die Sauce herrlich cremig, liefert gleichzeitig eine Extraportion Protein und Ballaststoffe und sorgt dafür, dass das Gericht leicht und nahrhaft bleibt.

Dream-Team „Pfifferlinge und Petersilie“

Pfifferlinge haben ein fein-würziges, leicht nussiges Aroma, das am besten mit frischen, klaren Kräutern harmoniert. Besonders Petersilie ergänzt die Pilze ideal, da sie mit ihrer leichten Frische den erdigen Geschmack ausgleicht, ohne ihn zu überdecken. Auch Thymian passt gut dazu. Andere Kräuter wie Basilikum oder Koriander sind dagegen zu dominant und würden das feine Pilzaroma überlagern. Darum passt in diesem Rezept die Kombination aus cremiger Sauce, gebratenen Pfifferlingen und viel frischer Petersilie so gut zusammen, bringt das Beste aus allen Komponenten hervor und macht die Pasta ausgewogen und aromatisch.

Weitere vegane Pfifferling Rezepte für die Saison

Als großer Pfifferling-Fan habe ich die aromatischen Waldpilze schon in unzähligen Varianten ausprobiert. Sie passen nicht nur hervorragend zu Pasta, sondern lassen sich auch wunderbar in einem cremigen Risotto genießen oder als herzhafte Quiche zubereiten. Besonders beliebt sind außerdem meine Rezepte für Pfifferling-Pizza, Rahmpfifferlinge mit Zucchinipuffern oder in Kombination mit Polenta.

also Auf meinem Blog findest du noch viele weitere Ideen, wie du die kurze Pfifferlingsaison jetzt voll auskosten kannst:

• Veganes Pfifferling Risotto

• Herzhafte Pfifferling Quiche

• Zucchinipuffer mit Rahmpfifferlingen

• Blitz-Pizza mit Pfifferlingen

• Gebackene Pfifferling Nudelnester

• Spinat Pancakes mit Pfifferlingen

• Rosmarinpolenta mit Pfifferlingrahm

Häufig gestellte Fragen zu Pfifferling-Pasta (FAQ)

Jetzt die herrliche Pfifferling-Pasta mit gesundem Twist genießen

Ich koche und entwickle seit vielen Jahren vegane Rezepte und habe die cremige Alfredo-Sauce schon in unzähligen Varianten ausprobiert. Diese Version mit Cannellini-Bohnen ist für mich die perfekte Kombination aus Geschmack, Nährwert und einfacher Zubereitung. Die Sauce ist leicht, cremig und voller Aroma, die Pfifferlinge bringen herbstliche Würze, und frische Petersilie sorgt für den letzten Schliff. Probier das Rezept also unbedingt aus . Es ist unkompliziert, alltagstauglich und ein wunderbares Beispiel dafür, wie vielseitig und köstlich pflanzliche Küche sein kann. Schreibe mir gerne in den Kommentaren, wie es dir geschmeckt hat. Ich freue mich immer sehr über Feedback.

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Pfifferling-Pasta mit cremiger Cannellini-Alfredo-Soße

Diese vegane Pfifferling Pasta Alfredo vereint aromatische Pfifferlinge mit einer cremigen, proteinreichen Sauce aus Cannellini Bohnen. Die Bohnencreme macht die Alfredo-Soße samtig und leicht, während gebratene Pfifferlinge und frische Petersilie für herbstliches Aroma sorgen. Das Rezept ist einfach, nahrhaft und ein perfektes Wohlfühlessen für die Pfifferlingsaison.

Servings 2

Vorbereitungszeit 45 Minuten Min.

Gesamtzeit 45 Minuten Min.

Zutaten

Für Soße und Topping

• 500 g Pfifferlinge
• 80 g (rote) Zwiebeln
• 1 Zehe Knoblauch
• 100 g Räuchertofu
• 1 Handvoll Petersilie, frisch + Petersilie zum Garnieren
• 1 Dose Cannellini-Bohnen (kleine weiße Bohnen) 240 g Abtropfgewicht
• 200 ml Gemüsebrühe
• 3 EL Hefeflocken
• 2 EL Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen
• 2 EL Pflanzenöl zum Braten
• 1 EL Sojasoße oder glutenfreies Tamari
• 1 Prise Muskatnuss, frisch aufgerieben

Für die Pasta

• 250 g Hartweizen-Pasta 125 g pro Person
• 1 TL Salz

Ich beginne bei diesem Rezept mit der Zubereitung der Soße. Dann erst koche ich die Pasta. Denn das Gericht schmeckt besonders gut, wenn die Nudeln frisch & heiß sind. Die Soße lässt sich hingegen zum Schluss einfach nochmals erwärmen.

Anleitungen

Vorbereitung der Zutaten

• Pfifferlinge verlesen, putzen und große Pilze halbieren. Bei stärkerer Verscmutzung, Pilze mit Wasser abbrausen und vorsichtig in einem Küchentuch trocknen.
  
• Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Räuchertofu würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Weiße Bohnen in einem Sieb mit Wasser spülen.
  

Zubereitung der Soße

• Die weißen Bohnen mit 100 ml Gemüsebrühe, der Knoblauchzehe, 3 EL Hefeflocken, 2 EL Olivenöl, einer Prise Salz und Pfeffer im Mixer pürieren.
• Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel- und Räuchertofuwürfel 2-3 Minuten anbraten. Pfifferlinge hinzugeben und kurz mitbraten.
• Sojasoße hinzu geben, das Bohnenpüree einrühren und die Zutaten kurz einköcheln lassen. Eine große Prise frisch geriebene Muskatnuss dazu geben. Eine Hand voll frische gehackte Petersilie untermengen und die Pilzrahmsoße mit Gemüsebrühe oder Wasser beliebig in der Konsistenz strecken (ich habe nochmals ca. 100 ml Gemüsebrühe eingerührt).
  

Zubereitung der Pasta

• Anschließend die Pasta gemäß Verpackungsangaben in reichlich gesalzenem Wasser bissfest kochen.
  

Anrichten

• Pfifferling-Rahmsoße nochmals erwärmen, mit der Pasta vermengen und auf vertieften Tellern anrichten. Pfifferling-Pasta mit gehackter Petersilie und mit grobem Pfeffer bestreut servieren.
  

Author: Lea Green

Gericht: Mains, Pasta

Küche: Italienisch

Keyword: Pasta

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