Das Geheimnis für fluffig-weiche vegane Pankaces

Diese schnellen veganen Zitronen Pancakes mit Mohn werden dank pflanzlicher Skyr Alternative besonders fluffig und weich. Der cremige Skyr dient dabei im Rezept als cleverer Ei-Ersatz, der die Pancakes auch geschmacklich schön frisch macht und ihnen eine besonders zarte Struktur gibt. Die einfachen zitronigen Pancakes schmecken herrlich leicht, haben eine feine Zitronennote und punkten mit einer extra Portion Protein. Ideal für ein schnelles Frühstück, als süßer Snack zwischendurch und besonders beliebt bei Kindern.

Vegane Zitronen-Mohn-Pancakes gestapelt und mit Ahornsirup und Beeren garniert

Weiche, fluffige Skyr-Pancakes aufgeschnitten

Pancakes gehen einfach immer und trotzdem machen wir sie viel zu selten, nicht wahr? Doch dieses vegane Pancake-Rezept ist wirklich blitzschnell gemacht. Mit Skyr als veganem Ei-Ersatz gelingen sie immer und schmecken mir so am allerbesten.

Natürlich gibt es viele gute Ei Alternativen. Banane, Apfelmus, Chia- oder Leinsamen funktionieren in vielen Rezepten hervorragend. Für Pancakes habe ich aber über die Jahre gemerkt, dass ich mit veganem Skyr die besten Ergebnisse erziele. Der Teig wird wunderbar cremig, die Pancakes gehen besonders schön auf und bleiben innen herrlich weich. Dazu kommt die leichte Frische, die Skyr mitbringt. In Kombination mit Zitrone und einem Hauch Mohn passt das einfach perfekt. Die Pancakes schmecken angenehm süß, nicht schwer, sondern schön leicht und ausgewogen. Genau so, wie ich mir einen köstlichen Start in den Tag vorstelle.

Wenn du Pancakes liebst, aber bisher mit veganen Varianten nicht ganz zufrieden warst, probier dieses Rezept unbedingt aus. Für mich ist es ein echtes Wohlfühl-Frühstück und eines dieser Rezepte, mit denen ich immer alle begeistern kann.

Vegane Skyr Alternative als Geheimzutat für fluffige Pancakes

Skyr kennen wir ja alle, aber woher kommt der Begriff eingentlich? Ursprünglich stammt Skyr mitsamt seiner Bezeichnung aus Island und ist streng genommen gar kein Joghurt, sondern im Original ein Frischkäseerzeugnis. Im Vergleich zu klassischem Joghurt wird Skyr stärker entwässert, wodurch er deutlich fester, cremiger und proteinreicher ist. Genau diese Eigenschaften machen Skyr so beliebt für Frühstücksrezepte, Desserts und zum Backen.

Die rein pflanzliche Skyr Alternative von Sojade greift diese Textur wunderbar auf. Sie ist angenehm fest, gleichzeitig cremig und überzeugt geschmacklich durch eine frische, milde und runde Note ganz ohne störenden Nachgeschmack. Möglich wird das durch die Kombination aus europäischen Bio Sojabohnen und Ackerbohnenprotein, die zusammen eine hochwertige pflanzliche Proteinquelle liefern. Mit 10,5 g Eiweiß pro Portion von 150 g eignet sich die Skyr Alternative ideal für eine eiweißreiche pflanzliche Ernährung.

Besonders mag ich, dass sie komplett ungesüßt ist und sich dadurch vielseitig einsetzen lässt. Ob pur mit frischem Obst, als cremige Basis für Pancakes oder als Belag für fruchtige Kuchen. Dazu kommt die konsequente Bioqualität und die Verwendung europäischer Rohstoffe. Für mich eine der geschmacklich besten Skyr Alternativen auf dem Markt, die du in jedem gut sortierten Biomarkt findest.

Häufig gestellte Fragen zu veganen Skyr Pancakes (FAQ)

Kann ich statt Skyr auch veganen Naturjoghurt verwenden

Ja, das ist grundsätzlich möglich. Veganer Naturjoghurt ist jedoch meist deutlich flüssiger als Skyr. Verwende deshalb anfangs weniger Pflanzendrink im Teig und gib bei Bedarf schluckweise etwas dazu, bis ein leicht zähflüssiger, cremiger Teig entsteht. So bleiben die Pancakes schön weich und gehen gut auf.

Kann ich den Skyr durch Apfelmus oder zerdrückte Banane ersetzen

Ja, auch das funktioniert. Allerdings verändert sich dadurch die Textur. Die Pancakes werden etwas kompakter und nicht ganz so fluffig wie mit Skyr. Geschmacklich sind beide Varianten sehr lecker, besonders Banane bringt eine deutliche Süße mit, was gut zu Zitronen Pancakes passt.

Kann ich das Natron im Rezept weglassen oder ersetzen

Die Kombination aus Backpulver und Natron sorgt dafür, dass die Pancakes besonders gut aufgehen und richtig fluffig werden. Wenn du kein Natron verwenden möchtest, kannst du stattdessen einfach etwa einen TL Backpulver zusätzlich nehmen. Das Ergebnis wird ebenfalls sehr schön, nur minimal weniger locker.

Kann ich die Pancakes glutenfrei backen

Ja, das ist problemlos möglich. Eine glutenfreie Mehlalternative funktioniert gut. Wichtig ist jedoch die richtige Mischung. Reines Hafermehl macht die Pancakes eher schwer und kompakt, reines Mandelmehl lässt sie leicht zerfallen. Am besten funktioniert eine Mischung aus glutenfreiem Hafermehl und Reismehl im Verhältnis zwei zu eins. Wenn du es ausprobierst, freue ich mich sehr über dein Feedback in den Kommentaren.

Kann ich die Pancakes einfrieren

Ganz ehrlich. Das habe ich selbst noch nie gemacht. Bis sie aufgetaut wären, habe ich sie meistens schon frisch zubereitet. Das Rezept ist wirklich schnell gemacht. Zutaten verrühren, Pancakes ausbacken, fertig. Ich empfehle deshalb, sie frisch zu genießen.

Kann ich die Pancakes zuckerfrei zubereiten

Ja, absolut. Im Teig sind nur wenige Esslöffel Zucker enthalten, die du problemlos weglassen kannst. Alternativ kannst du auch eine Zuckeralternative wie Glycin oder Xylit verwenden, wenn du möchtest. Durch Zitrone und Vanille schmecken die Pancakes auch ohne Zucker sehr aromatisch.

Was passt besonders gut zu diesen Zitronen Pancakes

Durch die frische Zitronennote passen Beeren besonders gut dazu. Auch veganer Joghurt oder Skyr harmonieren wunderbar. Ich persönlich mag es süß und träufle gerne etwas Ahornsirup darüber. Eine richtig schöne Kombination für ein gemütliches Frühstück oder einen entspannten Brunch.

Noch mehr vegane Pancake Rezepte auf dem Blog

Wenn du von Pancakes nicht genug bekommen kannst, wirst du hier auf dem Blog garantiert fündig. In den letzten Jahren habe ich viele unterschiedliche vegane Pancake Rezepte entwickelt, von proteinreich über glutenfrei bis hin zu ganz besonderen Frühstücksideen. Vielleicht ist ja auch für dich das passende Rezept dabei:

Vegane Proteincakes, vegan frühstücken, einfache Pancakes

Vegane und glutenfrei: Quinoa-Pancakes mit Dattelkaramell

Alle Rezepte sind erprobt, unkompliziert und zeigen, wie vielfältig vegane Pancakes sein können.

Fluffige vegane Pancakes einfach selber machen

Ich hoffe, du hast jetzt schon Hunger bekommen?! Seit vielen Jahren experimentiere ich mit veganen Pancakes in ganz unterschiedlichen Varianten. Ich lebe seit 2012 vegan und habe in dieser Zeit wirklich viele Ei Alternativen ausprobiert, von Banane über Apfelmus bis hin zu Leinsamen. Für Pancakes hat sich für mich jedoch ganz klar eine vegane Skyr Alternative als beste Lösung herausgestellt. Die Pancakes werden besonders weich, gehen schön auf und bleiben dabei herrlich fluffig.

Wenn du Lust auf ein unkompliziertes, gelingsicheres Rezept hast, das auch vegan genau die Textur liefert, die man sich von guten Pancakes wünscht, dann probiere diese Version unbedingt aus. Ich zeige dir jetzt Schritt für Schritt, wie du die Zitronen Mohn Pancakes schnell und einfach zubereitest.

Weiche, vegane Skyr-Pancakes mit Beeren, gestapelt auf einem frühlingshaft gedecktem Tisch

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Vegane Zitronen Pancakes mit Mohn und Skyr

Alternative als Ei Ersatz. Das schnelle und gelingsichere Pancake Rezept kommt ohne Banane oder Apfelmus aus, geht schön auf und überzeugt mit einer frischen Zitronennote und feinem Mohn. Durch den Skyr enthalten die Pancakes eine extra Portion pflanzliches Protein und eignen sich ideal für ein unkompliziertes Frühstück oder einen gemütlichen Brunch.

Servings 8 Pancakes

Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 10

Zutaten

Für die Pancakes

200 g feines Dinkelmehl Type 630 oder 700
100 g vegane Skyr-Alternative z.B. von Sojade
25 g feiner Rohrzucker oder kristalline Zuckeralternative nach Wahl
1/2 TL gemahlene Vanille oder 1 TL Vanille-Extrakt
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron oder 1 TL mehr Backpulver
Abrieb 1/2 Biozitrone
1 EL Zitronensaft
170 ml Pflanzendrink
1-2 EL Mohn optional
2 EL flüssiges Kokosöl zum Anbraten der Pancakes in der Pfanne

Für das Topping (optional)

2 EL vegane Skyr-Alternative
2 TL Ahornsirup
Etwas Mohn zum Garnieren
frische Beeren nach Belieben z.B. Heidelbeeren und Himbeeren

Anleitungen

Dinkelmehl, feinen Rohrzucker, gemahlene Vanille, Skyr-Alternative, Backpulver, Natron, Abrieb 1/2 Bio-Zitrone, Zitronensaft und Pflanzendrink in einer Schüssel verrühren. Optional 2 EL Mohn unterrühren.
Etwas Kokosfett in einer Pfanne erhitzen und deine Pancakes beidseitig anbraten.
Pancakes mit Skyr, Beeren, etwas Mohn garnieren und mit Ahornsirup beträufelt genießen.

Author: Lea Green

Gericht: Frühstück, Pancakes

Küche: Amerikanisch

Keyword: Pancakes

Vegane Zitronen Pancakes ausprobieren und Feedback teilen

Ich hoffe, diese fluffigen Zitronen Mohn Pancakes haben dir genauso viel Freude gemacht wie mir. Schreib mir sehr gerne in den Kommentaren, wie sie dir gelungen sind und ob du vielleicht eigene Variationen ausprobiert hast. Der Austausch hier im Blog ist etwas, das ich sehr schätze und wovon wir alle profitieren.

Wenn du Lust auf noch mehr einfache, alltagstaugliche vegane Rezepte hast, dann folge mir auch gerne auf Instagram und Facebook. Dort teile ich jede Woche neue Rezeptideen, Küchentipps und Inspirationen, immer passend zur Saison und gut machbar auch an stressigen Tagen. Ich freue mich sehr, dich dort zu sehen. Herzlichst deine Lea