Veganes Kürbisrisotto mit Kokosmilch und Koriander

Cremiges veganes Risotto mit Hokkaido und asiatischer Note

Dieses vegane Kürbisrisotto wird mit Hokkaidokürbis, Kokosmilch und frischem Koriander besonders cremig und aromatisch. Ingwer, Kurkuma und ein Hauch Apfel verleihen dem Risotto eine feine Frische und einen asiatischen Touch. Ein einfaches, gluten- und sojafreies Rezept für den Herbst. das Risotto ist reich an Beta-Carotin, Vitamin A, C und E und ein herrlich wärmendes Wohlfühlgericht.

Hast du schon mal Kürbisrisotto gegessen? Mit dem Rezept für dieses köstliche vegane Risotto mit Kokosmilch und Koriander möchte ich mit dir kulinarisch in den Herbst starten. Denn gerade erst haben wir wieder den 22. September durchschritten – ein für mich jedes Jahr magisches Datum. Es ist der Tag von „Equinox“, der Tagundnachtgleiche. Kennst du diesen Begriff? Die Sonne steht an diesem Tag exakt über dem Äquator und von diesem Zeitpunkt an werden unsere Tage wieder kürzer und kühler. Es ist der astronomische Herbstbeginn und somit Zeit, sich nun auch kulinarisch langsam vom Spätsommer zu lösen. Jetzt sollten wir unseren Körper nach und nach wieder mit herzhafterem, reichhaltigerem Essen zu verwöhnen und ihm genau die Nährstoffe zukommen zu lassen, die ihm zur kalten Jahreszeit so gut tun.

Daher möchte ich dich heute mit einem ganz besonderen Kürbisrezept verwöhnen. Ich hatte Lust, das klassische Kürbisrisotto einmal ganz neu zu interpretieren und so sämig und cremig wie nie zuvor zu kochen. So gibt es heute eine asiatisch inspirierte Kürbisrisotto-Version mit Kokosmilch, Kurkuma, Ingwer und frischem Koriander.

Dieses vegane Kürbisrisotto ist das cremigste, das ich je zubereitet habe und hat ein herrliches, intensives Aroma. Mein Geheimtipp ist dabei die Zugabe eines aufgeriebenen Apfels. Dessen Säure und Fruchtigkeit macht das Risotto perfekt – zart schmelzend im Mund, rund vom Geschmack und einfach köstlich. Ich habe für das vegane Risotto den klassischen und einfach zu verarbeiteten Hokkaido-Kürbis gewählt. Dieser muss nicht geschält werden und die Zubereitung ist somit völlig unkompliziert. Nur „Rühren“ ist das A und O, wie bei allen wunderbaren Risotto-Gerichten.

Dieses Kürbisrisotto ist soja- und glutenfrei, versorgt dich mit wichtigen Nährstoffen, Vitamin A, E und C sowie jeder Menge Beta-Carotin, was deiner Haut besonders gut tut und ein gesundes Immunsystem unterstützt. So fällt der Abschied vom Sommer ein bisschen weniger schwer und wir können uns umso mehr auf einen sagenhaft köstlichen, bunten Herbst freuen.

Welche Reissorten sich am besten für das vegane Risotto eignen

Risotto gehört zu den Klassikern der italienischen Küche und hat längst die ganze Welt erobert. Der Risottoreis sorgt dafür, dass es unglaublich cremig wird, so dass es im Mund regelrecht schmilzt. Kaum ein Reisgericht ist daher so beliebt. Traditionell wird Risotto allerdings mit Butter, Parmesan und oft auch Brühe auf Basis von tierischen Zutaten zubereitet. Doch es lässt sich spielend leicht rein pflanzlich kochen, ohne dass du auf Geschmack oder Cremigkeit verzichten musst. Pflanzliche Alternativen wie Kokosmilch, Nussmuse oder Hefeflocken machen ein veganes Risotto genauso vollmundig und sämig.

Das Geheimnis eines gelungenen Risottos liegt im Reis selbst. Klassischer Risottoreis, etwa Arborio, Carnaroli oder Vialone Nano, hat im Vergleich zu Langkornsorten wie Basmati oder Jasminreis einen deutlich höheren Stärkegehalt. Beim ständigen Rühren geben die Körner Stärke ab, wodurch das Risotto seine typische cremige, fast „schlotzige“ Konsistenz erhält. Die Risottoreiskörner werden dann außen sämig, behalten aber innen trotzdem einen angenehmen Biss. Mit Basmati oder Duftreis gelingt dir dieser Effekt nicht, da die Körner zu trocken und locker bleiben. Risottoreis findest du in gut sortierten Supermärkten, Bioläden oder im italienischen Feinkostgeschäft.

Weitere vegane Risotto-Rezepte zum Ausprobieren

Risotto ist für mich eines dieser Gerichte, die nie langweilig werden. Mit jeder Jahreszeit eröffnen sich neue Möglichkeiten, das cremige Reisgericht abwechslungsreich und spannend zuzubereiten. Mal mit Pilzen, mal mit frischem Gemüse oder sogar mit überraschenden Zutaten wie Obst oder Nüssen. Wenn auch du ein Risotto-Fan bist, solltest du unbedingt auch meine anderen Risotto-Rezepte ausprobieren.

Hier findest du eine Auswahl köstlicher veganer Risotto-Ideen:

• Veganes Pfifferling-Risotto

• Karotten-Risotto

• Fenchel-Lauch-Risotto

• Blattspinat-Risotto mit frischen Steinpilzen und Pinienkernen

• Rosenkohl-Risotto mit gerösteten Haselnüssen und Trüffelöl

• Spargel-Kokosmilch-Risotto mit Heidelbeeren und Koriander

Häufig gestellte Fragen zum veganen Kürbisrisotto (FAQ)

Zeit für das vegane Kürbisrisotto

Ich lebe und koche schon seit 2012 vegan, habe drei Kochbücher veröffentlicht, unzählige Kochkurse geleitet und mehrere Masterclasses umgesetzt. Über die Jahre habe ich gelernt, dass vegane Küche nicht kompliziert oder teuer sein muss. Dieses cremige Kürbisrisotto ist ein wunderbares Beispiel dafür. Es ist einfach in der Zubereitung, herrlich wandelbar und dabei so nährstoffreich, dass es dich und deine Lieben satt und zufrieden macht. Jetzt freue ich mich, dir das Rezept Schritt für Schritt vorzustellen. Probiere es unbedingt selbst aus und lass dich vom cremigen Genuss überzeugen.

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Veganes Kürbisrisotto mit Kokosmilch und Koriander

Dieses vegane Kürbisrisotto wird mit Hokkaido-Kürbis, Kokosmilch und frischem Koriander zubereitet und erhält dadurch eine cremige, aromatische Note mit einem asiatischen Touch. Der besondere Clou: Ein geriebener Apfel bringt Frische und eine feine Säure ins Gericht. Das Risotto ist sättigend, gesund, glutenfrei (bei Verwendung von Tamari) und perfekt für gemütliche Herbsttage geeignet.

Servings 4

Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 25 Minuten Min.

Gesamtzeit 49 Minuten Min.

Zutaten

• 450 g Hokkaido Kürbis Gewicht mit Schale und Kernen
• 1 EL Kokosöl oder ein anderes Pflanzenöl
• 1 Prise Salz
• Chiliflocken optional/ nach Belieben
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 400 ml Kokosmilch cremig, nicht Kokosdrink
• 2 EL Hefeflocken
• 1-2 EL Zitronensaft
• 1 TL rote Currypaste
• 1 Prise Kurkuma optional für eine schöne goldene Färbung
• 60-80 g Zwiebel
• 1 Zehe Knoblauch
• 10 g frischer Ingwer
• 2 TL Sesamöl oder auch hier Kokosöl oder ein anderes Pflanzenöl
• 250 g Risotto-Reis
• 50 ml Weißwein oder mehr Gemüsebrühe
• 400 ml Gemüsebrühe
• 1 Apfel
• 1/2 Bund Koriander, frisch
• 2 TL Sojasoße oder mehr Salz für eine soja- und glutenfreie Variante
• 50-100 ml Pflanzendrink zum Strecken der Konsistenz

Toppings (optional)

• 2 TL Koriander, geschrotet Optional als Topping
• 2-3 Frühlingszwiebeln Optional als Topping

Du kannst das Risotto auch mit Butternut- oder Muskatkürbis zubereiten. Diese beiden Kürbissorten sollten jedoch geschält werden.

Anleitungen

• Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen.
• Kürbis waschen, entkernen und in Stücke schneiden. Die Kürbisstücke mit Kokosöl, einer Prise Salz, Chiliflocken und Paprikapulver vermischen.
  
• Kürbisstücke auf das Backbapier geben und bei 200 Grad Umluft rund 12-14 Minuten backen, bis die Kürbisstücke weich sind.
  
• 2/3 der weich gegarten Kürbisstücke mit 400 ml Kokosmilch, 2 EL Hefeflocken, einer Prise Kurkuma (optional), 1/2-1 EL Zitronensaft und 1 TL roter Currypaste im Mixer pürieren. Restliche Kürbisstücke zum späteren Garnieren zur Seite legen.
• Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln. Ingwer mit einem Löffel schälen. Einen Apfel fein aufreiben. Tipp: Ich benutze dafür meinen Julienne-Hobel von GEFU* (Mit meinem Code "GREEN15" erhältst du 15% Rabatt auf den Hobel).
  
• 1-2 TL Sesamöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel im heißen Fett glasig dünsten, Risotto Reis dazu geben und das Ganze mit einem Schuss Weißwein aufgießen. Schöpferweise die Gemüsebrühe dazu geben, immer wieder gut umrühren. Die Apfelraspel untermengen und den frischen Ingwer dazu reiben. Weiter nach und nach die restliche Gemüsebrühe unter Rühren aufgießen und einköcheln lassen.
• Wenn die Gemüsebrühe eingeköchelt ist, die vorbereitete Kürbiscreme dazu geben und gut durchrühren. Tipp: Ich halte einen kleinen Rest der Kürbiscreme zurück (ca. 2-3 EL) und gebe sie erst ganz zum Schluss beim Servieren über das Risotto. So sieht das Risotto noch cremiger und einladender aus.
• Das Risotto mit der Kürbiscreme so lange köcheln, bis eine herrlich cremige Risotto-Konsistenz erreicht und der Reis weich ist. Die Gesamtkochzeit des Risottos beträgt in etwa 15-17 Minuten. Gegen Ende der Kochzeit eine Handvoll frischen Koriander waschen, hacken und untermengen.
  
• Zum Schluss strecke ich das Risotto nochmals mit rund 50-100 ml Pflanzendrink auf die gewünschte Konsistenz und schmecke das Risotto mit Sojasoße, Zitronensaft und Chiliflocken ab.
• Risotto in Schalen füllen, mit der restlichen Kürbiscreme beträufeln, mit Kürbisstücken garnieren und mit Frühlingszwiebelröllchen und optional geschrotetem Koriander bestreut genießen.
  

Author: Lea Green

Gericht: Mains

Küche: Europäisch

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Ich freue mich sehr, wenn du mir in den Kommentaren erzählst, wie dir das Rezept gelungen ist, welche Kürbissorte du verwendet hast und ob du vielleicht eigene Variationen ausprobiert hast. Unsere Community hier lebt von diesem Austausch und jede Erfahrung inspiriert auch andere Leser:innen. Für noch mehr alltagstaugliche, saisonale Rezeptideen folge mir auch gerne auf Facebook und Instagram. Dort teile ich jede Woche neue Gerichte, gebe Einblicke in meinen veganen Kochalltag und wir tauschen uns in einer lebendigen Runde von Kochbegeisterten aus. Ich freue mich, dich dort wiederzutreffen! Herzlichst deine Lea