Spaghetti mit veganen Klösschen

Vegane Spaghetti mit Fleischklößchen – ein Familienklassiker ganz ohne Fleisch

Dieses Rezept für vegane Spaghetti mit saftigen pflanzlichen Klößchen ist ein echter Familienliebling. Das Gericht ist einfach zubereitet, proteinreich und besonders beliebt bei Kindern. Perfekt für alle, die diesen unschlagbaren Pasta-Klassiker rein pflanzlich genießen möchten.

Manche Rezepte haben diesen magischen Kindheits-Effekt. Spaghetti mit Fleischbällchen gehören da ganz sicher dazu. Kaum ein Gericht lässt Kinderaugen so leuchten wie diese simple Kombination aus Tomatensoße, Pasta und saftigen Klößchen. Und das Schöne ist: Dieses Wohlfühlgericht funktioniert auch ganz ohne Fleisch. Für meine rein pflanzlichen Klopse benutze ich eine Kombination aus geschrotetem Grünkern, Kidneybohnen, Semmelbrösel, Senf, Tomatenmark und Gewürzen, die sich besonders bewährt hat. Den geschroteter Grünkern sorgt für eine tolle Bindung der Bällchen, macht sie aber zugleich auch rauchig-würzig im Geschmack. Die Bohnen wiederum sorgen für eine „fleischige“ Textur, machen die Bällchen weich und saftig. So werden sie außen leicht knusprig, innen zart und unglaublich gut. Zugleich sind sie nicht nur besonders kinderfreundlich, sondern auch nährstoffreich, sättigend und richtig lecker. Bei uns zu Hause sorgt dieses Gericht regelmäßig für Begeisterung am Esstisch – egal ob bei kleinen oder großen Pasta-Fans.

Grünkern als Fleischersatz: Ideal für pflanzliche Klößchen

Wenn du also auf der Suche nach einem natürlichen, gesunden Lebensmittel bist, das sich besonders für pflanzlichen Fleischersatz eignet, dann wirst du Grünkern definitiv lieben. Denn was geschroteten Grünkern so besonders macht, ist sein einzigartiges, leicht rauchiges Aroma, das beim Rösten der Körner entsteht sowie der „Biss“, den er deinen Buletten, Bratlingen oder Klöschen verleiht. Grünkern sorgt außerdem für herzhafte Tiefe, eine besondere „Deftigkeit“, die in der pflanzlichen Küche oft fehlt.

Grünkern ist nichts anderes als der früh geerntete, noch unreife Dinkel. Damit das Getreide haltbar gemacht werden konnte, wurde es traditionell über Feuer getrocknet . Daher stammt auch sein typisches Röst-Aroma. Diese ursprüngliche Konservierungsmethode verleiht ihm nicht nur seinen Namen, sondern auch seinen charakteristischen Geschmack. Der hohe Ballaststoffgehalt, pflanzliches Eiweiß, Eisen, Magnesium und B-Vitamine machen Grünkern zudem zu einem wertvollen Bestandteil einer ausgewogenen pflanzlichen Ernährung.

Du kannst Grünkern für Füllung, Bratlinge oder Bolognese, Eintöpfe und Chili sin Carne nutzen. Er ist vielseitig einsetzbar und ideal, um herzhafte, fleischfreie Gerichte mit Substanz und Aroma zu zaubern. Ich verwende ihn oft, wenn ich Gerichte kreieren möchte, die besonders auch Nicht-VeganerInnen überzeugen , z.B. für unsere veganen Fleischbällchen heute, die bei Groß und Klein gleichermaßen gut ankommen.

Du möchtest noch mehr mit Grünkern ausprobieren? Dann findest du auf meinem Blog viele weitere kreative Rezepte mit diesem wunderbaren Getreide:
– Grünkern-Bohnen-Buletten mit Rhabarber-Chutney
– Spaghetti-Kürbis mit Grünkern-Bolognese
– Focaccia mit Lauch und Grünkernbolognese
– Taco-Sommersalat mit Grünkernchili und veganer Käsesoße
– Gefüllte bunte Paprika mit Tomatensoße
– Lauch-Cannelloni mit Grünkern

Häufige Fragen zu veganen Fleischbällchen mit Grünkern (FAQ)

So gelingen dir vegane Fleischbällchen mit Grünkern ganz einfach zu Hause

Jetzt hast du ja einiges über Grünkern erfahren und vielleicht schon gemerkt, wie vielseitig und wertvoll dieses besondere Getreide in der pflanzlichen Küche ist. Dieses Rezept ist ein echter Familienliebling und zeigt, wie einfach es sein kann, mit natürlichen Zutaten ein vollwertiges, veganes Gericht auf den Tisch zu bringen. Ohne Ersatzprodukte und ohne großen Aufwand zauberst du so blitzschnell ein Gericht, das Kinder und Erwachsene gleichermaßen begeistern wird.

Wenn du regelmäßig Inspiration für gesunde vegane Alltagsküche suchst, die schnell geht und mit frischen, saisonalen Zutaten auskommt, dann schau unbedingt auf meinen Social Media-Kanälen vorbei: Instagram und Facebook. Dort teile ich tägliche Tipps aus meiner Küche, Rezeptideen ohne Ersatzprodukte und Einblicke in meinen Alltag als vegane Köchin, Journalistin und Content Creatorin. Als langjährige Veganerin zeige ich dir, wie sich pflanzliche Ernährung, Genuss und modernes Wissen rund um Gesundheit ganz konkret im Alltag verbinden lassen. Ich freue mich, wenn du Teil meiner wachsenden Community wirst und dich mit mir gemeinsam auf die Reise zu mehr Leichtigkeit und einfach „richtig leckerem Essen“ machst.

Jetzt geht’s ans Kochen – du wirst die Grünkern-Klößchen lieben!

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Spaghetti mit veganen Klösschen

Diese veganen Spaghetti mit pflanzlichen Fleischbällchen aus geschrotetem Grünkern und Kidneybohnen sind ein echter Klassiker für die ganze Familie. Die Bällchen sind außen knusprig, innen herrlich saftig und bringen durch den gerösteten Grünkern ein herzhaftes, rauchiges Aroma mit – ganz ohne Fleisch oder Ersatzprodukte. Serviert in einer fruchtigen Tomatensoße und kombiniert mit Pasta entsteht ein vollwertiges, alltagstaugliches Lieblingsgericht, das besonders bei Kindern gut ankommt. Ideal für alle, die einfache vegane Rezepte mit natürlichen Zutaten lieben.

Servings 3

Vorbereitungszeit 40 Minuten Min.

Gesamtzeit 40 Minuten Min.

Zutaten

Für die veganen Klösschen (ca. 19 Stück)

• 50 g Zwiebeln
• 80 g geschroteter Grünkern
• 2 EL Pflanzenöl zum Braten
• 1 EL Sojasauce
• 100 g gekochte Kidneybohnen aus der Dose/aus dem Glas
• 1 EL Tomatenmark
• 70 g Semmelbrösel oder Panko
• 1 EL Kräuter der Provence oder gerebelter Thymian
• 1 EL Paprikapulver, edelsüß
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 Prise Salz & Pfeffer
• 1 Zehe Knoblauch

Für die Tomatensoße

• 1 Zehe Knoblauch
• 1 EL Pflanzenöl
• 4 EL Tomatenmark
• 400 g gestückelte Tomaten 1 Dose/1 Tertrapack
• 1/2 Bund frischer Basilikum ca. 20 g
• 1 Prise Salz & Pfeffer
• 2 TL Paprikapulver, edelsüß
• 1 TL Agavendicksaft oder Reissirup

Für den Pinienkernparmesan

• 25 g Pinienkerne (geröstet)
• 1 EL Hefeflocken
• 1 TL Meersalz
• 1 Prise Knoblauchpulver

Pasta/Nudeln

• 250 g vegane Spaghetti man rechnet mit ca. 100-125 g pro Person

Anleitungen

• 50 g Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Den Grünkernschrot in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser spülen.
• 1 EL Pflanzenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Den Grünkernschrot dazu geben und 2 Minuten mit anrösten. Dann 170 ml Wasser aufgießen und 1 EL Sojasoße hinzufügen. Grünkernschrot ganz sachte für 5 Minuten köcheln lassen und ab und zu umrühren, bis das gesamte Wasser verdampft ist bzw. aufgesogen wurde. Grünkernschrot anschließend 10-15 Minuten quellen und abkühlen lassen.
• Die Kidneybohnen mit Wasser abspülen und mit 1 EL Tomatenmark und 1-2 EL Wasser im Mixer pürieren. In einer Schüssel die pürierten Bohnen, den gekochten Grünkernschrot, 70 g Semmelbrösel, 1 EL Kräuter der Provence, 1 EL Paprikapulver, 1 TL Kreuzkümmel sowie eine kräftige Prise Salz und Pfeffer gründlich miteinander vermengen und zwischen den Händen kleine Bällchen formen. Bei Bedarf noch etwas mehr Semmelbrösel hinzugeben.
• 1 EL Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Bällchen rundherum anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen. Ganz zum Schluss eine kleine Knoblauchzehe abziehen, aufschneiden und die letzten 1-2 Minuten mit in die Pfanne geben.
• Für die Tomatensoße: Eine zweite Knoblauchzehe abziehen, hacken und in 1 EL Pflanzenöl anbraten. 4 EL Tomatenmark dazu geben und kurz anrösten lassen. Die gestückelten Tomaten dazu geben und die Soße einige Minuten sanft köcheln lassen. Eine Hand voll Basilikum waschen, hacken und untermengen. Tomatensoße mit Salz, Pfeffer, süßem Paprikapulver und 1 TL Agavendicksaft oder Reissirup würzen. Klösschen kurz vor dem Servieren in der Soße erwärmen.
• Vegane Pasta in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung bissfest kochen. Dann die Pasta mit Tomatensoße, Klösschen und mit Basilikum garniert servieren.
  
• Wer möchte serviert dazu veganene Parmesan. Für diesen einfach 25 g geröstete Pinienkerne, 1 EL Hefeflocken, 1 Prise Knoblauchpulver und 1 kl. TL Salz im Mörser zerstoßen und über das Gericht streuen.

Author: Lea Green

Gericht: Mains, Pasta

Küche: Italienisch

Keyword: Fleischalternativen, Nudelgerichte, Pasta

Wie haben dir die veganen Klößchen geschmeckt? Schreibe es mir in die Kommentaren!

Ich hoffe, du hast jetzt richtig Lust bekommen, dieses einfache und zugleich aromatische Rezept auszuprobieren. Die veganen Fleischbällchen mit Grünkern sind nicht nur wunderbar saftig und würzig, sondern zeigen auch, wie vielseitig pflanzliche Küche ganz ohne Fertigprodukte sein kann.

Wenn du das Rezept nachgekocht hast, freue ich mich riesig über dein Feedback: Wie haben dir die Klößchen geschmeckt? Hat die Konsistenz für dich gepasst? Schreib mir gerne in die Kommentare, ob du vielleicht etwas abgewandelt hast oder wie die Bällchen bei deiner Familie angekommen sind. Ich lese alles mit und antworte dir natürlich auch persönlich.

Und wenn du magst, teile dein Ergebnis auch auf Instagram oder Facebook und  markiere mich dort mit @veganbyleagreen damit ich es sehen und in meiner Story zeigen kann. Viel Freude beim Nachkochen! Deine Lea