Aprikosen-Couscous-Sommersalat

Sommerlicher Couscous-Salat mit Aprikosen und Erdnussdressing

Dieser fruchtig-herzhafte Couscous-Salat mit Aprikosen, Kichererbsen, Gurke, knackigen Erbsen, frischen Kräutern und einem cremigen Erdnussdressing ist ideal für heiße Sommertage. Er ist schnell zubereitet, erfrischend, pflanzlich und eignet sich perfekt als leichtes Hauptgericht oder Meal Prep.

Sicher kennst du das: Wenn die Temperaturen steigen, wünschen wir uns schnelle, einfache Rezepte, die ohne großen Aufwand auskommen, kühlen und trotzdem schön satt machen. Genau das vereint dieser sommerliche Couscous-Salat: Er ist blitzschnell zubereitet, hält lange satt und sorgt durch die Kombination aus Frucht und Gemüse mit, proteinreichen Kichererbsen, Couscous und aromatischem Koriander für ein harmonisches Zusammenspiel von Geschmack und Leichtigkeit. Das cremige Erdnussdressing mit einem hauch Limette verleiht dem Ganzen eine feine Würze und macht den Sommersalat sättigend und cremig zugleich. Deshalb nenne ich es auch „Magic Peanutbutter-Dressing“. Du kannst es auch wunderbar für asiatische Nudelsalate und Bowls verwenden.

Und solltest du keine Aprikosen bekommen, die in unseren Breiten von Juni bis August Saison haben, kannst du den Salat auch mit anderen Steinfrüchten wie Nektarinen oder Pfirsichen zubereiten – ganz nach Lust, Laune und Vorratslage.

Aprikosen als fruchtiges Highlight im veganen Sommersalat

Aprikosen gehören im Sommer zu meinen Lieblingsfrüchten. Sie sind so herrlich samtig weich und haben dieses intensiv duftende, saftige Fruchtfleisch, das sie zu einem ganz besonderen Genuss macht. Als Kind hatte ich das Glück, dass an meinem Elternhausein Aprikosenbaum an der sonnenwarmen Hauswand emporrankte. Aus meinem Jugendzimmer konnte ich die reifen Früchte im Hochsommer direkt vom Fenster aus pflücken. Seit Kindheitstagen ist das Steinobst deshalb untrennbar mit Sommer, Sonne und ganz viel Genuss verbunden.

Das köstliche Steinobst hat von Juni bis August bei uns Saison. Doch es schmeckt nicht nur gut, sondern liefert auch wertvolle Nährstoffe wie Beta-Carotin, das unser Körper in Vitamin A umwandelt. Hinzu kommen Kalium, das für den Wasserhaushalt wichtig ist, sowie Ballaststoffe, die für eine gesunde Verdauung sorgen. Gerade im Sommer, wenn unser Körper besonders auf Ausgleich und Frische angewiesen ist, sind Aprikosen eine wertvolle Zutat. Im Unterschied zu Pfirsichen und Nektarinen, mit denen Aprikosen verwandt sind,  haben sie eine samtige Haut, sind meist kleiner und punkten mit einer etwas festeren Konsistenz und einem leicht säuerlich-süßen Aroma. Für dieses Rezept kannst du sie aber problemlos durch Nektarinen oder Pfirsiche ersetzen, wenn du magst oder gerade keine Aprikosen zur Hand hast.

Noch mehr sommerliche Rezept-Ideen mit Aprikosen

Mit Aprikosen lassen sich fantastische Süßspeisen zubereiten. Du kannst sie wunderbar zum Backen verwenden und herrliche Kuchen daraus machen. Besonders ihre feste Konsistenz ist dabei ein echter Vorteil gegenüber Pfirsichen und Nektarinen. Und wie wäre es mit Aprikosen zum Frühstück, wie zum Beispiel in einer cremigen Porridge-Variante?

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Warum sich Couscous für diesen Aprikosen-Sommersalat so gut eignet

Couscous ist ideal für sommerliche Rezepte, weil er nicht gekocht werden muss, sondern sich einfach mit heißem Wasser oder Gemüsebrühe aufgießen lässt. Das spart Zeit und Energie in der Küche und du hast mehr Zeit, das schöne Wetter zu genießen. Ursprünglich stammt Couscous aus der nordafrikanischen Küche und wird dort traditionell aus Hartweizengrieß hergestellt. Inzwischen gibt es aber auch Varianten aus Vollkorn, Dinkel, Hirse oder Kamut.

Ich verwende in diesem Rezept gerne Kamut-Couscous, weil er besonders nussig schmeckt, noch proteinreicher ist und besonders viele Nährstoffe enthält. Er ist aber ebenso schnell zubereitet wie klassischer Couscous aus Hartweizen. Welche Couscous-Sorte du für diesen Salat verwendest, bleibst ganz dir überlassen. Hier geht, was gefällt bzw. dein Vorratsschrank hergibt. Für alle Sorten gilt: Couscous ist nicht nur praktisch, sondern liefert auch komplexe Kohlenhydrate, pflanzliches Eiweiß, Eisen und reichlich Ballaststoffe.

Häufige Fragen zum Aprikosen-Couscous-Salat (FAQ)

Jetzt den fruchtig-herzhaften Aprikosen-Couscous-Salat ausprobieren

Ich hoffe, du hast jetzt richtig Lust bekommen, diesen frischen Aprikosen-Couscous-Salat auszuprobieren. Er ist nicht nur ein ideales Sommergericht, sondern auch eine wunderbare Gelegenheit, die Aprikosensaison in vollen Zügen zu genießen. Wenn du noch mehr saisonale, alltagstaugliche Rezeptideen suchst, folge mir gerne auf Instagram oder Facebook. Dort teile ich täglich neue Inspirationen, persönliche Tipps aus meiner Küche und kreative vegane Rezepte mit natürlichen Zutaten.

Ich lebe seit 2012 vegan und habe in all den Jahren als Bloggerin, Kochbuchautorin und Expertin für pflanzliche Ernährung viel Erfahrung gesammelt. Dieses Wissen gebe ich gerne weiter und freue mich, mich mit dir zu vernetzen. Werde Teil meiner Community aus Menschen, die einfach gerne gut, pflanzlich, saisonal und mit Genuss essen.

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Aprikosen-Couscous-Sommersalat

Ein frischer, sommerlicher Couscous-Salat mit Aprikosen, Gurke, Kichererbsen und cremigem Erdnussdressing. Vegan, sättigend, schnell gemacht und perfekt für warme Tage oder als Meal Prep.

Servings 4

Vorbereitungszeit 25 Minuten Min.

Zutaten

Für den Couscous (20-25 Minuten Arbeitszeit)

• 150 g Couscous ich vewende Kamut-Couscous*/*Amazon Affiliate-Link
• 1 Prise Salz
• 120 g TK-Erbsen
• 1 Dose Kichererbsen 240 g Abtropfgewicht
• 50 g Zwiebel
• 150 g Salatgurke
• 300 g Aprikosen
• 30 g Pinienkerne
• 1 Avocado
• 1 Bund frischer Koriander
• 1 TL Ras el-Hanout

Für das Dressing

• 60 g cremige Erdnussbutter 2,5 EL
• 1.5-2 EL Sojasauce oder tamari oder Coco Aminos
• 1 TL Agavendicksaft
• 2 EL Zitronensaft oder Limettensaft
• 1 TL Chiliflocken
• 5 EL Wasser

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Anleitungen

• 350-370 ml Wasser im Wasserkocher oder auf dem Herd zum Kochen bringen.
• 150 g Couscous abwiegen, in eine Schüssel füllen, leicht salzen und mit 330-350 ml kochendem Wasser aufgießen. Einmal durchrühren und die Schale mit einem Teller verschließen. Couscous einige Minuten quellen lassen.
• TK-Erbsen in eine Schüssel geben, mit sehr warmem Wasser übergießen und auftauen lassen. Kichererbsen unter fließendem Wasser abspülen. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Salatgurke waschen, halbieren, das Kerngehäuse rausschneiden und Gurke würfeln. Aprikosen waschen, entkernen und in Spalten schneiden.
• Pinienkerne ohne Zugabe von Öl in einer Pfanne goldbraun anrösten. (Tipp: Mache das am Besten auf mittlerer Hitze und wende die Pinienkerne immer wieder, damit sie schön gleichmäßig bräunen und nicht verbrennen)
• Avocado halbieren, entkernen und würfeln. Koriander waschen und hacken.
• Den gequollenen Couscous durchrühren und mit den Erbsen, den Zwiebel-, Avocodo- und Gurkenwürfeln sowie den Aprikosenstücken und den Pinienkernen vermischen. Salat mit etwas Salz und 1 TL Ras el-Hanout würzen.
• Für das Dressing Erdnussbutter, Sojasoße, 2 EL Zitronen- oder Limettensaft, Agavendicksaft, Chiliflocken und 2 EL Wasser mit einem Stabmixer zu einem Dressing pürieren (oder in einem Mixer).
• Salat mit dem Dressing vermischen, gehackten Koriander unterheben und den Salat mit Aprikosen und Koriander garniert servieren.
  

Author: Lea Green

Gericht: Mains, Salate, Sommergerichte

Küche: Deutsch

Keyword: Salate

Hast du den Aprikosen-Couscous-Salat schon ausprobiert?

Ich hoffe, du hast jetzt richtig Lust bekommen, diesen frischen Aprikosen-Couscous-Salat auszuprobieren. Ich freue mich, wenn du Teil meiner Community wirst und wir uns dort austauschen und gemeinsam Kochfreude teilen. Und schreibe mir gerne in die Kommentare, wie er dir geschmeckt hat. Hast du vielleicht etwas abgewandelt oder ergänzt? Neue Ideen und persönliche Variationen sind nicht nur für mich spannend, sondern eine tolle Inspiration für alle Leserinnen und Leser. Liebste Grüße deine Lea